Форум » Обо всем понемножку » Кулинарная книга французского дома (продолжение) » Ответить
Кулинарная книга французского дома (продолжение)
L-Buk: Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет) Наши любимые кулинарные рецепты на каждый день. Начало здесь http://frenchhome.myqip.ru/?1-1-20-00000008-000-0-0-1367334656
Адана: Nata (Di i Neri), я так делаю построму из индейки и куриную грудку так делала, только мариновала в соевом соусе.
Ольга С: Я испекла в четверг куличи, пока пробу, конечно, не снимали, ждем завтрашнего утра. Сегодня съездили в церковь, освятили)) Получилось вот что:
busher: Красота какая!!! Ждем когда семейство пробу снимет
busher: Теперь и я стала обладателем мультиварки! Супер штука, как я без нее жила раньше Много проблем отпало сразу, а какие вкусности там получаются!!! и следить не надо. Уже попробовала: - баранина тушеная с овощами - пельмени жаренные (я просто мечтала их сделать в мультиварке, после поста Натальи) - плов (это очень просто и вкусно!) - зразы жарила, офигенно получается - лагман (ммм, вкусняшка) пока такой скромный список, еще все впереди, намечена выпечка и хлеб рецепты брала в сети...
фанта: Ольга С Супер куличики и наверное вкусные busher пишет: Теперь и я стала обладателем мультиварки! Супер штука, как я без нее жила раньше А мы тебе что говорили, с ребёнком на руках вообще вещь не заменимая Ты себе какую мультю взяла ?
фанта: busher Ира, запеканка тоже в ней хорошая и высокая получается, попробуй.
busher: фанта пишет: Ира, запеканка тоже в ней хорошая и высокая получается, попробуй. ой, как вкусно!! Я же сейчас не ем ничего кроме риса бурого и индейки... + чай попривыкла конечно, вкуснятину только мужу готовлю, тренируюсь ))) пока с Матвейкиными высыпаниями не разберусь не могу разнообразить свое меню а так хочется вкусностей, зато такая стройная стала, что из всех вещей выпрыгиваю теперь точно знаю КАК похудеть
L-Buk: busher , а какая мультиварка?
busher: Панасоник 18 не стала искать новые модели, взяли проверенную временем
фанта: busher пишет: а так хочется вкусностей, зато такая стройная стала, что из всех вещей выпрыгиваю теперь точно знаю КАК похудеть Какая у тебя сила-воли, молодец, закончишь грудью кормить, тогда и откушаешь вкусности. А мужа голодом не мори, да и Матвей мужичок уже, скоро всё лопать начнёт.
фанта: busher пишет: Панасоник 18 не стала искать новые модели, взяли проверенную временем Правильно сделала
busher: фанта пишет: Какая у тебя сила-воли, молодец, закончишь грудью кормить, тогда и откушаешь вкусности. А мужа голодом не мори, да и Матвей мужичок уже, скоро всё лопать начнёт. деваться не куда, все для и ради Матвея сейчас муж мне тут сказал, что он бережет меня и вкусности ест вне дома чтобы меня не дразнить
фанта: busher Молодец, бережёт твои нервы
Золото осени: Ребята! А давайте про окрошку. Делитесь своими секретами. Мои теперь с месяц примерно ее будут все выходные требовать, вот и хочется удивить какой-нибудь новой изюминкой.
LL72: Могу предложить рецепт холодника (свекольника), научила повар из столовой. Отварить свеклу. В кастрюлю натереть на крупной терке вареную свеклу, свежий огурец, вареное яйцо, дбавить мелконарезанную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук). Залить эту салатную смесь холодной кипяченой водой, и добавить соль, сахар, уксус по вкусу. Перемешать, дать немного настояться. Есть со сметаной (можно добавить сразу в кастрюлю, а можно потом каждому в тарелку). Я очень такой свекольник люблю!
Золото осени: LL72 Лен, свекольник - это очень вкусно. Я еще от молодой свеклы ботву мелко рублю, заливаю сметаной пополам с водой и немного провариваю. Стужу и добавляю в свекольник. Хочется прямо сейчас. Вот что значит, Лен, корни рязанские...
joli: Золото осени Кефирную наверное все знают, я ее очень люблю и частенько делаю, вкусно и полезно.
Золото осени: ИДЕеее она, моя окрошка??? Свекольник с подачиLL72 сделаю прямо завтра, часов так в восемь вечера. До этого работаю. И сразу в ТЯПНИЦУ! Прямо с ним!
Золото осени: joli Мариш, ты пиши, ведь порой сам процесс приготовления определяет вкус блюда. Я редко делаю с кефиром, чаще с квасом и сметаной. Неплохо, но надоело.
joli: Золото осени Значит так. Нарезаем вареную картошечку, огурчик, много укропа, зеленый лучок, от отваренного яйца нарезаем только белок, а вот желток растираю с не большим количеством сметанки- пару столовых ложек не полных, все это чудо заливаю 1 литром кефира и добавляю пол литра кипяченой воды, солю по вкусу, все перемешиваю. Приятного аппетита. Да,густоту можно регулировать, кто как любит.
Адана: Золото осени , Соня мой рецепт кефирной окрошки Редис. огурец режу тонкой соломкой когда не ленюсь , картофель не всегда добавляю, яйцо, много толченого укропа, немного зеленого лука - его тоже толку и чеснок. Делаю и с кефиром и с домашней простоквашей, но она не всегда есть в наличие. joli пишет: все это чудо заливаю 1 литром кефира и добавляю пол литра кипяченой воды, солю по вкусу, все перемешиваю Вместо кипяченой воды добавляю газированную минералку и лед. Смешиваю все только в тарелках так оно хранится дольше Кто - то из форумчан мужчин, только не помню кто писал о том, что окрошку делает с копченой скумбрией. Есть еще старый русский рецепт окрошки с судаком если найду выложу, там если не путаю добавляют вместо картошки пареную репу.
Адана: Золото осени нашла рецепт со скумбрией, это на МЛФ писал asroma посмотрела слюной изошла http://frenchbulldog.borda.ru/?1-14-0-00000818-000-160-0
joli: Адана Рецепт окрошки, который я дала, это рецепт кавказской окрошки, а именно армянской. Можно добавлять все что угодно в кефир, надо попробовать разные варианты и оценить каждый отдельно, кому что понравится.
Адана: Вот несколько вариантов армянской окрошки Мацнабрдош 1. огурцы свежие- 3 штуки лук зеленый укроп кинза мята- пара листиков базилик- пара листиков соль мацун (мацони)- 400 мл вода газированная- 200 мл Приготовление: У огурцов снять кожицу и нарезать очень мелким кубиком (на Кавказе, для овощных салатов и закусок, с огурцов срезают кожицу, даже если огурчики молоденькие с тонкой шкуркой). Мелко нарезать зеленый лук, укроп, кинзу, базилик и мяту. Перемешать огурцы и зелень. Посолить. Разложить огурцы с зеленью по бокалам. Заправить мацуном (тоже, что и мацони). И холодной газированной водой. Взбить. В бокал с окрошкой можно добавить по кубику льда. 2. мацун или кефир - 200г Рецепт Армянского Мацуна (Мациони) яйцо - 1/2 огурцы - 100г петрушка - 40г кинзы, укропа и зеленого лука - по вкусу. Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и соль. А вообще сколько поваров столько и окрошек
Золото осени: Ой, девочки, вся в нетерпении, скорее бы отработать и в деревню. Мама уже отварила яйца с картошкой, а я решила на работе, тайно от начальства, потихоньку все остальные ингредиенты нарезать. Вчера все закупила. С работы меня сразу в деревню повезут. Вот только про скумбрию я как-то в сомнениях. Знаю, с колбасой - это не очень "окрошка", лучше с мясом. Но вот со скумбрией??? Кто-нибудь пробовал?
L-Buk: У меня при приготовлении окрошки две фишки. 1. Я картошку никогда не режу, а только мну толкушкой, но без фанатизма. Поэтому попадаются кусочки разного размера, но появляется нужная густота после добавления кваса. 2. Зеленого лука беру очень много и перетираю его с солью - количество резко уменьшается и получается то, что надо.
Юрий: Когда на квасе - я обязательно добавляю хрен или горчицу.
benetta41: А можно вместо кефира айран, тоже очень вкусно.
Юрий: benetta41 пишет: А можно вместо кефира айран, тоже очень вкусно. Отлично идет Тан фирмы Био-Баланс (он очень похож на настоящий азербайджанский или турецкий айран), только не перепутать с БиоТаном - совсем другой, гм-гм, продукт.
Юрий: Освоил производство терринов - блюд, а не форм. Радуюсь как ребенок. Люблю бутерброды, не очень люблю покупать колбасы и мясокопчености отечественного производства, а на хорошие импортные денег не напасешься. Купил специальные прямоугольные формы. Только не классические чугунные (у нас они тыщ по восемь продаются, из Франции же тащить тяжело), а чешские керамические, небольшие, с крышками. Потом несколько экспериментов и техпроцесс устоялся: 1. В качестве основы используется любое мясо, птица, рыбное филе, печенка куриная или любая другая. 2. Основа режется на небольшие кусочки и раскладывается по формам. У меня их три. Пробовал перемалывать в фарш - понравилось меньше. Неплохо если смешать фарш с кусочками. 3. В каждую добавляется соль и по 10-граммовому пакетику сухого желатина + РАЗНЫЕ добавки - сыр, чеснок, шпиг, пряные травы, перец-чили, тмин, сливки и почти все, что угодно. Добавляем немного воды, размешиваем и выравниваем. 4. Формы БЕЗ КРЫШЕК ставятся в большую форму или глубокий противень, в который наливается вода! 5. Вся эта конструкция отправляется в духовку на максимум нагрева часа на полтора-два (посматриваем, чтоб вода не выкипела). 6. Извлекаем, накрываем крышками, ждем когда остынет, убираем в холодильник. Вуаля! Если подаем гостям - режем ломтиками и выкладываем на блюдо. Если приготовили для себя любимых - выставляем на стол прямо в формах и каждый сам отрезает себе сколько нужно. Если накрыть крышками в процессе приготовления, то содержимое закипает, прилипает к крышке или закупоривает стык - потом в форме не подашь, ибо некрасиво выглядит. Вот так выглядит настоящий террин. Само слово "террин" обозначает именно форму для приготовления, а потом уже и готовое блюдо так стало называться. Пока у меня не было формы специальной, тренировался на обычной продолговатой форме для выпечки - тоже неплохо. Теперь у меня всегда есть с чем съесть вкусный и более или менее понятно из чего сделанный бутерброд.
Ольга С: Юрий, брависсимо)) Люблю такие рецепты, в общем-то, без особых заморочек. Надо будет попробовать.
benetta41: Юрий а можно пропорции?
Юрий: benetta41, пропорции произвольные. У меня формы маленькие, поэтому на все три вместе уходит 500-700 граммов "основы". Раскидываю ее по формам, а потом - в одну сыр и чеснок, в другую чили и хмели-сунели, в третью тмин (как пример и все "на глаз"). Желатин рассчитываем, как если бы вся масса была бульоном, но кладем раза в два больше, чем по инструкции. Положил меньше желатина - результат разваливается. Налил мало воды - получил меньше желе. Налил побольше воды - получил много вкусного желе и сэкономил продукты. Кстати, даже свиной окорок, который при обычном запекании становится суховат, в террине получается замечательно. Можно вдоль формы в середине морковку положить или сладкий перец нарезать разноцветный - на бутерброде будет красиво.
benetta41: Юрий спасибо! Пошла в магазин за терринами и основой. Давно ищу рецепт замены колбасы, а этот еще и полезен для моего младшего сына( на прошлой неделе сломал руку).
Юрий: benetta41 выздоравливайте!
Золото осени: У Ню в четверг ДР. Подскажите рецепт вкусного греческого. Честно говоря, терпеть его не могу. А молодежь требует. Меня радует, что приготовить его в моем состоянии несложно, что-то там порвать, что-то покрошить кубиками. Короче, делитесь, пожалуйста!
Ольга С: Соня, залезь на сайт www.say7.info . Клянусь, не пожалеешь. Много там всякого-разного, греческий салат есть. Я тоже оттуда много чего готовила. Рецепты с пошаговыми фото, очень удобно. Продукты не замороченные.
benetta41: Подтверждаю, я тоже много рецептов взяла на этом сайте.
LL72: А я купила печенье "Савоярди", ещё куплю сыр "Маскрпоне", хочу сваять Терамису. Никогда не пробовала делать, а очень хоцца, так как люблю этот десерт)))
Золото осени: Ребята, вчера отвозили сестру с семьей в Скопин. Тетка встретила окрошкой по-деревенски. С домашним квасом. Я такой вкусной окрошки не ела никогда. Совсем другая на вкус. Как готовить, она мне рассказала, а вот квас они покупают на рынке, у бабулек. В Рязани такого нет. Вот точно кто-то из наших вкусный квас готовит, по-моему, даже рецептом делились. Не Елена(Петюня) случайно? И на каком форуме? У нас, на МЛФ или клоне? Может, кто вспомнит?
Адана: Золото осени , из квасного сусла с добавлением ржаных сухариков. Готовить по рецепту данному на этикетке плюс сухари, разливаем по бутылкам добавляем изюм и все. Иногда добавляем корень хрена.
L-Buk: Золото осени пишет: Тетка встретила окрошкой по-деревенски. С домашним квасом. Я такой вкусной окрошки не ела никогда. Совсем другая на вкус. Сонь, а в чем секрет кроме кваса? Я, лично, совсем не люблю несладкий квас. Мы, наверное, все родом из детства. А детстве для меня эталон кваса был из железной бочки, что на улице продавался и в очереди за ним стояли. А самодельный, из сухарей, ни разу не нравился. Мой муж до сих пор вспоминает, что мы с ним договорились встретиться - он тогда мужем не был еще - а я за квасом в очереди простояла час, а может и больше, и здорово опоздала. Он раньше детям всегда говорил, что ждал меня и у него борода выросла (он у меня с бородкой лет с 30, наверное) Да, еще... Один раз купила квас "Окрошечный", так вообще полный отстой. Я с ним окрошку есть вообще не смогла, пока сахара не насыпала.
