Форум » Обо всем понемножку » Кулинарная книга французского дома (продолжение) » Ответить
Кулинарная книга французского дома (продолжение)
L-Buk: Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет) Наши любимые кулинарные рецепты на каждый день. Начало здесь http://frenchhome.myqip.ru/?1-1-20-00000008-000-0-0-1367334656
Татьяна Игоревна: Девочки, кто и как маринует мясо для шашлыка? Купила 2,5 кг свиной шеи, завтра надо замариновать, чтобы в субботу сделать шашлыки на даче. Всегда делаю на глаз. А вдруг у кого есть что-то эксклюзивное?
фанта: Татьяна Игоревна пишет: Девочки, кто и как маринует мясо для шашлыка? Купила 2,5 кг свиной шеи, завтра надо замариновать, чтобы в субботу сделать шашлыки на даче. Всегда делаю на глаз. А вдруг у кого есть что-то эксклюзивное? Нашинкуйте лук и помидоры произвольно, добавьте туда соль, перец, приправы какие любите, сахарку немного(обязательно), всё это дело пожмакайте, что бы сок дало, можно минералочки добавить, если сока мало будет и перемешайте всё это с нарезанным мясом. Мариновать всё это долго не надо, пару часов достаточно будет. Добавлено. Забыла, надо ещё масла растительного в маринад добавить, это что бы мясо не горело и равномерно подрумянивалось.
RU6YX: фанта Луку не жалеть.
Татьяна Игоревна: фанта Катя, спасибо. Помидоры никогда не добавляла и в этот раз попробую. Единственно, хотела все замариновать на ночь. Это можно?
benetta41: Можно, но не нужно. Мясо может стать сухим. Два-три часа вполне хватит.
фанта: Татьяна Игоревна пишет: . Единственно, хотела все замариновать на ночь. Это можно? Я бы не советовала, всё это делается за 5 минут и съедается в один присест
Золото осени: Татьяна Игоревна Я иногда замачиваю заранее, на ночь. Так получается, что потом некогда. Тогда делаю это в майонезе, разведенном с минералкой до густоты кефира. Все остальное традиционно и непременно чуть-чуть сахарного песка. При жарке готовить на сильном огне, а с самого мяса должен хорошо стечь маринад. Шашлык получается сочным и мягким.
Адана: Мой муж маринует шашлык с сухой горчицей и минералкой. Маринад такой: вода минеральная, горчица сухая, постное масло немного, соль, перец, репчатый лук, апельсиновая цедра ( можно сушеную). В таком маринаде мясо и два дня может лежать сухим не станет. Делаем так свинину и курицу.
Татьяна Игоревна: Шашлык замариновала в майонезе. Получился Такого вкусного у меня никогда не было. Ставила на ночь в холодильник.
Адана: Приготовила вчера сумашедше вкусное блюдо. Жирное и вредно, но вкусное)))) Рецепт от Ира (Самсон) драники ленивые ( потому как картошка через мясорубку) с мясной начинкой. Если надо рецепт напишу, а выглядит это блюдо так Это оно перед тем как я его в духовку поставила, Ира просто обжаривает до готовности на маленьком огне. Я решила у плиты не париьтся, снимала их как зарумянятся на бумажное полотенце чтобы излишки масла убрать, а потом закинула в духовку.
фанта: Адана Рецепт в студию, очень аппетитно выглядит
Адана: фанта пишет: Рецепт в студию, очень аппетитно выглядит На это количество что у меня получилось, я начистила картошки 2 - х литровую кастрюлю. Фарша примерно 250 грамм + две луковици через мясорубку, перец сольпо вкусу. Прокрутить картошку через мясорубку с мелкой сеткой, посолить, отжать лишний сок, добавить 2 - 3 яйца, 2- 3 столовые ложки муки досолить если надо. На сковороду положить картошку разровнять, на картошку сверху положить лепешечку мяса, закрыть вторым слоем картошки так чтобы не было дырочек и соки фарша сохранились внутри. Когда низ подрумянится перевернуть обжарить с другой стороны. Сложить драники в сковородку и закинуть в духовку минут на 15 - 20.
фанта: Адана Лена, вот спасибо, они ещё и с мясом, вообще шикарно
Адана: Колбаса куриная домашняя. Базовый рецепт нашла на просторах тырнета. Мясо курицы примерно 1.2 кг пару ложек крахмала, чеснок, перец, соль, 100 мл сливок, 2 яйца. Часть курицы измельчить в мясорубке, часть порезать кусочками, а дальше что фантазия подскажет. Мы делаем часть через мясорубку, часть в пух в измельчителе, часть режем кусочками, добавляем укроп, чеснок, перец, соль. И в последнюю колбаску добавили сырокопченую свиную грудинку порезанную некрупными кусочками. Вкусно)))) Запекать в форме поставив её в поддон с водой, температура 200 градусов примерно 1 час.
