Форум » Обо всем понемножку » Кулинарная книга французского дома (продолжение) » Ответить
Кулинарная книга французского дома (продолжение)
L-Buk: Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет) Наши любимые кулинарные рецепты на каждый день. Начало здесь http://frenchhome.myqip.ru/?1-1-20-00000008-000-0-0-1367334656
L-Buk: У нас есть приятель, я бы сказала, довольно креативный товарищ. Его вечно одолевают какие-то идеи. Сейчас носится, хотя при его весе - около 150 кг, это довольно сложно, с идеей травяной крыши на сарае. Ну, и в часности, он увлекся производством самогона. Подход как всегда творческий, но мы еще не пробовали его творение - обещал отработать технологию и тогда нас удивить. Днями просиживает на сайте "Самогоноварение", копит идеи.
Адана: Мой муж одно время увлекся самогоноварением, перегонял по нескольку раз, чем только не очищал, настаивал. На балконе до сих пор два стеклянных змеевика лежат, в шкафу можжевеловые ягодки, кора дуба, зверобой и прочие нужные в этом деле штучки. Под ванной хранил банки с настоями и березовые угли для очистки самогона которые самделал, сжигая поленья до нужного состояния.. Вообще это были долгие процессы, он даже Амаретто делал на самогоне
Золото осени: Кто-нибудь запасает виноградные листья для долмы??? Если да, поделитесь как, пожалуйста. Я пробовала морозить, все выбросила, сильно ломаются в замороженном состоянии.
Юрий: Золото осени, в Ашане продаются листья в банках в каком-то рассоле.
Юрий: Юрий пишет: Поставил квас. Вполне традиционный, из концентрата сусла. Три литра отделил и положил туда 20 граммов тмина (очень его люблю) - завтра буду разбираться что получилось. Знаю, что квас с тмином бывает, но прежде не доводилось пробовать. Если получится вкусно - возьму на вооружение. На мой взгляд, получилось ОЧЕНЬ вкусно! Теперь буду так делать. В окрошку я бы такой квас использовать не стал, а как питьевой мне ужасно понравилось.
Татьяна Игоревна: Самогон и я варила , но брагу ставила на дрожжах. Вонь стояла страшная, но чистый был, как слеза. Пробовала варить раза два, сама на вкус не пробовала, варила из спортивного интереса. Моя свекровь и вся их родня вообще водку только для гостей покупали, а сами употребляли только свой самогон. Как-то по особому он очищался, не пах и всегда настаивался на разных травах. Пробовать тоже не могла,слишком был крепкий.
RU6YX: Татьяна Игоревна пишет: Самогон и я варила Под самогон уха на природе Сначала очищается рыба, потрошится, промывается, из внутренностей оставляется икра, воздушные пузыри и жир. В земле выкапывается небольшая яма под костер, глубиной почти на штык, прочно устанавливается тренога под котелок и разводится костер. 2 Уха варится в 2-3 этапа. В котелок сначала укладывается мелкая рыба, хвосты, головы, жир, пузыри, целая луковица, наливается вода под край, накрывается крышкой и варится в течение 20 минут на сильном огне. Рыба за это время разваривается. Вода больше не доливается. 3 Мелкая рыба вынимается, головы и все прочее убирается в отдельную посуду шумовкой. Костлявую, мелкую рыбу, пузыри выбрасываются, а крупные хвосты и головы остужаются. 4 Морковь и репчатый лук нарезается кольцами, отправляется в котелок, добавляется перец горошком и варится в течение 15 минут. Потом крупно нарезается картофель, бросается в котелок и варится практически до готовности картофеля. С остывших хвостов и голов отбирается мясо, удаляются кости. 5 После этого добавляются помидоры, предварительно мелко порезанные, горький перец, лавровый лист, крупные рыбные кусочки и варится все в течение 10-15 минут на медленном огне, чтобы не разварилось. Далее в котелок добавляется остывшее мясо с хвостов и голов. 6 После закипания в уху добавляется рюмочка водки и котелок снимается с огня. Затем зеленый укропчик, мелко нашинкованный, высыпается в котелок, закрывается крышкой и оставляется на 20 минут и все. Теперь вы знаете, как приготовить донскую уху. Желаем приятного аппетита! Донская уха казацкая Приятного аппетита
Золото осени: Николай, ну вот большущее спасибо за рецепт. Я знаю, что технология приготовления ухи - настоящее искусство. Обязательно попробую, потому что уха - моя давнишняя любовь. А вот если мелкой рыбы нет, что делать? без нее никак??? Дело в том, что мой муж рыбу вылавливает исключительно из багажника, чаще всего уже почищенную. Нечищенную только под мой заказ. Но всегда крупную - карпа, щуку, стерлядь, леща и т.д. Вот из такой уху донскую можно варить?