LL72: Золото осени Соня, будете рядом с Клепиками, заедьте в магазинчик в центре города - магазин "Хлеб" при клепиковском Хлебном заводе. Там всегда продается закваска, есть ржаная, есть пшеничная, мама покупает всегда ржаную, получается квас как в детстве - вкуснейший, красивого темно-коричневого цвета. Закваска эта мягкая в виде крутого теста, в форме батона, упакована в пищевую прозрачную пленку, весом 1 кг, стоит 60 рублей. Мама говорит, что продается ежедневно, всегда свеженькая, так как пользуется большим спросом. Из 1 кг этой закваски у мамы получается 12 литров кваса.
Золото осени: L-Buk пишет: Сонь, а в чем секрет кроме кваса? Люд, там все мнется. Мелко нарезаются лук и укроп, перетираются с крупной солью, затем трутся огурцы и редиска, отварная чищенная картошка с небольшим количеством отвара превращается в пюре и мнется с отварными яйцами. Мясо - кубиками. А потом все складывается в миску, заливается нежирной сметаной, перемешанной с молоком, обычным из пакетов, и все это разводится с квасом. Честно, никогда не подумала бы, но очень вкусно. Не кисло, окрошка не то, чтобы густая, скорее насыщенная. Я бы сказала - идеальная. Я, конечно, попробую со сладким квасом, сама грешна, фанатка такого кваса с детства. Но...теперь, боюсь, не понравится.
Золото осени: LL72 пишет: Соня, будете рядом с Клепиками, заедьте в магазинчик в центре города - магазин "Хлеб" Леночка, обязательно заеду. Правда, не знаю, как скоро.
L-Buk: Золото осени пишет:там все мнется. Я уже писала, что картошку в окрошку обязательно мну, а не режу. Лук зеленый много - по мне так чем больше, тем лучше тоже перетираю с солью. И то и другое вкупе дает густоту блюду и не получается, что куски картошки плавают в квасе. Это ж полный отстой.
Золото осени: L-Buk пишет: Я уже писала, что картошку в окрошку обязательно мну, а не режу. Лук зеленый много - по мне так чем больше, тем лучше тоже перетираю с солью. Это-то привычно. Меня удивило, что мнутся яйца и добавляется молоко. А еще больше удивило, что это вкусно!
фанта: Сколько xозяек,столько и рецептов окрошки Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса, 1ч.л.горчицы,1 ст.л.саxара, xрен и соль по вкусу. И обязательно в окрошечку отварную говядинку или телятинку, вечинки
Юрий: L-Buk пишет: и не получается, что куски картошки плавают в квасе. Это ж полный отстой. Я предельно вежливо, но абсолютно категорически откажусь от окрошки с мятой картошкой. Картошка должна быть порезана кубиками и ни в коем случае не переварена. Чтоб не растворялась в квасе, а была вполне самостоятельным ингредиентом. Если картошка случайно разварилась - окрошки сегодня не будет. В другой раз, пожалуйста. На вкус и цвет... Поставил квас. Вполне традиционный, из концентрата сусла. Три литра отделил и положил туда 20 граммов тмина (очень его люблю) - завтра буду разбираться что получилось. Знаю, что квас с тмином бывает, но прежде не доводилось пробовать. Если получится вкусно - возьму на вооружение. И да - ТЕРПЕТЬ НЕ МОГУ ИЗЮМ В КВАСЕ!
Юрий: фанта пишет: Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса, 1ч.л.горчицы,1 ст.л.саxара, xрен и соль по вкусу. Чуть слюной не подавился. Знаю как это вкусно, но сам всегда ленюсь так делать.
L-Buk: Юрий пишет: На вкус и цвет... Согласна. Мой зять регулярно просит это блюдо в выходные, но ест его очень своеобразно. Он кладет в тарелку твердую фракцию окрошки, щедро все это заправляет сметаной и майонезом, а потом просто запивает квасом. Мелкая наша тоже вчера поела такой "салатик", без майонеза, естественно, а от заливки квасом категорически отказалась. Она вообще не пьет ничего газированного.
Юрий: L-Buk, я в детстве тоже предпочитал не заливать квасом (на кефире мы тогда и не знали окрошки). А сейчас наоборот. Родители не клали в окрошку редиску и в доме отсутствовал чеснок - я его попробовал лет в 13-14. А теперь без того и другого окрошки и не мыслю.
Золото осени: Агааа! Ну наконец-то я вас развела на "всяки-разны" рецепты окрошки и их обсуждение. На самом деле это очень важно, все испытать и попробовать. Именно в этом рождается суперрецепт.
Юрий: Не-а, Соня, суперрецепт не родится. Каждому свое. Я вот свекольный квас все никак не попробую приготовить. Кто-нибудь делает? К примеру, такой?
Золото осени: Не-а, Юра, суперрецепт родится именно в процессе "хочу или вынужден попробовать". Ну какому маньяку решилось бы отведать протухший в тепле сыр??? Как не смешно, именно ТАК рождаются шедевры!
Юрий: Золото осени, я том, что пробовать надо всяко разно, но суперрецепт будет не универсальный, а у каждого свой в конечном итоге. “Чего-то хотелось: то ли Конституции, то ли севрюжины с хреном, то ли кого-то ободрать…” М.Е.Салтыков-Щедрин, “Культурные люди”
Золото осени: Юрий пишет: , я том, что пробовать надо всяко разно, но суперрецепт будет не универсальный, а у каждого свой в конечном итоге. Юра! Именно так! А в противном случае, кроме пареной репы, мы бы ничего в жизни никогда и не попробовали! Кулинария - это искусство. Очень тонкое и своеобразное.
Золото осени: Свекольный квас даже не пробовала. А вот моя бабуля делала потрясающий квас из сухих яблок. Жаль, яблоки мы давно не сушим, а то я попробовала бы сделать, примерно помню, как она его готовила. Только недавно с друзьями вспоминали бабушкин самогон и квас. Ребята говорят, лучше "бабушкиной", так они называли самогонку, ничего не пробовали. Я не очень помню вкус, никогда не любила этот напиток, но цвет и запах был очень приятный. Эх, выйду на пенсию, попробую изобразить, технологию помню, ведь в деревне раньше без самогона было никак - единственная ходовая валюта, вот и бодяжили все лето.
Юрий: В начале 90-х в в период безудержного галопа цен алкоголь оставался универсальной валютой. Я помогал родственникам строить дальнюю дачу, запустив производство самогона почти с непрерывным циклом на маленькой даче ближней. На пшенице, без дрожжей, с двойной выгонкой почти до состояния медицинского спирта и последующим разбавлением до правильной градусности, с авторской системой очистки. Получался очень достойный напиток с легким ароматом хлеба, который было не стыдно подать на стол даже во вполне приличном доме.
Золото осени: Юрий пишет: Получался очень достойный напиток с легким ароматом хлеба, который было не стыдно подать на стол даже во вполне приличном доме. Юр, профессор Преображенский самогон Дарьи Петровны называл именно "очень приличной водкой". Когда мы перевезли бабулю под Рязань, все наши друзья стали по выходным тусоваться у нас в деревне. Как-то один приятель, владелец магазина, привез огромные контейнеры с просроченными сухофруктами - курагой, изюмом, финиками и черносливом. Тогда у бабули были поросята, так вот эти сухофрукты предназначались им. Бабушка посидела-посидела, подумала и решила, что поросята перебьются. Так родились очень популярные в наших кругах знаменитые "Абрикосовка", "Изюмовка", "Сливянка" и "Финиковка".
L-Buk: У нас есть приятель, я бы сказала, довольно креативный товарищ. Его вечно одолевают какие-то идеи. Сейчас носится, хотя при его весе - около 150 кг, это довольно сложно, с идеей травяной крыши на сарае. Ну, и в часности, он увлекся производством самогона. Подход как всегда творческий, но мы еще не пробовали его творение - обещал отработать технологию и тогда нас удивить. Днями просиживает на сайте "Самогоноварение", копит идеи.
Адана: Мой муж одно время увлекся самогоноварением, перегонял по нескольку раз, чем только не очищал, настаивал. На балконе до сих пор два стеклянных змеевика лежат, в шкафу можжевеловые ягодки, кора дуба, зверобой и прочие нужные в этом деле штучки. Под ванной хранил банки с настоями и березовые угли для очистки самогона которые самделал, сжигая поленья до нужного состояния.. Вообще это были долгие процессы, он даже Амаретто делал на самогоне
Золото осени: Кто-нибудь запасает виноградные листья для долмы??? Если да, поделитесь как, пожалуйста. Я пробовала морозить, все выбросила, сильно ломаются в замороженном состоянии.
Юрий: Золото осени, в Ашане продаются листья в банках в каком-то рассоле.
Юрий: Юрий пишет: Поставил квас. Вполне традиционный, из концентрата сусла. Три литра отделил и положил туда 20 граммов тмина (очень его люблю) - завтра буду разбираться что получилось. Знаю, что квас с тмином бывает, но прежде не доводилось пробовать. Если получится вкусно - возьму на вооружение. На мой взгляд, получилось ОЧЕНЬ вкусно! Теперь буду так делать. В окрошку я бы такой квас использовать не стал, а как питьевой мне ужасно понравилось.
Татьяна Игоревна: Самогон и я варила , но брагу ставила на дрожжах. Вонь стояла страшная, но чистый был, как слеза. Пробовала варить раза два, сама на вкус не пробовала, варила из спортивного интереса. Моя свекровь и вся их родня вообще водку только для гостей покупали, а сами употребляли только свой самогон. Как-то по особому он очищался, не пах и всегда настаивался на разных травах. Пробовать тоже не могла,слишком был крепкий.
RU6YX: Татьяна Игоревна пишет: Самогон и я варила Под самогон уха на природе Сначала очищается рыба, потрошится, промывается, из внутренностей оставляется икра, воздушные пузыри и жир. В земле выкапывается небольшая яма под костер, глубиной почти на штык, прочно устанавливается тренога под котелок и разводится костер. 2 Уха варится в 2-3 этапа. В котелок сначала укладывается мелкая рыба, хвосты, головы, жир, пузыри, целая луковица, наливается вода под край, накрывается крышкой и варится в течение 20 минут на сильном огне. Рыба за это время разваривается. Вода больше не доливается. 3 Мелкая рыба вынимается, головы и все прочее убирается в отдельную посуду шумовкой. Костлявую, мелкую рыбу, пузыри выбрасываются, а крупные хвосты и головы остужаются. 4 Морковь и репчатый лук нарезается кольцами, отправляется в котелок, добавляется перец горошком и варится в течение 15 минут. Потом крупно нарезается картофель, бросается в котелок и варится практически до готовности картофеля. С остывших хвостов и голов отбирается мясо, удаляются кости. 5 После этого добавляются помидоры, предварительно мелко порезанные, горький перец, лавровый лист, крупные рыбные кусочки и варится все в течение 10-15 минут на медленном огне, чтобы не разварилось. Далее в котелок добавляется остывшее мясо с хвостов и голов. 6 После закипания в уху добавляется рюмочка водки и котелок снимается с огня. Затем зеленый укропчик, мелко нашинкованный, высыпается в котелок, закрывается крышкой и оставляется на 20 минут и все. Теперь вы знаете, как приготовить донскую уху. Желаем приятного аппетита! Донская уха казацкая Приятного аппетита
Золото осени: Николай, ну вот большущее спасибо за рецепт. Я знаю, что технология приготовления ухи - настоящее искусство. Обязательно попробую, потому что уха - моя давнишняя любовь. А вот если мелкой рыбы нет, что делать? без нее никак??? Дело в том, что мой муж рыбу вылавливает исключительно из багажника, чаще всего уже почищенную. Нечищенную только под мой заказ. Но всегда крупную - карпа, щуку, стерлядь, леща и т.д. Вот из такой уху донскую можно варить?
RU6YX: Золото осени Софья, да пожалуй можно, но навар будет не такой богатый. Вообще-то самая вкусная уха на природе или на даче, приготовленная в котелке. И зелени побольше.
Юрий: RU6YX, эх! Как же я завидую человекам, которые могут есть ТАКУЮ уху, да еще на подходящей природе...
RU6YX: Юрий У нас на Кавказе действительно богатая кухня , можно сказать многонациональная. При чём, рецептами хозяйки не спешат делится. Вроде бы жена гедлибже приготовила по рецепту, а он всё же отличается от аульского. Если будет интересно, я привлеку Лену и она поделится своими рецептами адыгейской кухни. А пока: Рецепт приготовления курицы в соусе — гедлибже • В котле разогревают топленое масло до 120-140 градусов, кладут в него нарезанный лук, перемешивая, поджаривают в течение 2-х минут. • Посыпают красным перцем( смесь красного болгарского и немного красного острого) и жарят еще 2 минуты. • Закладывают, предварительно посолив чесночной солью, молодую разделанную на порционные куски курицу, накрывают крышкой и обжаривают со всех сторон до образования корочки (важно не пережарить). • Затем заливают сметаной, накрывают крышкой, перемешивая, тушат 5-7 минут. • Пшеничную муку разводят в отдельной посуде со сливками, тщательно перемешивают до образования однородной массы, перемешивая шумовкой, добавляют в кипящую сметану, уменьшают нагрев и тушат, приоткрыв крышку, 18-20 минут, пока не выделится масло. • Блюдо посыпают чабрецом, снимают с плиты, дают отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. При подаче на стол куски птицы кладут в тарелку и поливают соусом. Едят в горячем виде с теплым пастэ (а что-такое пастэ, так это другая история...).
Золото осени: RU6YX Представляю, какая это вкуснятина. Спасибо за рецепт.
Irinra: RU6YX - пастэ - наверное лепешка какая-нибудь , наверное очень вкусно, особенно из деревенского цыпленка.... А вот у кого есть хороший рецепт приготовления баклажанов, и чтобы без лишнего масла - т.е. низкокалорийный
Золото осени: Баклажаны в мультиварке. 1 ст.л. растительного масла, баклажаны кубиками, лук тонкими полукольцами, порубленные зелень и чеснок. Специи по вкусу. Программа - тушение. Можно добавить томаты и сметану. Получается рагу. Конечно не так вкусно, как рулетики, но и не так колорийно. А я давно делаю омлет с баклажанами. Слегка обжариваю их кубиками и заливаю взбитыми яйцами. Быстро, просто и довольно вкусно. Особенно нравится то, что очень быстро. И масла много не надо.