ВиТерчик: Адана я давным-давно нашла рецепт драников и решила сделать.Картошку натирала через тёрку и без мяса. Такая получилась синюшная масса и страшная.Надо попробовать по вашему рецептику.Очень аппетитно выглядит.
ВиТерчик: Хочу предложить на Новогодний стол рецепт салата,но сразу предупреждаю,ни одному мужчине он не пришёлся по вкусу. Он нравится только женщинам.Итак. Его надо сделать зараннее ,чтобы настоялся.Все составляющие на глаз. Нарезать сельдерей,мелко нашинковать яблоко,немного грецких орехов, консервированный ананас-кусочками.Перемешать и заправить майонезом. Очень просто,экзотично,ну и вкусно.
Татьяна Игоревна: Девочки, кто, как и из чего варит студень? На каждый Новый Год я варю студень, это уже традиция. Всегда варю одинаково. Но может можно сделать что-то еще повкуснее? Купила в Гипфеле совок-шумовку. Мне кажется, что она будет очень удобна для того, чтобы вытаскивать мясо из кастрюли, да и вообще для бланшировки. На фото рядом с совком-шумовкой, столовая ложка. Положила специально, чтобы были понятны размеры.
Золото осени: Студень - моя гордость. Обязательно беру говяжью ногу. Они сейчас беленькие и чистые. Две-три поросячьих ножки и с кг. любого мяса, которого не жалко. Все это хорошо мою и без всякого замачивания кладу в большую кастрюлю. На огонь, снимаю пену. А потом кидаю туда все, что есть в доме - три-четыре не до конца очищенные луковицы (придают золотистость бульону), пару чистых морковок, сухой или любой болгарский перец, коренья петрушки, 3-4 лаврушки, разный перец горошком, не считая, соль. И всю эту красоту на еле теплящийся огонь на всю ночь. Потом снимаю и оставляю остывать при комнатной температуре. Остыло, аккуратно извлекаю мясо и хорошенько процеживаю бульон в ту кастрюлю, куда буду класть мясо.. Мясо очень трепетно разбираю руками, если надо, кусочки и хрящики режу, не мелко, типа крупными кубиками. Всю эту вкусность в бульон. Все уже подостыло, сверху жир Его максимально снять. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, добавить опять перчик горошком, красивые маленькие листики лаврушки, чуть остудить, не меньше головки чеснока через пресс, перемешать, разлить и на балкон. Ну и водочку или еще чего туда же. Количества обычно хватает до Рождества. Вкусный, зараза. Вместо говяжьей ноги можно взять чего угодно, но тогда добавлять желатин.
Юрий: Татьяна Игоревна, я не девочка, но люблю и варить и есть холодец. Варю очень традиционный - из говядины (шея чаще всего) и свиных ножек (хвостов и ушей, как правило, вовремя не попадается). Пробовал добавлять курятину - не понравилось. Жира на поверхности нет. Иногда в ход еще идут свиные рульки, если встретились вместе с ножками. Ножки выбрасываются полностью, мясо с рулек идет в разборку. Если пропорции мяса/ножек/воды непривычные - для страховки добавляю желатин. Мясо разбираю. Как-то попробовал ленивый рецепт, через мясорубку - категорически не понравилось. Разливаю в маленькие порционные формы по 150мл. Морковку положено выбрасывать, а я по кружку в каждую формочку кладу - для дизайна, так сказать. Мясо перед раскладкой смешиваю с чесноком рубленым и даю постоять минут десять. Никаких куриных лапок или петушиных гребешков не использую. Категорически противопоказаны всякие добавки с усилителями вкуса, вроде Вегеты или бульонных кубиков. Не признаю никаких составляющих, придающих желтизну - луковую шелуху и т.п. В гостях желтоватый студеь не ем.
Золото осени: Юр, луковая шелуха в холодец не кладется. Зачем она там??? Лук просто чистится до предпоследней кожицы. Так целиком и варится, причем лук в таком виде не разваривается, остается целым. Цвет жидкости получается совершенно прозрачным, но оттенка бульона из деревенской курицы. Именно слегка золотистый, красивый, а не "никакой". Правда. Морковь всегда выбрасываю. А вот в заливном режу кружками и украшаю желе.
полная версия страницы