RU6YX: Золото осени Софья, да пожалуй можно, но навар будет не такой богатый. Вообще-то самая вкусная уха на природе или на даче, приготовленная в котелке. И зелени побольше.
Юрий: RU6YX, эх! Как же я завидую человекам, которые могут есть ТАКУЮ уху, да еще на подходящей природе...
RU6YX: Юрий У нас на Кавказе действительно богатая кухня , можно сказать многонациональная. При чём, рецептами хозяйки не спешат делится. Вроде бы жена гедлибже приготовила по рецепту, а он всё же отличается от аульского. Если будет интересно, я привлеку Лену и она поделится своими рецептами адыгейской кухни. А пока: Рецепт приготовления курицы в соусе — гедлибже • В котле разогревают топленое масло до 120-140 градусов, кладут в него нарезанный лук, перемешивая, поджаривают в течение 2-х минут. • Посыпают красным перцем( смесь красного болгарского и немного красного острого) и жарят еще 2 минуты. • Закладывают, предварительно посолив чесночной солью, молодую разделанную на порционные куски курицу, накрывают крышкой и обжаривают со всех сторон до образования корочки (важно не пережарить). • Затем заливают сметаной, накрывают крышкой, перемешивая, тушат 5-7 минут. • Пшеничную муку разводят в отдельной посуде со сливками, тщательно перемешивают до образования однородной массы, перемешивая шумовкой, добавляют в кипящую сметану, уменьшают нагрев и тушат, приоткрыв крышку, 18-20 минут, пока не выделится масло. • Блюдо посыпают чабрецом, снимают с плиты, дают отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. При подаче на стол куски птицы кладут в тарелку и поливают соусом. Едят в горячем виде с теплым пастэ (а что-такое пастэ, так это другая история...).
Золото осени: RU6YX Представляю, какая это вкуснятина. Спасибо за рецепт.
Irinra: RU6YX - пастэ - наверное лепешка какая-нибудь , наверное очень вкусно, особенно из деревенского цыпленка.... А вот у кого есть хороший рецепт приготовления баклажанов, и чтобы без лишнего масла - т.е. низкокалорийный
Золото осени: Баклажаны в мультиварке. 1 ст.л. растительного масла, баклажаны кубиками, лук тонкими полукольцами, порубленные зелень и чеснок. Специи по вкусу. Программа - тушение. Можно добавить томаты и сметану. Получается рагу. Конечно не так вкусно, как рулетики, но и не так колорийно. А я давно делаю омлет с баклажанами. Слегка обжариваю их кубиками и заливаю взбитыми яйцами. Быстро, просто и довольно вкусно. Особенно нравится то, что очень быстро. И масла много не надо.
RU6YX: Irinra пишет: пастэ - наверное лепешка какая-нибудь Для пастэ берём стакан кукурузной крупы, заливаем тремя стаканами воды и варим на маленьком огне пока крупа не впитает воду, когда загустела добавляем 3 столовых ложки кукурузной муки, можно пшеничной или 2 столовых ложки манной крупы, перемешиваем и продолжаем томить до тех пор, пока пастэ не станет отходить от стенок, в общей сложности это занимает около часа. Когда остынет и затвердеет пастэ, нарезаем и подаём вместо хлеба.