RU6YX: Irinra пишет: пастэ - наверное лепешка какая-нибудь Для пастэ берём стакан кукурузной крупы, заливаем тремя стаканами воды и варим на маленьком огне пока крупа не впитает воду, когда загустела добавляем 3 столовых ложки кукурузной муки, можно пшеничной или 2 столовых ложки манной крупы, перемешиваем и продолжаем томить до тех пор, пока пастэ не станет отходить от стенок, в общей сложности это занимает около часа. Когда остынет и затвердеет пастэ, нарезаем и подаём вместо хлеба.
RU6YX: Баклажановый террин. Ингредиенты: • 2 больших баклажана • 2 больших перца • 1 помидор • сыр «Фета» (можно брынзу) • растительное масло 1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами. На сковородку налить масло и обжарить порезанные баклажаны. Затем обжарить перцы целиком. Остужаем, с перцев снимаем кожу и удаляем семена. 2. Емкость, в которой будете делать террин, выкладываете пищевой пленкой и как лепестки кладете баклажаны, а дальше чередуете слоями и посыпаете (по желанию) асафетидой – перец, порезанный большими кусками, сыр «Фета», тонкие кольца помидор. 3. Когда начинка кончится, заворачиваете свободные концы баклажана к середине, заворачиваете плёнку и ставите сверху груз на несколько часов. Потом сливаете образовавшуюся жидкость, открываете плёнку и переворачиваете на блюдо. Террин готов! Можно посмотреть по ссылке другой вариант блюда, он сложнее в изготовлении, но вкуснее и с маслом перебора нет вкусно
фанта: RU6YX Спасибо, замечательные рецепты
Золото осени: Вчера закрыла первые банки огурцов, целых две штуки по 1,5 л. Форумчане, делитесь скорее рецептами консервов. Я напишу рецепт огурцов в горчичных зернах, очень вкусно, но надо съездить за ним в город, забыла дома тетрадь с рецептами.
Адана: Золото осени Соня, есть рецепт резанных огурчиков с укропом. Закрываются свежими, но в итоге становятся маринованными. 1,5 кг огурцов ( обязательно надо пробовать что бы не попались горькие) 0,7 кг репчатого лука пучек укропа 10 ст. ложек уксуса 400 гр. растительного нерафинированного масла 1 ст. ложка соли 2 ст. ложки сахарного песка Все перемешать разложить по банкам ( я делала в баночках по 0,5 л) накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. С момента закипания воды стерилизовать 20 мин. Завернуть крышки, обтереть банки и ждать когда остынет. для меня одно неудобство в этом рецепте это то, что надо хранить в холодильнике а там как всегда места не хватает.
фанта: Золото осени Соня у нас тоже пора огурцов, уже и малосольные делала и пару банок солёные без уксуса, а сегодня делала на пробу первый раз огуречные пальчики Ингредиенты: 4 кг огурцов( можно переростков) 2 ст л соли 1 стакан сахара ( 250гр) 1 стакан рафинир растит масла 1 стакан 9 % уксуса 1 ч л чёрного молотого перца 1 ч л душистого перца 1 ч л сухой горчицы 2 головки чеснока( ч-з чесночницу) 1 пучок петрушки 1 шт салатного перца Способ приготовления: Этот рецепт идеально подходит как для длительного хранения, так и для быстрого истребления. Разумеется, пропорции можно увеличивать или уменьшать. Готовить можно как из небольших огурцов, так и из крупных переростков. Так же замечательно вкусно получается из кабачка и патиссона. Кожицу( если молоденькие) можно не снимать. У старичков-жовтячков, разумеется, лучше её счистить. так же и с кабачками. Огурцы, предварительно вымытые, порезать полосками-вдоль и поперёк, а длинные-ещё и по-полам. Вобщем, должны получиться "типа пальчики". Перец-тоненькими полосочками( можно без него). Зелень и чеснок измельчить. Все овощи сложить в глубокую( эмалированную) посуду, добавить все предложенные специи, и очень тщательно перемешать. Дать постоять в тепле 8-12 часов. Здесь всё зависит от температуры, а так же-от Вашего вкуса, иногда и 8-10 часов хватает, а иногда и 15 стоят. периодически--когда будете кусать на пробу, можно заодно их и перемешивать. Как только огурчики полностью Вас удовлетворят по своим вкусовым качествам, раскладывайте их в чистые пол-литровые баночки( можно и литровые) и стерилизуйте 15 минут.
фанта: Xочу ещё вот этот рецепт попробовать Как приготовить соленые огурцы в банке с сырой водой? Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются, остаются вкусными и хрустящими. Ингредиенты: Огурцы, листья хрена, венчик укропа, листья смородины, вишни, ореха, чеснок. Для приготовления рассола: Соль каменная – полулитровая банка; Вода – пять литров. Ход приготовления: 1. Перебрать огурцы, затем промыть их и срезать с двух концов «попки» у огурцов, сложить в миску и холодной залить водой. Дать выстоять огурцам пять - семь часов. 2. Промыть банку трех-литровую, простерилизовать ее. Затем положить укроп, чеснок, листья вишни, хрена, смородины, ореха. Заложить плотно огурцы в банку. 3. Приготовить рассол из воды и соли. Для этого необходимо воду прокипятить, затем добавить соль крупную, перемешать. 4. Залить огурцы остывшим рассолом. Банку с огурцами закрыть кусочком марли и поставить в небольшую миску на неделю. За это время огурцы будут постепенно сквашиваться, рассол будет выливаться понемногу. 5. Через неделю надо надеть на горлышко банки крышку с дырочками и слить полностью рассол. Затем огурцы прямо в банке промывать проточной водой, периодически выливая воду. После того когда вода будет совсем прозрачной можно уже закатывать огурцы. Заливаем огурцы сырой водой и укупориваем металлическими крышками.
Sannini: RU6YX При чём, рецептами хозяйки не спешат делится. хозяйки , возможно рецептами и делятся, только опускают маленькие тонкости технологии приготовления ни в коем случае не хочу поучать Вас как готовить национальные блюда, но по вашему рецепту гедлибже есть замечания - курицу при обжаривании лучше крышкой не накрывать а обжаривать в сильно разогретом масле очень быстро до появления румяной корочки - это первое и второе по поводу муки , разведенной сливками - все верно, но - перед тем как разводить муку в сливках ее неплохо бы было слегка обжарить до золотистого цвета на сковороде либо совсем без жиров либо на сливочном масле или же на тех же сливках - сливок в этом случае нужно 1 -2 столовой ложки. Если этого не сделать то в блюде всегда будет ощущаться привкус клейстера так как сырая не прожаренная мука дает именно такой привкус и его не перешибить никакими пряностями.
RU6YX: Sannini От моей супруги вам благодарность. Проанализировав ваши замечания, она посчитала их разумными и теперь их учтёт. Дегустировать будем всей семьёй .
Золото осени: Ну добралась до кулинарной книги, начиталась...гроза, свет отключили, а я есть хочу!!! Дурацкий вопрос, а правда сотовый в грозу опасен???
Irinra: RU6YX - спасибо, приготовила по Вашей ссылке баклажановый террин, пока не пробовала, но на вид - красиво, и по калориям - всего 107 ккал на 100гр., а если совсем без масла баклажаны запечь, то еще приятнее будет! Прочитала про асафетиду - убойная должно быть вещь.....
Татьяна Игоревна: Начала сезон заготовок. Поставлены бродить первые пять банок соленых огурцов. В понедельник буду закатывать. Пишу рецепт, вдруг кто не знает.Огурчики всегда не сильно соленые,красивые, хрустящие. Предпочитаю солить в литровых банках, хотя вскрытая трехлитровая банка в холодильнике хранится долго. Просто мою банки,туда листья хрена, листья черной смородины, укроп и чеснок. Огурцы ставлю вертикально и очень плотно. Если огурчики мелкие, то второй ряд будет уложен горизонтально. Рассол: беру мерный кувшин. На 1 литр воды в кувшине - 1, 5 столовой ложки соли №1, все с верхом. Размешиваю. На 1 литровую банку уходит где-то 0,5 литра рассола. Заливаю огурцы рассолом, прикрываю крышками от пыли и ставлю бродить на 3 дня. При появлении пены и плесени,снимаю. На третий день сливаю рассол в кастрюлю и ставлю кипятить. Пену снимаю и даю прокипеть минут пять. Немного в рассол до закипания добавляю холодной воды, иначе банки до верху не залить. Заливаю огурцы и даю постоять 5 минут. Снова сливаю рассол в кастрюли и кипячу еще раз. Пену снова снимаю. Заливаю во второй раз и сразу закатываю банки и ставлю кверху дном. На следующее утро переворачиваю и все. Храню при комнатной температуре. Стоять могут годами.
Золото осени: Народ, кому рецепт огурцов в семенах горчицы? Несложно и честно-честно офигительно вкусно. У нас все друзья подсели.
Дусёна: Золото осени пишет: Народ, кому рецепт огурцов в семенах горчицы? Всем! Думаю, это очень вкусная штука
фанта: Золото осени Соня, не могу найти эти самые семена горчицы, наверное всё скупили к сезону
Дусёна: Поделитесь, пожалуйста, рецептом маринованных помидоров. У меня мама закрывала помидоры очень-очень вкусно, но, к сожалению, рецепт я не сохранила, а очень хочется съесть вкусненькую помидорку.
Золото осени: Девчонки, завтра рецепт напишу. Кать, взяла горчицу в банках, уже готовую, семена тоже не нашла. Думаю, не принципиально, т.к. до этого закрывала огурцы с обычной "Столичной" горчицей.. Вполне пристойные огурчики выходили. Рецепт с семенами понравился больше.
фанта: Золото осени пишет: Кать, взяла горчицу в банках, уже готовую Поняла, спасибо за идею Дусёна Я делаю маринад на 1 литр воды по 2 ст.л.без верxа соль каменная, саxар и уксус, в этом году делала ассорти огурцы+помидоры,а так маринад на вкус пробуй, может тебе чуть послаще нравится или наоборот.
Адана: фанта пишет: Соня, не могу найти эти самые семена горчицы, наверное всё скупили к сезону фанта, в Индийских специях на Сретенке 36/2, (м. Сухаревская) я люблю это магазинчик, но у них по Москве еще несколько магазинов есть. http://www.indianspices.ru/index.php?ct=52#1 Зерна горчицы еще добавляю в рыбу под маринадом чуть поджарив их в масле.
RU6YX: Консервированные огурцы с хвоей Попробуйте сделать 1 банку, на Новый Год или Рождество. Продукты для огурцов с хвоей (на трехлитровую банку): 1кг огурцов, 5 кончиков молодых веточек сосны (примерно по 5-7 см), яблочный уксус, соль, сахар. Переберите и хорошенько вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину сосновых веток, затем плотно утрамбуйте огурцы и между ними оставшиеся сосновые веточки. Для рассола в 1л воды добавьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Доведите рассол до кипения и сразу снимите с огня. Заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус. На 1л рассола нужно 3-4 столовых ложки яблочного уксуса. Горячим рассолом снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Теперь поставьте банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте на пару дней в комнате. Затем убирайте на хранение в прохладное место. Консервированные огурцы со сладким перцем Тоже оригинально Продукты для огурцов со сладким перцем : 5 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 200 г корня хрена, 3 зонтика укропа, 9 листов смородины, 9 вишневых листов, 3 листа дуба, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 9 горошин перца, 9 лавровых листов, 400 мл уксуса (9%). Для приготовления огурцов со сладким перцем огурцы выдержите в холодной воде 3 часа. Перец для огурцов нарежьте кольцами. На дно банки уложите зелень и специи. Обрежьте кончики у огурцов и плотно уложите огурцы в три трехлитровые банки, чередуя огурцы с перцем и хреном. Залейте огурцы кипящей водой, прикройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут. По истечении 10 минут всю воду вылейте из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Банки с огурцами залейте кипящим маринадом и сразу же укупорьте банки простерилизованными крышками. Огурцы консервированные малосольные рецепт похож на рецепт Татьяна Игоревна Продукты для огурцов консервированных малосольных : на трехлитровую банку – 2 кг огурцов, 50 г зелени (укроп, эстрагон (тархун), базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, 1/5 часть горького стручкового красного перца, 2 столовые ложки соли, несколько горошин черного перца. Для приготовления огурцов консервированных малосольных хорошо промытые огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 – 4 часа. В трехлитровую банку положите огурцы, зелень, листья хрена, чеснок, горький стручковый перец, перец горошком. Две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2 – 3 дня при комнатной температуре. Потом банку с огурцами, прикрыв простерилизованной крышкой, поставьте стерилизоваться в посуду с кипящей водой. Литровую банку огурцов стерилизуйте 20 – 25 минут. Банку с огурцами закупорьте и охладите. Приятного Аппетита зимой
фанта: Золото осени пишет: Народ, кому рецепт огурцов в семенах горчицы? Соня, ну и где рецепт, а то я французскую горчицу купила, огурцы собрала, теперь сижу, жду рецепт
Золото осени: фанта пишет: Соня, ну и где рецепт Кать, прости заразу. Консервирую так, что некогда на форум выйти. Пишу. Рецепт подруги Ню из Ельца. Очень вкусно. Правда. 4 кг. огурцов. 200гр. растительного масла. 200гр. 9% уксуса. 150 гр. сахара, 3 ст.ложки соли, 2 ст.ложки пропущенного через чесночницу чеснока, 2 ч.л. черного молотого перца, 2ст.л. семян горчицы. С огурцов осторожно срезать попки, от светлого кончика к темному порезать на четыре части, не доходя до темного конца, этак на 4 лепестка. Залить и засыпать все остальное, аккуратно перемешать и оставить на 6-12 часов, периодически аккуратно перемешивая или встряхивая. Положить в стерильные банки, плотно, залить соком, который получился, простерилизовать и закатать. Все! Выход - 4 литровых и одна 0, 75. Примерно.
фанта: Золото осени Соня, спасибо, будем пробовать
фанта: Интересный рецепт Грузинский салат из огурцов на зиму Вики пишет Грузинский салат (чессслово не знаю имеет ли он отношение к Грузии, но как назвали). 2 кг красных помидор пропустить через мясорубку и поставить на огонь, когда закипит, снять пену и влить 200 мл подсолнечного масла, добавить 200гр сахарного песка и 3 ст.ложки соли, кипятить 15 минут. Затем добавить 300 гр чеснока (пропущенного через пресс). 5 кг огурцов порезать колечками (приблизительно 0,5 см), положить в помидоры, добавить 2 ст.ложки уксусной эссенции, кипятить 5 минут, разложить в банки и закатать железными крышками. Попробуйте, это правда, очень-очень вкусно
Дусёна: RU6YX пишет: Консервированные огурцы с хвоей Николай, Вы пробовали этот рецепт? Как Вам? Мне кажется должно быть оригинальненько...
Водолей: Ох, сколько же здесь вкусняшек! Спасибо огромное всем за рецепты!
Золото осени: Неделю назад закрыла виноградные листья для долмы. Просто бланшировала в кипятке с добавлением соли и закладывала в литровую банку. Влезло столько, что устала ходить за добавкой к виноградным кустам. Перед закатыванием влила чуть эссенции, прямо четверть чайной ложки. Стоят, не мутнеют, очень даже симпатичные. Мучаюсь, открыть, чтобы попробовать на прочность (вдруг будут рваться) или уж не портить банку???
Адана: Дачка нам досталась в чернично - бруснично - грибных местах. Сами мы конечно за ягодой не ходим не до того, но у местных покупаем. Вот хочу у спросить проверенный рецепт пирога с черникой или брусникой , может есть любители? Хочется со свежей ягодкой испечь. А еще страсть как понравилось заваривать чай Riston Элитный английский с брусникой и смородиновым листом, а еще с клубникой и смородиновым листом.
Дусёна: Адана пишет: проверенный рецепт пирога с черникой или брусникой Тоже с удовольствием послушаю.. Адана пишет: заваривать чай Riston Элитный английский с брусникой и смородиновым листом, а еще с клубникой и смородиновым листом. Очень это дело люблю, вкуснотища!
L-Buk: Я выросла на пирогах с черникой. Их пекла моя прабабушка из обычного дрожжевого сдобного теста. Всегда открытые с решеткой. Ооочень вкусные! Единственное, что в ягоды кроме сахарного песка надо обязательно добавить немного муки или крахмала. Закрытые пироги вытекают, как правило. И еще, чтобы тесто под ягодами сильно не намокало, можно посыпать раскатанное тесто перед тем как выкладывать ягоды, тем же крахмалом, без фанатизма. Я вообще люблю печь большие открытые пироги или кулебяки, потому как туда можно запихнуть начинки ровно столько сколько есть и не ломать голову куда деть остатки теста или начинки.
фанта: Адана пишет: Дачка нам досталась в чернично - бруснично А у нас сейчас завал яблок и груш, поэтому компот яблочно-грушовый, сок яблочно-грушовый и шарлотка яблочно-грушовая
Дусёна: фанта пишет: шарлотка яблочно-грушовая Вот люблю шарлотку именно в таком сочетании!
фанта: Дусёна пишет: Вот люблю шарлотку именно в таком сочетании! Приезжай на шарлотку и не только
Дусёна: фанта Кать, да я с радостью, очень люблю по гостям болтаться
фанта: Дусёна Ну так давай приезжай пороли, явки в ЛС
Юрий: Сейчас сезон сладкого перца. Может быть, кому-то понравится печеный перец в испанском стиле: - перец почистить и целиком или нарезанным на продольные полоски отправить в духовку без масла и специй до зарумянивания снизу, крупные целые перцы можно один раз перевернуть; - переложить в подходящую форму и залить оливковым маслом первого отжима. Выдержать от 15 минут до нескольких часов. При употреблении солить и перчить по вкусу уже в тарелке. В масло макать хлеб. Если хочется сделать не в испанском, а в итальянском стиле - добавьте в масло немного уксуса.
Золото осени: А я вчера себе новую плиту в деревню купила.С приличной духовкой. Обязательно попробую перец запечь, думаю, очень вкусно. Делаю уже третью порцию кабачковой икры впрок, очень вкусная получается, все, что не закатаю, сразу съедается. Правда на магазинную она совсем не похожа, мне кажется вкуснее намного, я делаю поострей, с перцем и чесночком. И вопрос. Что делать с крупными патиссонами???
LL72: Золото осени Соня, а напишите, пожалуйста рецепт вашей кабачковой икры
Адана: Золото осени пишет: И вопрос. Что делать с крупными патиссонами??? Пустить а икру, или порезать на кусочки и замариновать. Правда есть резаные консервированные патиссоны ела, а вот рецепта не знаю.
Золото осени: Лен, рецепт пишу, но он относительный. 3 кг. кабачков обжарить кусочками в стакане (можно меньше) растительного масла, вытащить шумовкой, по возможности давая стечь маслу. В том же масле обжарить 1 кг. порезанного некрупно лука. 1 кг помидоров очистить от шкурки ( сначала ошпарить и обдать холодной водой), помолоть комбайном или блендером и выпарить влагу, в том же казане. Можно заменить хорошей томатной пастой. В горячие томаты выложить помолотые кабачки и лук и тушить полчаса. Добавить соль, сахар, черный и красный молотый перец, уксус, ориентироваться на вкус, чтобы было вкусно, но чуть-чуть больше, чем хотелось бы. Остынет, острота уйдет. За 10 мин до конца добавить 4 головки помолотого чеснока, прокипятить на сильном огне, переложить в стерильные банки, минут 10 стерилизовать, закатать и под одеялко до остывания. Вкусно очень, но банки лучше брать небольшие. Лучше стоят в тепле.
busher: Рецепт лентяйки Баклажаны помыть, порезать кольцами, не толстыми. положить на противень, посолить, немного раст масла. в духовке температура 200 градусов, время 40 минут подавать теплыми или холодными, мы обожаем со сметаной ОЧЕНЬ ВКУСНО! пс: баклажаны желательно брать молоденькие, где нет семечек еще
Дусёна: busher пишет: мы обожаем со сметаной Да, да, да! Я еще сверху чеснок выдавливаю, а потом в духовку...
Адана: Закрыла сегодня немного помидор, и сделала приправу из острого перца и чеснока. Раньше делали много заготовок, но почти все раздавали Теперь в репертуаре остался перец, помидоры, огурцы, лечо и заправка для щей , супов и прочего. Маринад для помидор: 1 л. воды, 1 ст. ложка соли, 2,5 ложки сахара и 1 ст. ложка уксуса.
Ольга С: А меня научили оладышкам из яблок)) 0.5 кг яблок очистить от зернышек и шкурки. Натереть на крупной терке. Добавить примерно 5 ст.л. манки, 2 ст. л. муки, 2 яйца, чуть соли, 2-3 ст. л. сахара (зависит от кислоты яблок), полпакетика разрыхлителя. Я еще люблю корицу, поэтому добавила половину чайной ложки. Получается тесто, как каша. Класть ложкой на сковородку, жарить на растительном масле. Очень вкусно со сметанкой))
Золото осени: Оль, оригинально и вкусно! Спасибо.
Альфонс: Девочки, а подскажите рецептик попроще, что можно сделать с баклажанами в мультиварке? Духовки у меня нет Тушила с перцем и луком, заправляла сметаной- не понравилось Помидоры забыла добавить.
Ольга С: Альфонс, Инна, на ваше счастье меня недавно научили маринованным баклажанам))) Вкуснятина! Правда, делается обычным способом, не в мультиварке. Называется "Закуска из баклажанов с чесноком". Баклажаны 1 кг масло растительное (подсолнечное, горчичное) — 0,5 стакана натуральный уксус (яблочный, винный) — ¼ стакана (то есть, вдвое меньше, чем масла) соль — 2 чайные ложки с верхом чеснок 3-4 зубчика зелень — укроп, базилик, петрушка, сельдерей - по вкусу вода — 0,5 стакана Баклажаны нарезать небольшими частями (примерно на 8) - вдоль пополам, потом еще вдоль пополам, потом поперек пополам. Вскипятить воду, закинуть баклажаны в кипяток, варить 3-4 минуты. Параллельно довести до кипения масло (не в алюминиевой посуде) с с солью, водой и уксусом - это маринад . Зелень по вкусу порубить вместе с чесноком на отдельной дощечке. Вытащить шумовкой баклажаны. Заложить в эмалированную или стеклянную посудину, пересыпая слой баклажанов зеленью с чесноком. Залить маринадом. Накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой гнет. Дать постоять 6-8 часов при комнатной температуре. Затем можно убрать в холодильник. Очень вкусно с вареной картошкой. А еще можно с такими баклажанами сделать потрясающе вкусный салат - добавить нарезанные свежие помидоры, баклажаны и репчатый лук. Заправить подсолнечным маслом. Но я масла в салат даже и не добавляла, потому что в баклажанах оно и так есть.
Адана: Ольга С , читала рецепт пускала слюни. Вспомнила какие потрясающе вкусные маринованные баклажаны с зеленью нам привозили из Баку. Сделаю по вашему рецепту обязательно.
Ольга С: Адана, Лена, поверьте - не пожалеете)) И делается легко и достаточно быстро, но и так же быстро съедается
Альфонс: спасибо! я тоже слюни пустила
Альфонс: а вчера приготовила в мультиварке. Слой баклажанов, слой куриного филе, помидоры, зелень, чеснок и сыр. Если так приготовить в духовке- будет вкусно. В мультиварке- еле кусочек съела Все меньше и меньше мне нравится этот девайс. Единственное, что там хорошо у меня получилось- яблочный пирог. все остальное вкуснее на плите
Золото осени: Ольга С пишет: добавить нарезанные свежие помидоры, баклажаны и репчатый лук. Оль, вот эту фразу не поняла. Свежие баклажаны добавлять или это оговорка?
busher: в духовке делала очередную вкуснятину "вяленные помидоры" можно так делать баклажаны и перец, все получается вкусно и полезно! помидорки пальчики, режим на дольки не толсто и на 50 минут в духовку, можно немного посолить, 180 градусов и куда угодно их можно, на пиццу, на бутер, как гарнир.... вообщем вкуснятина получается! это я все для ленивых готовлю )) мультиварку люблю!!! в ней готовлю все все все, кроме молочных каш и супов какая в ней получается жаренная рыбка все все все молчу, а то аппетит разгуливается
Адана: Золото осени пишет: Оль, вот эту фразу не поняла. Свежие баклажаны добавлять или это оговорка? Золото осени Соня, это уже к готовым баклажанам можно помидорки с луком добавить и будет тебе салат.
Ольга С: Золото осени, Сонечка, если делать салат, то берешь уже замаринованные баклажаны (см. рецепт выше), режешь как нравится, к ним режешь свежие помидоры, зелень (какая нравится) и репчатый лук. Можно заправить подсолнечным маслом, а можно и не заправлять, как понравится.
Адана: Ольга С баклажаны приготовила и уже почти съели. Делала с петрушкой, кинзой и укропом. В следующий раз рецепт немного изменю, баклажаны слегка обжарю, маринад сделаю без масла, положу чуть побольше соли, добавлю немого сахара ( что бы вкус не был таким "плоским ). Думаю что дав баклажанам промариноваться, можно слить маринад, а баклажаны пересыпать измельченными грецкими орехами.
Ольга С: Адана, Леночка, мне была выдана "отправная точка", а дальше, я думаю, каждый может пофантазировать на заданную тему по своему вкусу)) В любом случае, думаю, что получится вкусно)) Мне тоже хотелось добавить чуть сахарку в маринад, но для начала я решила не отступать от первоначального рецепта, чтоб понять, что вообще получится. А вот во второй раз можно уже и поэкспериментировать
Адана: Ольга С пишет: для начала я решила не отступать от первоначального рецепта, чтоб понять, что вообще получится. А вот во второй раз можно уже и поэкспериментировать Вот я тоже так решила
Татьяна Игоревна: Красивые салаты на новогодний стол 2014 года. http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post297432146/
joli: Татьяна Игоревна Спасибо, что напомнили про новый год, все оказывается очень близко. Посмотрела, многое понравилось, обязательно возьму на вооружение.
фанта: Татьяна Игоревна Спасибо за ссылочку, Новый Год не за горами уже
Адана: По скольку мне сейчас заморачиваться с готовкой из - за Нюхи некогда стала практиковать блюда 2 в 1. Вчера в глубокий противень накидала порезанную крупным кубиком капусту, морковку кругляшками толстенькими, лук шалот мелкий целиком положила, картошку на порезанную на 4 части немного, чеснок зубчиками в одежке. Посолила, поперчила, немного розмарина добавила перемешала все. Сверху на всю эту красоту положила курицу заранее замаринованную и запекла Получилось очень вкусно, вместо капусты летом я добавляла обжаренные крупными кусками кабачки.
Sannini: Девочки, кто знает рецепт теста для чебуреков - такой где чебуреки после жарки остаются мягкими?
фанта: Sannini Я где то писала рецепт чебуреков с водкой и на полузаворном тесте, сейчас поищу. Татьяна, смотри рецепт чебуреки домашние, если xочешь ещё помягче можно стакан муки заварить, но я люблю как у меня в рецепте. http://frenchhome.myqip.ru/?1-1-20-00000008-000-220-0
Дусёна: фанта пишет: я люблю как у меня в рецепте. Почитала, посмотрела фото, сглотнула слюну и.... даже не открыла холодильник!!!
aleks-senk: Дусёна пишет: Почитала, посмотрела фото, сглотнула слюну и.... даже не открыла холодильник!!! вот это сила воли
Sannini: Дусёна пишет: Почитала, посмотрела фото, сглотнула слюну и.... даже не открыла холодильник!!! а я вздохнула глубоко, поднялась, оделась и уехала на работу с вечера до сегодняшнего утра как папа Карло без перерыва на кофе и обед - 12 часов фанта Катерина, а водка для чего? И второй вопрос - они сразу получаются мягкими или становятся мягкими через некоторое время ?