RU6YX: Баклажановый террин. Ингредиенты: • 2 больших баклажана • 2 больших перца • 1 помидор • сыр «Фета» (можно брынзу) • растительное масло 1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами. На сковородку налить масло и обжарить порезанные баклажаны. Затем обжарить перцы целиком. Остужаем, с перцев снимаем кожу и удаляем семена. 2. Емкость, в которой будете делать террин, выкладываете пищевой пленкой и как лепестки кладете баклажаны, а дальше чередуете слоями и посыпаете (по желанию) асафетидой – перец, порезанный большими кусками, сыр «Фета», тонкие кольца помидор. 3. Когда начинка кончится, заворачиваете свободные концы баклажана к середине, заворачиваете плёнку и ставите сверху груз на несколько часов. Потом сливаете образовавшуюся жидкость, открываете плёнку и переворачиваете на блюдо. Террин готов! Можно посмотреть по ссылке другой вариант блюда, он сложнее в изготовлении, но вкуснее и с маслом перебора нет вкусно
фанта: RU6YX Спасибо, замечательные рецепты
Золото осени: Вчера закрыла первые банки огурцов, целых две штуки по 1,5 л. Форумчане, делитесь скорее рецептами консервов. Я напишу рецепт огурцов в горчичных зернах, очень вкусно, но надо съездить за ним в город, забыла дома тетрадь с рецептами.
Адана: Золото осени Соня, есть рецепт резанных огурчиков с укропом. Закрываются свежими, но в итоге становятся маринованными. 1,5 кг огурцов ( обязательно надо пробовать что бы не попались горькие) 0,7 кг репчатого лука пучек укропа 10 ст. ложек уксуса 400 гр. растительного нерафинированного масла 1 ст. ложка соли 2 ст. ложки сахарного песка Все перемешать разложить по банкам ( я делала в баночках по 0,5 л) накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. С момента закипания воды стерилизовать 20 мин. Завернуть крышки, обтереть банки и ждать когда остынет. для меня одно неудобство в этом рецепте это то, что надо хранить в холодильнике а там как всегда места не хватает.
фанта: Золото осени Соня у нас тоже пора огурцов, уже и малосольные делала и пару банок солёные без уксуса, а сегодня делала на пробу первый раз огуречные пальчики Ингредиенты: 4 кг огурцов( можно переростков) 2 ст л соли 1 стакан сахара ( 250гр) 1 стакан рафинир растит масла 1 стакан 9 % уксуса 1 ч л чёрного молотого перца 1 ч л душистого перца 1 ч л сухой горчицы 2 головки чеснока( ч-з чесночницу) 1 пучок петрушки 1 шт салатного перца Способ приготовления: Этот рецепт идеально подходит как для длительного хранения, так и для быстрого истребления. Разумеется, пропорции можно увеличивать или уменьшать. Готовить можно как из небольших огурцов, так и из крупных переростков. Так же замечательно вкусно получается из кабачка и патиссона. Кожицу( если молоденькие) можно не снимать. У старичков-жовтячков, разумеется, лучше её счистить. так же и с кабачками. Огурцы, предварительно вымытые, порезать полосками-вдоль и поперёк, а длинные-ещё и по-полам. Вобщем, должны получиться "типа пальчики". Перец-тоненькими полосочками( можно без него). Зелень и чеснок измельчить. Все овощи сложить в глубокую( эмалированную) посуду, добавить все предложенные специи, и очень тщательно перемешать. Дать постоять в тепле 8-12 часов. Здесь всё зависит от температуры, а так же-от Вашего вкуса, иногда и 8-10 часов хватает, а иногда и 15 стоят. периодически--когда будете кусать на пробу, можно заодно их и перемешивать. Как только огурчики полностью Вас удовлетворят по своим вкусовым качествам, раскладывайте их в чистые пол-литровые баночки( можно и литровые) и стерилизуйте 15 минут.
полная версия страницы