фанта: Sannini пишет: Катерина, а водка для чего? Пишут что Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными. Добавляемая водка способствует расслаиванию теста при обжаривании и делает его немного хрустящим Татьяна. сначало корочка конечно есть, но она не жёсткая
Sannini: фанта еще вопрос - из какой муки делаются чебуреки- мне кажется качество муки тоже может влиять на тесто- делала из полукрупчатки - получилось не совсем то что хотелось бы , или совсем не то. По Вашему рецепту попробую сделать в выходные. Фарш я купила и муку купила другую. Завтра утром вернусь с работы и "как я все это замесююю..."
фанта: Sannini Я муку всегда беру пшеничная высший сорт, чаще всего макфу, из другиx сортов даже не пробовала. Татьян, что то мне тоже заxотелось чего нибудь испечь Слеплю я наверное пирожки, на той же странице. где чебуреки, чуть раньше я давала тесто без молока и яиц, тесто просто бесподобное получается, пирожки пышные, ноздрястые и долго не черствеют. Пошла тесто ставить. Прощай фигура
фанта: А я уже пирожки с капустой испекла и пробу сняла Получилось 22 штучки
Ольга С: фанта, Катя, тогда мы идем к вам
фанта: Ольга С Пока вы до нас дойдёте, пирожки тю тю
Татуля: А кто напишет мне рецепт борща? Стыдно сказать, я его никогда не варила!
фанта: Татуля Про настоящий борщ, в теме Федя где то писАла.
Золото осени: Татуля Я знаю офигительный рецепт хохляцкого борща. Простой до безобразия, надыбала прямо под Винницей, одна загвоздка - соль, сахар, уксус - по вкусу. Т.е., пробуешь и совершенствуешь.
benetta41: фанта Кать, а это тесто годиться только для жареных пирожков или можно и в духовке?
Золото осени: фанта пишет: чебуреки домашние, Вот за что я родину продам!!!
Татуля: фанта ,Золото осени Ок, буду в теме искать! Спасибо!
Дусёна: фанта Кать, ты пирожки в мульте жарила?
Дусёна: Рецепт борща не нашла....
фанта: benetta41 пишет: фанта Кать, а это тесто годиться только для жареных пирожков или можно и в духовке? Это пончиковое тесто, но думаю что получатся и в дуxовке. Дусёна пишет: Кать, ты пирожки в мульте жарила? У меня чугунный котелок есть, вот в нём и делала, в него масло не так много надо, дно суженое, я в нём и капусту для начинки жарила.
Sannini: Татуля борщи по рецепту Похлебкина click here
Татьяна Игоревна: фанта Катя, посмотрела на пирожки, встала на весы и решила, что печь не буду
фанта: Татьяна Игоревна Вот это я понимаю, сила воли железобетонная
ascania: Татуля добрый вечер, решила написать свой рецепт борща - варю и без мяса и с мясом. сначала с мясом - всегда беру филейный край с косточкой говядину и варю с луковицей, морковкой и очищенной 1 картошкой и 1 маленькой свеклой в шкуре(мою со щеткой и обрезаю хвостик и где была ботва). когда мясо сварится луковицу и морковку убираю - муж съедает, если его нет выбрасываю. картошку разминаю и кладу обратно в бульон, мясо пока ждет на тарелке, свекла в шкуре тоже. в бульон кладу картошку кубиками и варю пока готовится заправка - жарю лук морковь свеклу можно потереть помидорку( то есть без шкурки добавить в зажарку), иногда перец сладкий тоже добавляю и томатную пасту 1-1.5 ч.л,немного сока лимонного или уксуса яблочного - 1 ч.л.. когда картошка поварится добавляю капусту нашинкованную также кубиками. мясо режу кубиками и кладу после капусты. после 10-15 мин кладу заправку. я ее не зажариваю, просто чуть томлю. минут через 15 солю и добавляю хмели-сунели.потом петрушку и укроп - что есть свежий или сушеный. чеснок когда как, но если класть то в самом конце или в тарелку.в последнюю очередь чищу вареную свеклу и натираю на крупной терке и добавляю в борщ - это для цвета - тогда он будет темно-красным.
Татьяна Игоревна: Девочки, кто и как маринует мясо для шашлыка? Купила 2,5 кг свиной шеи, завтра надо замариновать, чтобы в субботу сделать шашлыки на даче. Всегда делаю на глаз. А вдруг у кого есть что-то эксклюзивное?
фанта: Татьяна Игоревна пишет: Девочки, кто и как маринует мясо для шашлыка? Купила 2,5 кг свиной шеи, завтра надо замариновать, чтобы в субботу сделать шашлыки на даче. Всегда делаю на глаз. А вдруг у кого есть что-то эксклюзивное? Нашинкуйте лук и помидоры произвольно, добавьте туда соль, перец, приправы какие любите, сахарку немного(обязательно), всё это дело пожмакайте, что бы сок дало, можно минералочки добавить, если сока мало будет и перемешайте всё это с нарезанным мясом. Мариновать всё это долго не надо, пару часов достаточно будет. Добавлено. Забыла, надо ещё масла растительного в маринад добавить, это что бы мясо не горело и равномерно подрумянивалось.
RU6YX: фанта Луку не жалеть.
Татьяна Игоревна: фанта Катя, спасибо. Помидоры никогда не добавляла и в этот раз попробую. Единственно, хотела все замариновать на ночь. Это можно?
benetta41: Можно, но не нужно. Мясо может стать сухим. Два-три часа вполне хватит.
фанта: Татьяна Игоревна пишет: . Единственно, хотела все замариновать на ночь. Это можно? Я бы не советовала, всё это делается за 5 минут и съедается в один присест
Золото осени: Татьяна Игоревна Я иногда замачиваю заранее, на ночь. Так получается, что потом некогда. Тогда делаю это в майонезе, разведенном с минералкой до густоты кефира. Все остальное традиционно и непременно чуть-чуть сахарного песка. При жарке готовить на сильном огне, а с самого мяса должен хорошо стечь маринад. Шашлык получается сочным и мягким.
Адана: Мой муж маринует шашлык с сухой горчицей и минералкой. Маринад такой: вода минеральная, горчица сухая, постное масло немного, соль, перец, репчатый лук, апельсиновая цедра ( можно сушеную). В таком маринаде мясо и два дня может лежать сухим не станет. Делаем так свинину и курицу.
Татьяна Игоревна: Шашлык замариновала в майонезе. Получился Такого вкусного у меня никогда не было. Ставила на ночь в холодильник.
Адана: Приготовила вчера сумашедше вкусное блюдо. Жирное и вредно, но вкусное)))) Рецепт от Ира (Самсон) драники ленивые ( потому как картошка через мясорубку) с мясной начинкой. Если надо рецепт напишу, а выглядит это блюдо так Это оно перед тем как я его в духовку поставила, Ира просто обжаривает до готовности на маленьком огне. Я решила у плиты не париьтся, снимала их как зарумянятся на бумажное полотенце чтобы излишки масла убрать, а потом закинула в духовку.
фанта: Адана Рецепт в студию, очень аппетитно выглядит
Адана: фанта пишет: Рецепт в студию, очень аппетитно выглядит На это количество что у меня получилось, я начистила картошки 2 - х литровую кастрюлю. Фарша примерно 250 грамм + две луковици через мясорубку, перец сольпо вкусу. Прокрутить картошку через мясорубку с мелкой сеткой, посолить, отжать лишний сок, добавить 2 - 3 яйца, 2- 3 столовые ложки муки досолить если надо. На сковороду положить картошку разровнять, на картошку сверху положить лепешечку мяса, закрыть вторым слоем картошки так чтобы не было дырочек и соки фарша сохранились внутри. Когда низ подрумянится перевернуть обжарить с другой стороны. Сложить драники в сковородку и закинуть в духовку минут на 15 - 20.
фанта: Адана Лена, вот спасибо, они ещё и с мясом, вообще шикарно
Адана: Колбаса куриная домашняя. Базовый рецепт нашла на просторах тырнета. Мясо курицы примерно 1.2 кг пару ложек крахмала, чеснок, перец, соль, 100 мл сливок, 2 яйца. Часть курицы измельчить в мясорубке, часть порезать кусочками, а дальше что фантазия подскажет. Мы делаем часть через мясорубку, часть в пух в измельчителе, часть режем кусочками, добавляем укроп, чеснок, перец, соль. И в последнюю колбаску добавили сырокопченую свиную грудинку порезанную некрупными кусочками. Вкусно)))) Запекать в форме поставив её в поддон с водой, температура 200 градусов примерно 1 час.
ВиТерчик: Адана я давным-давно нашла рецепт драников и решила сделать.Картошку натирала через тёрку и без мяса. Такая получилась синюшная масса и страшная.Надо попробовать по вашему рецептику.Очень аппетитно выглядит.
ВиТерчик: Хочу предложить на Новогодний стол рецепт салата,но сразу предупреждаю,ни одному мужчине он не пришёлся по вкусу. Он нравится только женщинам.Итак. Его надо сделать зараннее ,чтобы настоялся.Все составляющие на глаз. Нарезать сельдерей,мелко нашинковать яблоко,немного грецких орехов, консервированный ананас-кусочками.Перемешать и заправить майонезом. Очень просто,экзотично,ну и вкусно.
Татьяна Игоревна: Девочки, кто, как и из чего варит студень? На каждый Новый Год я варю студень, это уже традиция. Всегда варю одинаково. Но может можно сделать что-то еще повкуснее? Купила в Гипфеле совок-шумовку. Мне кажется, что она будет очень удобна для того, чтобы вытаскивать мясо из кастрюли, да и вообще для бланшировки. На фото рядом с совком-шумовкой, столовая ложка. Положила специально, чтобы были понятны размеры.
Золото осени: Студень - моя гордость. Обязательно беру говяжью ногу. Они сейчас беленькие и чистые. Две-три поросячьих ножки и с кг. любого мяса, которого не жалко. Все это хорошо мою и без всякого замачивания кладу в большую кастрюлю. На огонь, снимаю пену. А потом кидаю туда все, что есть в доме - три-четыре не до конца очищенные луковицы (придают золотистость бульону), пару чистых морковок, сухой или любой болгарский перец, коренья петрушки, 3-4 лаврушки, разный перец горошком, не считая, соль. И всю эту красоту на еле теплящийся огонь на всю ночь. Потом снимаю и оставляю остывать при комнатной температуре. Остыло, аккуратно извлекаю мясо и хорошенько процеживаю бульон в ту кастрюлю, куда буду класть мясо.. Мясо очень трепетно разбираю руками, если надо, кусочки и хрящики режу, не мелко, типа крупными кубиками. Всю эту вкусность в бульон. Все уже подостыло, сверху жир Его максимально снять. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, добавить опять перчик горошком, красивые маленькие листики лаврушки, чуть остудить, не меньше головки чеснока через пресс, перемешать, разлить и на балкон. Ну и водочку или еще чего туда же. Количества обычно хватает до Рождества. Вкусный, зараза. Вместо говяжьей ноги можно взять чего угодно, но тогда добавлять желатин.
Юрий: Татьяна Игоревна, я не девочка, но люблю и варить и есть холодец. Варю очень традиционный - из говядины (шея чаще всего) и свиных ножек (хвостов и ушей, как правило, вовремя не попадается). Пробовал добавлять курятину - не понравилось. Жира на поверхности нет. Иногда в ход еще идут свиные рульки, если встретились вместе с ножками. Ножки выбрасываются полностью, мясо с рулек идет в разборку. Если пропорции мяса/ножек/воды непривычные - для страховки добавляю желатин. Мясо разбираю. Как-то попробовал ленивый рецепт, через мясорубку - категорически не понравилось. Разливаю в маленькие порционные формы по 150мл. Морковку положено выбрасывать, а я по кружку в каждую формочку кладу - для дизайна, так сказать. Мясо перед раскладкой смешиваю с чесноком рубленым и даю постоять минут десять. Никаких куриных лапок или петушиных гребешков не использую. Категорически противопоказаны всякие добавки с усилителями вкуса, вроде Вегеты или бульонных кубиков. Не признаю никаких составляющих, придающих желтизну - луковую шелуху и т.п. В гостях желтоватый студеь не ем.
Золото осени: Юр, луковая шелуха в холодец не кладется. Зачем она там??? Лук просто чистится до предпоследней кожицы. Так целиком и варится, причем лук в таком виде не разваривается, остается целым. Цвет жидкости получается совершенно прозрачным, но оттенка бульона из деревенской курицы. Именно слегка золотистый, красивый, а не "никакой". Правда. Морковь всегда выбрасываю. А вот в заливном режу кружками и украшаю желе.
Юрий: Золото осени, кому новую Конституцию, а кому осетрины с хреном. Ну не нравятся мне "золотистые" оттенки в холодце - это ж моя сугубо личная заморочка.
Золото осени: Юрий Эх, Юра! Не лЮбите Вы наших холодцов... Как жить, как жить?
Татьяна Игоревна: Я для студня покупаю свиные ноги 2 шт и 1.5 - 1,7 кг подбедерка говядины. Это на 6ти литровую кастрюлю. Варю часов 8 на маленьком огне. Кладу лук, морковь, немного горошков черного перца. Лавровый лист почему-то класть перестала. У меня глубокие тарелки из французского стекла (они и не очень глубокие, но красивые). Получается 6 таких тарелок. Разбираю все руками. Чеснок мельчу на измельчители и всегда много. Бульон процеживаю через марлю. Золото осени пишет: любой болгарский перец Соня, что он дает во вкусе бульона? У моей подруги мать варит только их говяжьих копыт, мясо туда не кладется вообще, поэтому получается только желе. Они такой студень обожают, а мне вообще не понравился. Даже вкус не понравился, показалось, что имеет привкус навоза.
Золото осени: Татьяна Игоревна, болгарского перца много не надо, для вкуса, как и в любой бульон. Ведь чем приятнее вкус бульона, тем вкуснее желе в холодце. Я варю 7литровую кастрюлю, плюс пеку блинов тоненьких из 3х литров молока, потом делаю с мясной начинкой. В гости без этого не пускают. Еще распределяю на 2 дома - себе, маме, обязательно посылаю дочке в диспансер и отношу себе на работу. Хвалят.
Irinra: ВиТерчик - этот чудный салатик с сельдереем будет еще вкуснее и калорий в нем меньше, если его заправить натуральным йогуртом, я такой часто делаю, без орехов только. А вот еще рецепт вкусного и малокалорийного салата: упаковку смеси салатных листьев высыпать в большую миску, консервированный в собственном соку тунец раскрошить и добавить к салату, туда же половину упаковки помидорчиков черри, разрезанных на половинки, можно еще маслины без косточк добавить, заправить смесью хорошего оливкового масла и бальзамического уксуса, аккуратно перемешать.
benetta41: Золото осени Соня, а можно рецепт теста для блинчиков.
Золото осени: benetta41 пишет: Соня, а можно рецепт теста для блинчиков. Лен, я все на глаз делаю. Грею половину молока, добавляю соль-сахар, потом просеянную муку, взбитые яйца не менее трех, хорошенько вымешиваю, добавляю остальное подогретое молоко, немного растительного или растопленного сливочного масла, пробую на соль-сахар, корректирую и оставляю на полчаса. Тесто по густоте похоже на обычный кефир. Потом долго и нудно пеку. Начинку делаю так. Много лука пассерую, рублю яйца, тоже много, сколько не жалко. Фарш хорошенько прогреваю в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Потом "разбиваю" его толкушкой для картошки, перемешиваю со всем остальным, солю, чуть перчу и заворачиваю в блины. Очень нравится сочетание сладких блинчиков и мяса. Если блинчики при выпекании не дырчатые, беру немного кефира, гашу содой и добавляю в тесто. А вот рецепта, как такового, нет.
Татьяна Игоревна: А я блины, оладьи и даже шарлотку пеку из блинной муки. Когда пеку блины, то развожу муку в молоке, добавляю 1 яйцо на 0,5 литра молока и чуть-чуть сахарного песка. Тесто густоты жидкого кефира, наливаю на разогретую чугунную сковороду маленькой поварешкой. Для оладьев все тоже самое, но тесто делается густоты густой сметаны. Мне такие блины оладьи нравятся больше традиционных.
benetta41: Соня, спасибо. Я еще в начинку, к мясу добавляют мелко порезанную и обжаренную капусту. Татьяна Игоревна я тоже пеку на блинной муке.
Золото осени: У меня назревают вопросы по поводу новогоднего стола. Чем порадовать двух дорогих гостей, которые постятся??? Какой соус, если нельзя сметану и майонез, сделать для картофельных зразов с грибами? Как делать рыбные котлеты без яйца, и как их вообще делать, у меня дома они как-то не прижились.
Адана: Золото осени пишет: Как делать рыбные котлеты без яйца, и как их вообще делать, у меня дома они как-то не прижились. Соня, это ты не ела котлеты из щуки со свининой. Меня по началу сочетание насторожила но оказалось очень вкусно. А вообще если не заморачиваться берешь несколько сортов рыбы, хлеб, лук, зелень (укроп и пертрушку), перец соль и все. Мой муж иногда изголяется и делает тельное из рыбы. Можно сделать руетом, а он делает котлетки с начинкой из грибов,зелени и жареного лука. панирует в сухарях обжаривает и доводит до готовности в духовке. Соня, мне нравится панировать в кукурузной муке
Золото осени: Адана Лен, мне партийное поручение наготовить постные блюда. Поэтому переживаю, котлеты не развалятся без яйца? А как рыбный фарш сочетается с грибами? Не пробовала, наверное вкусно.
Адана: Золото осени Соня, тельное это старинный русский рецепт раз дошел до наших дней значит нравится. Вкусно конечно. Хлеб замочи вводе раз постятся и хорошенько отожми, когда фарш будет готов отбей его о доску или стол. Он станет вязкий котлеты не развалятся, но я все равно рыбные котлетки аккуратно переворачиваю, пре страховываюсь.
фанта: Золото осени пишет: Поэтому переживаю, котлеты не развалятся без яйца? Соня, можно крахмала немного в фарш добавить
Дусёна: Золото осени пишет: котлеты не развалятся без яйца? Я всегда делаю котлеты без яйца. На мелкой терке тру маленькую картофелину. фанта пишет: можно крахмала немного в фарш добавить Да, так тоже можно.
Золото осени: Вот и крахмала им набухаю и картофелину потру. Пусть знают, как на НГ поститься...
Sannini: Я долго искала рецепт "настоящего - правильного" теста для чебуреков- такого, которое делают крымские татары. После долгих поисков наконец то нашла. Оказалось все до смешного просто - тесто делается быстро, легко и без усилий раскатывается и чебуреки получаются действительно вкусные, мягкие и сочные. И, конечно же, хочется поделиться с Вами. Автор рецепта Эльбара- ее текст дословно- "правильное" ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков Наливаете в миску 200г кипятка, подсолите немного, насыпьте стакан муки и размешайте вилкой немного. Дать остыть и добавить еще чуть больше стакана муки. Замесить пластичное тесто , как пельменное. Поставить его под миску минут на 20, чтобы отдохнуло и набухло. Затем - на шарики и тонко раскатываете. Чебуреки будут тончайшие, мягкие, с "пупырышками" воздуха на обжаренной поверхности теста. Складываете стопочкой кругом и "выдаете" снизу. Кстати, чтобы фарш был сочным - мясо должно быть с жирком и лука в нем 1:1.
Золото осени: Sannini Таня, спасибо!!! Надо взять себя в руки и попробовать сделать. Я вообще-то с тестом не дружу. Мы с ним друг друга не любим. Вот бисквиты, пожалуйста, делаю с удовольствием, блинчики там всякие, а скалки боюсь панически. Сейчас осознала, что у меня в новой квартире вообще ее нет.
Sannini: Золото осени Золото осени пишет: Я вообще-то с тестом не дружу я бы тоже с ним не дружила если бы в свободном доступе было бы то что действительно и вкусно и правильно сделано, но Увы здесь выпечка отвратительная, поэтому приходится самой.
Margo: А меня тесто делать научила моя свекровь. 2 яйца взбиваются венчиком, добавляем соль и сахар по вкусу, всё снова взбивается. 0,5 литра молока подогреть и смешать со взбитыми яйцами, сахаром и солью. Добавить растительного масла 3 ст ложки, муку и приготовленные дрожжи, всё тщательно вымесить и ставим в тёплое место. Когда тесто поднимется - опустить его, когда начнёт подниматься во второй раз- можно готовить пирожки и любую другую выпечку. Выпечка получается очень сдобной и вкусной.
L-Buk: А для меня для выпечки из дрожжевого теста, лучше "Хрущевского" ничего нет. Оно без яиц. Единственное, что оно не подходит для пиццы и беляшей. А вот для пирогов разных и кулебяк - самое то
L-Buk: Sannini , спасибо, действительно просто. Я вот беляши иногда делаю, а чебуреки ни разу не делала. Обязательно попробую.
Margo: L-Buk пишет: Оно без яиц. Надо попробовать
Татьяна Игоревна: Друзья, а кто и что будет делать на горячее на Новый Год? Купила свиную вырезку, а как приготовить пока не придумала. Запекать в фольге или жарить не хочу. Сделать на противне или потушить? Кто и что может посоветовать. В магазине для гурманов купила два соуса, один карамельный, другой кисло-сладкий(я бы и так съела ), но хочу использовать к мясу. А приправ там сколько , все так вкусно пахнет, но купила только универсальную приправу. Это не хмели-сумели, какая-то сложная композиция. Понравилось, что все дают пробовать и нюхать. Раньше бывало(в 90х) окорочков нажаришь и все рады.
Золото осени: Татьяна Игоревна Для любителей экзотики - мясо отбить, посолить, поперчить, приправами посыпать, разложить на противне, на каждую отбивную выложить пластины банана, посыпать сыром и запечь. Очень вкусно и готовить несложно.
Дусёна: А я вместо банана кладу ананас .
Юрий: Татьяна Игоревна, замариновать в манговом чатни и запечь. Ни соли ни специй не добавлять.
Дусёна: Юрий пишет: замариновать в манговом чатни и запечь. А где это берут?
ascania: а я буду делать трубочки из мяса с начинкой из грибов с луком.на противне запекать.кисло-сладкий соус только при поедании.
Юрий: Дусёна пишет: А где это берут? Я в Стокмане покупаю:
LL72: Юрий Даже интересно стало! Зайду в Стокман! А какое мясо предпочтительнее мариновать в этом манго-соусе?
Юрий: LL72, проще всего - курятину. Но осторожно, он довольно острый и в нем уже есть соль. Готовый результат очень похож на аутентичную индийскую кухню из глубинки, в лучшем ее проявлении.
васса: Татьяна Игоревна пишет: Купила свиную вырезку, а как приготовить пока не придумала. Можно сделать в горшочках - и вкусно, и экономия наших сил и времени. Я кладу вниз крупно резанную картошку, затем мясо, можно добавить грибы, дольку чеснока (в шкурке, чтобы не разваливался), сладкий перец, пару-тройку черносливинок, куражинку, соль, приправы по вкусу, тёртый сыр, майонез. Если перец и грибы мороженные, то воды не подливаю вообще. Получается очень вкусно. Причем, все хотят есть прямо из горшков - в них медленнее остывает.
Золото осени: О! Я тоже делаю в горшочках, правда чуть иначе. На дно кладу свинину кубиками и чуть растительного масла. Потом слой лука, тертую на крупной терке морковь, несколько тонких колечек перца, картофель кружками, все слои чуть солю, сверху, каюсь, немного майонеза и кружки помидоров. По желанию на каждый слой чуть прованских трав. И либо бульона, либо воды, на горшочек 2-3 столовых ложки. Горшочки под фольгу и в духовку.
Татьяна Игоревна: Юрий Спасибо. Но вот купить такую штуку я уже не успеваю. Для себя сделала отметку, и как буду в Стокмане, то обязательно куплю. Январь у нас богат на праздники и дни рождения . васса , Золото осени Нет горшочков. Раньше были, но куда-то испарились. Скорее всего Новый Год будем справлять в деревне и там надо будет что-то сделать на противне и поставить в духовку.
фанта: Татьяна Игоревна Сделайте мясо по французски и просто и вкусно. http://cook.lotsa.biz/2011/08/14/myaso-po-francuzski-s-gribami/
Irinra: Татьяна Игоревна - а еще вырезку можно просто запечь целиком в духовке - сначала немного обжарить на сковородке без масла, только чтобы мясо побелело - схватилось и сок не вытекал, а затем в разогретую духовку, время в зависимости от веса куска, в конце духовку включить на полную мощность и подрумянить мясо. Я запекаю в лотке без рукава и фольги - так вкуснее и сочнее. А на гарнир можно картофель типа айдахо, мои любят очищенный, крупно нарезанный. Сначала его немного отварить - прям 1 минутку, хорошо воду слить, смешать с заправкой из растительного масла, чеснока, паприки, ну или что любите и в духовку до полного зарумянивания картошки. Все вместе получается быстро и очччень вкусно!
Sannini: Татьяна Игоревна самое простое запечь в духовке. Я делаю так - посыпаю солью и перцем, даю постоять на столе столько сколько делаю смесь из меда, горчицы, соевого соуса , масла и розмарина- каждого продукта по столовой ложке, розмарина 1-2 чайной ложки. Наношу данный маринад на поверхность вырезки со всех сторон , затем кладу в подходящую по размерам посуду - чаще всего в стеклянные формы для запекания и в духовку. Самое главное - не пережарить мясо. Жарить нужно приблизительно полчаса при температуре 175 градусов , после жарки накрыть сверху фольгой и дать постоять минут десять - не нарезать сразу же, вынув из духовки. Второй вариант - дать полежать в вышеуказанном маринаде, затем запечь целиковые куски на гриле- самое лучшее на настоящем гриле на углях, но этого в городе не сделать . Третий вариант свиное филе по итальянски запеченное филе с начинкой из сыра и трав- делается так - на 2 филе - примерно 1 кг - 100 мл песто, 8 долек томатов из консервов - сушеные томаты в оливковом масле, и 200 грамм мозарелы, порезанной дольками В этом случае оба филе надрезается вдоль два раза,кладутся рядом, на поверхность наносится песто , на него тонко нарезанная мозарела и кладутся дольки томатов порезанные соломкой, посыпается солью и перцем ,сворачивается рулет. Я делаю все манипуляции на листе пекарской бумаги - так проще завернуть рулет и см 8 - 10 от края не кладу сыр , так как при переизбытке сыра сложно свернуть мясо аккуратно . Затем закрываю либо коктейльными палочками, либо обматываю ниткой, осторожно переклыдываю в посуду для запекания и в духовку. Жарю при 200 градусах до тех пор пока температура внутри будет 70-75 градусов , затем как обычно- накрываю фольгой и даю постоять минут 10 перед нарезкой. Выглядит весь процесс примерно так на гарнир картофель запеченный в сливках готовится так - штук 14 среднего размера картофелин нарезаются тонкими дольками -( я режу на бернере) и раскладываются в форме для запекания таким образом что каждая следующая долька кладется да середины предыдущей, посыпается солью и заливается сливками, сливок 400 мл, запекается в духовке до готовности. Можно добавить 8 долек раздавленного чеснока, тогда чеснок кладется в процессе готовки между слоями картофеля. В общем с филе особо не заморачиваюсь- да и с гарниром тоже. Картошка в сливках всегда на ура идет и вполне подходит к праздничному столу.
ДУНЯША: Как вкусно тооо !!!
Sannini: Кто то спрашивал про кролика- вот один из рецептов Тушеный кролик в охотничьем соусе 1 кг кролика 2 столовые ложки сливочного масла 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев - белого ,черного, красного- горошек (не чили) и душистого- ямайского.. Перцы можно молотые, но лучше раздавленные . 1 чайная ложка базилика - можно сухого , дробленые ягоды можжевельника - если есть, если нет можно обойтись и без ягод 0,6 литра яблочного сока соус 0,3 литра бульона, полученного после тушения кролика 0,2 литра сливок 1 столовая ложка муки- обжаренная на сливках или масле до золотистого цвета 2 стакана шампиньонов или других лесных грибов 1/4 чайной ложки розмарина, мелко нарезанный 1/2 стакана петрушки , мелко нарезанный рецепт Порезать кролика на порционные куски и и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета на сильно разогретой сковороде. Приправить солью, черным и душистым перцем, можно смесью перцев - черный красный-горошек, белый и душистый. Добавить сок . Тушить под крышкой в кастрюле около 50 минут или пока он не станет мягким . Процедить бульон . Смешать муку и сливки , хорошо перемешивая, затем добавить процеженный бульон и довести до кипения все время помешивания. Можно добавить предварительно обжаренные на масле 2 стакана лесных грибов или шампиньонов, добавить розмарин и еще несколько минут поварить все время помешивая. Затем добавить куски кролика, петрушку и под крышкой потушить минут 7 Вместо сока можно тушить в хорошем яблочном сидре и добавить немного хорошего белого вина, но можно обойтись обыкновенным яблочным соком Так как кролик по вкусу напоминает курицу- то тем же самым способом можно приготовить и курицу при условии что нужно снять излишнюю часть жира и кожу.
Irinra: Sannini - очень понравился рецепт мяса с соусом песто, попробую сделать на НГ - только говядину, уже все купила! А кролика я почти также готовлю - только панирую в муке перед обжаркой и без яблочного сока, надо с соком попробовать, только боюсь сливки свернутся когда их с бульоном соединишь - сок все-таки кислый.
Sannini: Irinra пишет: только боюсь сливки свернутся когда их с бульоном соединишь - сок все-таки кислый. сливки не свернутся если они точно сливки. Они не сворачиваются даже в комбинации сливки плюс свежевыжатый лимонный сок- проверено - мне иногда такая комбинация нужна- похожая на сметану по вкусу и плотности
васса: Sannini Таня, это читать невозможно! Глотаю слюнки! Поделюсь салатиком по типу "мимозы", но не совсем. Если он уже описан, прошу прощения. Первый слой. Лосось из двух баночек очистить от шкурки и косточек и хорошо размять вилкой. Выложить на блюдо (желательно с небольшими краями) Слегка смазать майонезом (как и все следующие слои) Второй слой. Две небольшие луковицы мелко порубить Третий слой. Зеленое яблоко, натертое на крупной терке Четвертый слой. Натертый на мелкой терке белок от трех-четырех яиц Пятый слой. Натертый на мелкой терке сыр Шестой слой. мелко нарубленные желтки от трёх-четырех яиц. (Сверху смазывать майонезом не нужно). Салатик очень нежный и пикантный.
Юрий: Хотел на новогодний стол сделать немножко авокадо с креветками (кубики авокадо, очищенные креветки, сок лайма, соль и перец) и не смог - авокадо в продаже везде есть и стоит недорого, но твердый как камень - такой есть нельзя, а времени чтоб полежал уже не осталось. Увы.
Юрий: Кстати, вдруг кому понадобится наипростейшая, но неизбитая закуска: в блендер отправить кусочек (граммов 100) любого голубого сыра и пачку сливочного масла. Получится необычная и вкусная намазка. Очень хороша с сухариками Финнкрисп.
L-Buk: А я сделала курицу в коробке. Остывает. Это рецепт из какой-то книги Донцовой. Случайно прочитала летом и решила попробовать. Один раз делала и мне понравилось. С курицы срезала всё мясо, порезала мелкими кусочками. И кожи немного тоже добавила, но не всю. Потом туда добавила приправы, чернослив, грецкие орехи, пакетик сухого желатина. Сложила в коробку из-под молока, сверху степлером скрепила и поставила в кастрюлю вариться. Варила чуть больше часа. Когда остынет положу в холодильник, а потом будет что-то типа ветчины. Я такое уже делала и нам понравилось.
фанта: Всё думала куда пристроить креветки и мидии подкопчёные, потом решила с ними сделать слоёный салат по типу мимоза. 3 отварные средние картофелины 1 отварная морковка 4 отварных яйца(желтки самый верхний слой, белок под креветками) по 200 г копчёных мидий и креветок 200г сыра майонез Все ингредиенты натёрла на тёрке, кроме креветок и мидий. Надеюсь будет вкусно.
Юрий: Я всех ввел в заблуждение, когда писал о манговом чатни. На самом деле у меня не чатни, а "пикули манго без чеснока". Производство фирмы Ramya. Они бывают не только из манго - из цитрона, чили, смеси овощей и самого разного изготовления.
LL72: Юрий я уже была в Стокмане, присматривалась к чатни, решила купить в другой раз, а в этот приобрела баночку с соусом песто и спагетти...вкусно!) А ещё я в этот НГ делала десерт "Тирамису". Маскарпоне и Савоярди тоже покупала в Стокмане. Оказалось, что делать такой десерт ЭЛЕМЕНТАРНО! Но все гости оценили - очень вкусно!)
Юрий: LL72, покупая Песто нужно очень внимательно смотреть на состав - там не должно быть подсолнечного масла, желательны настоящие семена пинии, а не какие-либо орехи, сыр пекорино, а не аналоги. К сожалению, большинство продаваемых у нас марок (даже очень дорогие) - суррогат.
Золото осени: Тесто для пельмешков. Подскажите, пожалуйста. Хочется молодежь побаловать. Да и про фарш расскажите, у всех ведь какая-нибудь волшебная изюминка в приготовлении есть. Можно ли делать с телятиной? Не суховаты ли получаются?
Золото осени: Олимпиада олимпиадой, а кушать все-таки надо. Можно про пельмешки? Или у нас их никто не готовит?
фанта: Золото осени Соня наверное никто не готовит, я готовила, но давно и уже не помню по какому рецепту, поэтому помочь не могу, разве, что ссылкой. http://www.good-menu.ru/carne/pelmeni17.html
RU6YX: фанта Прочитал ссылку про приготовление пельмешек, скажу честно, поджаренный лук в пельменях никогда не пробовал, в варениках да. Лена обещала сделать по данному рецепту. А у нас пельмени- тесто делается также, а в фарш Лена добавляет много лука сырого, фарш мелем сами на мясорубке . В фарш добавляем чёрный молотый перец.
Адана: Мамина подруга с Новосибирска готовила сумашедшие пельмни RU6YX пишет: а в фарш Лена добавляет много лука сырого, фарш мелем сами на мясорубке . В фарш добавляем чёрный молотый перец. Да, в фарш только это и больше ничего, разве что немного водички добавляла. Тесто делала только на воде.
фанта: RU6YX Я тоже лук всегда вместе с фаршем через мясорубку пропускала, но если лук резать, то наверное он не успеет приготовится и будет хрустеть, поэтому его и припускают(пассируют).
RU6YX: фанта пишет: но если лук резать, то наверное он не успеет приготовится и будет хрустеть, поэтому его и припускают(пассируют). Наверное так, но мы всё же испробуем рецепт и отпишемся. А вот рецепт хинкали. Их не желательно замораживать, нужно лепить и есть. Удобно, т.к. хинкали имеют размер крупнее пельменей, меньше лепить. http://www.djurenko.com/cooking/xingal.html
L-Buk: Пельмени делала всего пару раз в жизни... Уже и не помню - удались или нет... Для любителей курицы гриль есть очень приличный рецепт. Главное делать ничего не нужно - только положить и всё! А положить надо на каменную соль. В общем, берем ёмкость, высыпаем в нее пачку каменной соли, чтобы толщина слоя составила где-то 1,5 см и кладем сверху курицу. Дальше в духовку часа на полтора, если курица большая. Получается нежирная курица, в меру соленая. Нам очень понравилось. Думаю это рецепт "с бородой", но всё новое это хорошо забытое старое!
Irinra: а мои любят пельмени и манты из курицы, все также как обычно, кусочки курицы с луком и зубчиком чеснока пропустить через мясорубку, добавить соль и черный молотый перец, если делать попостнее - тогда только из грудки, а так можно шкурку и нутряной жир, особенно вкусно из больших маточных кур.
Адана: Есть еще рецепт с бородой Курицу порезать на кусочки посолить, поперчить, сложить в стеклянную банку закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Духовку разогреть до 180 - 200 градусов и на час о курице забыть. Помню что этот рецепт печатался в работнице. Мы делали так же курицу, только добавили томатный соус
Irinra: вчера по случаю приобрела утку и айву - думала приготовить утку фаршированную айвой, но порывшись в интернете нашла отличный рецепт от Сталика Ханкишиева - плов с уткой, айвой и черносливом: http://stalic.livejournal.com/491986.html особенно понравилось что с утки снимается кожа и удаляется жир, получается очень вкусный и нежирный плов.
Водолей: Irinra Плов выглядит ООООООООООчень аппетитно! Как на вкус?
Irinra: Водолей - мои едоки этот рецепт пока завернули, все запросили все-таки фаршированную утку, вот сегодня вечером замариновала птицу, завтра отпишусь как получилось, вот по этому рецепту http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/11/duck-with-apples-quinces-and-asian-pears.html Да и сегодня у нас щенки родились, так что мне ьыло не до возражений...
busher: Irinra пишет: мои едоки этот рецепт пока завернули, все запросили все-таки фаршированную утку, вот сегодня вечером замариновала птицу, завтра отпишусь как получилось, вот по этому рецепту http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/11/duck-with-apples-quinces-and-asian-pears.html Да и сегодня у нас щенки родились, так что мне ьыло не до возражений... Как утка? Муж принес утку, просит приготовить... не знаю какой рецепт выбрать. Сказать, что я любитель утки... и не знаю как к ней подойти Выручайте!
Irinra: busher - получилось вкусно, легкий фруктовый аромат очень подходит к утке.
Золото осени: busher Ира, я готовлю утку часто, мои любят. Где-то за час-два натираю утку солью и перцем, заталкиваю внутрь четвертинки яблок, перец горошком, зашпиливаю разрез зубочистками, кладу в посуду для запекания и смазываю утку майонезом. Оставляю мариноваться. Потом нарезаю еще яблок и кладу вокруг утки. В разогретую духовку поставить на дно емкость с водой. А то жир будет дымить. В процессе запекания поливать утку соком, если подгорает, подлить в емкость, где лежит утка, чуть водички. Все. Утка получается мягкая, красивая, с очень приятным кисловато-сладковатым привкусом.
busher: Спасибочки огромное! Почитаю, подготовлюсь и порадую мужа )))
Irinra: busher - Ирина, а лучше сделайте утку фаршированную гречкой с грибами, по моему опыту мужчинам нравится больше.
busher: Irinra пишет: а лучше сделайте утку фаршированную гречкой с грибами, по моему опыту мужчинам нравится больше. мой гречку не очень уважает... а рецепт утки с гречкой есть? проверенный спрошу, может гречка в утке будет то, что надо
Irinra: busher - можно с рисом и грибами, вмечто гречки, рецепт здесь писала как-то.
ascania: busher я тоже с яблоками всегда делаю, только чернослив еще добавляю внутрь утки и обкладываю в утятнице тоже четвертинками яблок.в утке мяса мало, получаются одни яблоки с черносливом, очень вкусные.
Tonic: Пишу про куриную буженину. На самом деле ничего особенного, но хорошо используется курица. Итак. Берем целую тушку (потрошенную или нет - как кому нравится). Желательно не мороженную. Мне нравится "Петелинка". Теперь острым ножом надрезаем по кругу кожу на ногах (ближе к лапам) и на крыльях (ближе к тушке). Хвостик отрезаем и с этого места начинаем срезать мясо с кожей с костей, не повреждаю шкурку. У меня уходит на это мероприятие минут 20-30. В результате получаем кости с остатками мяса (на суп) и много мяса с жирком в шкурке. Тушку солим, перчим, кто любит травки - добавляем. Засовываем внутрь пару порезанных кусками зубчиков чеснока. Берем толстую хлопковую нитку и обматываем тушку как бы петлями - (если есть колбасная формовочная сетка - супер). Дальше выпекаем в духовке, поливая вытекающим жирком сверху. По готовности даем остыть. Снимаем нитку и режем, как буженину. Мне больше нравится холодная буженина. А если сразу делать не планируется, то просто морозите и в нужный момент достаете и в духовку (просто дольше, чем свежий вариант).
Адана: Tonic пишет: если есть колбасная формовочная сетка - супер) Тоня мы использовали бинт сетку эластичный только для индейки ( правда сейчас он стал синтетическим )
Tonic: Я даже вязала сетку... то она ж одноразовая - не навяжешься )))
Ольга С: Предлагаю рецепт постной коврижки)) Супер - просто, быстро и вкусно, для тех, кто постится и кто не постится)) Итак: 1. 0.5 стакана растительного масла, 0.5 стакана сахарного песка, 5 столовых ложек меда, 1 стакан воды смешать в глубокой емкости и чуть нагреть, чтобы растворился мед и сахар; 2. отдельно смешать 2 столовых ложки какао, щепотку корицы и щепотку кориандра, добавить к жидкой смеси, перемешать, чтобы не было комочков; 3. 0.5 стакана изюма, 0.5 стакана измельченных орехов, муку 1.5-2 стакана + пакетик разрыхлителя добавить к жидкой смеси, вымешать. Тесто по густоте должно напоминать густую сметану. Переложить в форму, чуть смазанную маслом, поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 30 мин. З.Ы. У меня духовка была разогрета до 180 градусов, но даже с этим учетом бисквит пекся дольше - минут 45. Я его протыкала на готовность деревянной шпажкой. Бисквит получается достаточно высокий, поэтому можно его разрезать и пропитать вареньем или джемом; для тех, кто не любит слишком сладко, можно класть чуть поменьше сахара; я сверху посыпала еще сахарной пудрой - получается очень красиво))
LL72: Научите меня, пожалуйста, готовить мясные котлеты. Из какого мяса готовите? Какие продукты добавляете и в какой пропорции? Я делаю котлеты оооочень редко! Всегда получаются сухими и не очень-то и вкусными. А хочется мягких, сочных и ароматных котлет. Напишите, пожалуйста, подробнейший рецепт!
LL72: Ау!
joli: LL72 Могу поделится. В основном делаю из мяса свинины, покупаю не очень постную, так как котлеты будут сухими, если нету жирка. Все мясо пропускаю через мясорубку + головку лука+ сушёную зелень петрушки, перчу, солю по вкусу+ панировочные сухари пару столовых ложек и конечно добавляю водички для сочности и пышности, все тщательно вымешиваю, яйцо не добавляю от этого котлетка получается мягче и сочней, связующим компонентом являются панировочные сухари.Не пишу точные пропорции, т.к все на глаз. Обычно мои любят, все съесть свежеприготовлкнное, на след день обычно морщат нос- надо же греть.... Да, формирую и обваливаю тоже в сухарях. Приятного аппетита, если возникнут вопросы, спрашивайте.
Sannini: LL72 я покупаю фарш свинина - говядина 17 % жирности грамм 700-800- 1 кг, добавляю в фарш панировочные сухари - пшеничные - стакан, или треть французской булки затем молоко и сушеный чеснок. Яйца не кладу. Перемешиваю до состояния когда фарш становится эластичным и не разваливается. Обваливаю в панировочных сухарях и жарю на сливочном масле. При жарке важно котлеты класть на горячую сковороду что бы они сразу схватывались. Поджариваю одну сторону до золотистой корочки, затем переворачиваю солю и перчу и накрываю крышкой. После того как котлеты перевернуты и накрыты крышкой нужно сразу уменьшить жар до минимума и жарить до готовности. Можно в фарш вместо чеснока добавлять лук, но мне лук не очень подходит, поэтому пользуюсь именно сушеным чесноком. Но рецептов котлет существует великое множество. Иногда вместо сухарей или хлеба добавляю тертый кабачек , а иногда сою в гранулах , остальные приправы от настроения. Но как бы вы ни делали котлеты - главное класть их на хорошо разогретую сковороду на горячее масло и следить за тем что бы вовремя перевернуть в тот момент когда появляется красивая корочка. Если сковорода очень горячая то можно на несколько минут снять с огня и дать остыть сковороде , а затем уже дожаривать.
LL72: joli спасибо
Дусёна: joli Марина, а я воду не добавляю, а добавляю как раз яйцо. LL72 Я фарш делаю сама, у меня всегда много получается. Часть готовлю сразу, остальное в морозилку. Потом просто тру на мелкой терке лук и картофель. Мясо беру не постное, чуть-чуть с жирком. Примерно: 500г свинины 500г говядины 1-2 яйца 1 средняя луковица 1 средняя картофелина зелень, чеснок. Еще очень вкусные котлеты получаются из баранины, но это на любителя.
LL72: Sannini спасибо
LL72: Дусёна Спасибо
LL72: У меня уже мясо на кухне размораживается, скоро крутить буду в мясорубке. Фарша должно получиться много, поэтому думаю сделать следующее - из части фарша пожарить свежие котлеты, а из второй части сделать котлеты и заморозить в морозилке........получится такой домашний полуфабрикат. Останется только достать из морозилки и кинуть на сковороду. Спасибо большое всем за рецепты
joli: LL72 пишет: а из второй части сделать котлеты и заморозить в морозилке........получится такой домашний полуфабрикат. Останется только достать из морозилки и кинуть на сковороду. Спасибо большое всем за рецепты Такое не практикую, так как находящийся лук в готовом фарше приобретает не совсем приятный запах...Лучше просто разложить готовый фарш по порциям по пакетикам и тк в морозилку, разморозить и потом все в фарш добавить и жарить, так вкусней и практика.
LL72: joli спасибо, тогда сделаю как вы рекомендуете
L-Buk: LL72 пишет: У меня уже мясо на кухне размораживается, дальше: из второй части сделать котлеты и заморозить в морозилке.. Несколько раз замораживать-размораживать не рекомендуется. Я частенько кладу в мясные котлеты геркулес, а в куриные - манку. Это вместо хлеба. И яйца не кладу никогда. Иногда добавляю тертую картошку. И для себя поняла, что лука должно быть много, но его лучше размельчить в блендере до пюре. И обязательно чеснок.
Дусёна: joli пишет: Лучше просто разложить готовый фарш по порциям по пакетикам и тк в морозилку, разморозить и потом все в фарш добавить и жарить я именно так и делаю.
Золото осени: Лена, мясо беру любое, если нежирное, добавляю пару ложек масла без запаха, обязательно много лука, если не лень, то мелко рублю. Яйца, на кг. мяса не меньше двух. Булку размачиваю в молоке, на кг. мяса полбатона. Перец, соль, можно чеснок. Щепотку сахара, чуть-чуть. Остальное как все. На раскаленное масло, до корочки с обеих сторон на сильном огне. Потом все в кастрюльку, чуть воды и до готовности на маленьком огне. Сочные и вуусные. И замораживаю готовые. Едят потом, как миленькие.И перец фаршированный, и голубцы и блины с мясом, все морожу. Главное, герметичность упаковки.
LL72: Золото осени L-Buk спасибо, все советы учту
Адана: Получился очень вкусный десерт. Сладкое я не очень люблю, а этот десерт получился умеренно сладкий не приторный для тех кто любит послаще мона добавить сироп какой нибудь, потереть шоколад между слоями. Обычное печенье Любятово " Топленое молоко" окунаю в смесь брусничной наливки ( она мне нравится, можно взять что - то другое) и коньяка укладываю в форму на дно которой выложен Чудо йогурт классический, на печенье выкладываю Чудо йогурт банановый и так слоями чередуя йогурты и не забывая окунать печенье в спиртное. Я делаю 4 слоя. Дать десерту постоять часа 3 - 4 в холодильнике и можно наслаждаться.
L-Buk: Рыбный пирог. Берем горбушу - целую рыбку примерно килограмм, ежели без головы. Разделываем. Режем на кусочки. Брызгаем лимоном, солим. Упаковку слоеного теста(у меня было дрожжевое) размораживаем и половину раскатываем на бумаге для выпечки. Лучше смазать ее маслом, а то я забыла и пришлось отдирать ее уже в тарелках. На тесто кладем не толстым слоем вареный рис, сверху половину рыбы. В рецепте было, что надо намазать слоем сливочного масла с зеленью, но я просто положила маленькие кусочки и посыпала зеленью. Дальше второй слой рыбы, масла, зелени. Все закрываем вторым листом теста, делаем надрезы и в духовку. Нам понравилось.
Дусёна: L-Buk А сколько по времени выпекать? И какая примерно температура должна быть?
Tonic: А можно я встряну про рыбные пироги? Мама рассказывала, что на севере для пирогов используют жирную рыбу и чтобы вся сочность не впитывалась в тесто и не выливалась наружу, смазывают корж изнутри белком яйца, а потом уже кладут начинку.
LL72: У меня в холодильнике лежит бооольшая замороженная горбуша. Может быть кто-нибудь посоветует рецепт рыбных котлет из неё? Или какое другое блюдо?
RU6YX: L-Buk Люда Ваш пирог богатый и обязан быть вкусным. Вообще покупное слоённое дрожжевое тесто мне нравится я его использую для пирогов (хачапури) с адыгейским сыром. Разморозить можно в микроволновке , после разморозки немного выдержать в тёплом месте, что бы тесто стало мягким, тёплым. Начинка: — сыр адыгейский (300 г.), — яйцо (1 шт), — сливочное масло (50 г.). Сыр натереть на тёрке, добавить в него растопленное масло и белок яйца- размешать. В упаковке теста (450г ) две пластины. На ваше усмотрение и по желанию Можно сделать 1 пирог; 2 пирога; 4 хачапури. Но обязательно пирог нужно в нескольких местах проткнуть зубочисткой. Хачапури -в середине конверта оставить отверстие. А на протвинь лучше положить под низ пергаментную бумагу. В разогретой духовке пирог 20-25 минут, хачапури 15-20 минут. Если делать хачапури то получится так Что касается пирога с зеленью, то Лена делает его из дрожжевого теста. Тесто- безопарное, т.е. замешали и дали постоять в тёплом месте 1 час, обмяли и ещё 30 минут пусть постоит... Поверхность теста можно смазать маслом, чтобы не образовалась корочка. 1 кг муки 2,5 стакана кефира 125 г сливочного масла 25 г свежих дрожжей соль, сахар Разделите готовое тесто на 4 части, накройте салфеткой. Начинка- 500 г осетинского сыра или адыгейского сыра смешанного с брынзой . 300 г шпината большой пучок зеленого лука соль, перец шпинат промойте, обсушите, . Сыр адыгейский натрите на терке или разомните. Зелень мелко нарежьте, добавьте в сыр, приправьте, очень тщательно вымешайте. Разделите массу на 4 равные части, скатайте каждую часть в шар. Далее-, раскатайте тесто, каждую в не очень большую лепешку. Положите шарик начинки на лепешку, натяните края так, чтобы можно было защипнуть их сверху по центру.. Затем, надавливая ладонями на центр шара, аккуратно расплющите его в лепешку. Толщина пирога – около 2 см.Сделайте в середине пирога дырку для выхода пара и выпекайте при 200°С 35 мин. Испечёный пирог густо смажте маслом. Так пекутся все 4 пирога. Их можно уложить один на другой, потом так и разрезать( если застолье). Можно подать по отдельности . со слов Лены
Дусёна: LL72 Мне кажется, что котлеты из горбуши не очень, а вот если ее запечь в духовке, будет очень вкусно. Рыбу посолить, поперчить (лучше белый перец). Картофель порезать ( я режу небольшими кусочками), посолить, поперчить, лук репчатый. Иногда чуть-чуть смазываю картофель майонезом, но мне больше нравится без него. Все заворачиваю в фольгу и в духовку, примерно минут на 30-40. Просто, быстро, вкусно и, самое главное, не слишком калорийно.
LL72: Дусёна спасибо
фанта: L-Buk RU6YX Sannini Спасибо за рецепты
Дусёна: LL72 Что все-таки приготовили?
L-Buk: Дусёна пишет: А сколько по времени выпекать? И какая примерно температура должна быть? Я практически всегда выпекаю на 180-200 град. А по времени... смотрю как подрумянится. Но примерно минут 30 +-.
Дусёна: Есть свинина, окорок. Что можно быстренько в мульте приготовить?
фанта: Дусёна Наташа, запеки цельным куском, я где то в теме рецепт с фото давала, надо поискать. Делаешь маринад - сок лимона, приправы, чеснок, можно пару ложек атжики, мёд, в общем творишь. Обмазываешь мясо маринадом, если любишь перед тушением можно мясо быстренько обжарить и в мультю на тушение ( воду добавлять в чашу не надо), на тушение на 2-3 часа. Охладить и ммм, режешь и наслаждаешься домашней буженинкой, да и горяченькая тоже вкусная.
Дусёна: фанта Катя, спасибо, что не дала с голоду умереть! Вроде все ингредиенты имеются, ушла творить...
фанта: Дусёна Вдохновение тебе, твори, верю в тебя
СтасяКоровай: Так и я тут напишу! Сразу хочу сказать-готовится элементрано!Вкус шикарный! Салат от Полосиной! соус; 1,5 чайные ложки вустричного соуса. 2 столовый ложки майонеза. 1 тертый на мелкой терке желток. сыр пармезан тертый на мелкой терке. салат; микс листьев-руккола,листья свеклы и тд. они есть у разных производителей..я покупаю самый дешевый-но самый популярный у белой дачи. жареные креветки в кляре. томаты чери. все это перемешатть в соусе. с верху слайсами положить сыр пармезан. Бон аппете! Как в ресторане получается!
Дусёна: фанта Всё сделала, мясо уже в мультварке. Мясо все-таки предварительно обжарила (чуть-чуть). Ждем-с.. СтасяКоровай , спасибо! люблю все, где есть листья салата, а еще и креветки..
СтасяКоровай: Дусёна для особо ленивых-вустрический соус можно заменить соевым. я раздницу не очень почувствовала!. Но салат ващеееееее
LL72: СтасяКоровай обожаю креветки....обязательно попробую такой салат
Дусёна: фанта Катя, спасибо за рецепт, получилось очень-очень вкусно!
фанта: Дусёна Это хорошо, что вкусно. Мне нравится, что закинул и следить не надо, только съесть потом остаётся
ascania: Молочный десерт Ингредиенты: кефир (или ряженка) — 0,5 л, нежирная сметана — 1/3 стакана, сахар — 1/4 — 1/2 стакана, желатин — 1 ст.л., ванильный сахар — 0,5 пакетика. Если вы переживаете, что в составе есть кефир и при добавлении в горячее обычно сворачивается, не волнуйтесь, удивительно, но этого не произойдет(!), только допив, на дне чашечки будет небольшое количество свернувшегося десерта. Приготовление: Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, а после набухания нагреваем при постоянном помешивании до высокой температуры, но не кипятим. Затем ставим его остужаться.Соединяем кефир, сметану, сахар (обычный и ванильный) и взбиваем их миксером около 3 минут. Не прекращая взбивать, вливаем в молочную массу остывший желатин и продолжаем взбивать еще 3 минуты. Сразу разливаем получившуюся массу в бокалы, вазочки или формочки и ставим их в холодильник до застывания (обычно на 2-4 часа). Готовый десерт потом можно украсить на свое усмотрение ягодами, орехами, тертым шоколадом и подавать на десерт к столу. Также можно чуть уменьшить количество кефира и добавить любой натуральный ягодный сок, не изменяя общее количество жидкости. Тогда получится ягодно-молочное суфле Я попробовала - у меня на момент приготовление был ацидофилин в стаканчике 0.5 - его и взяла - насчет столой ложки желатина тоже - был пакетик 10 г его и намочила и практически горячим влила в взбиваемую массу - там в рецепте написано что допив - у меня получилось настоящее суфле, которое надо есть ложкой .очень вкусно и необычный вкус. и застыло где-то за 1.5 часа.
Мартиника: Просмотрела все рецепты - вкусняшка! У кого есть рецептики вкусного хлебушка в хлебопечке - делитесь. Я вот делаю хлеб с отрубями, результат "на лицо" Даю рецепт на буханку 750 гр., режим выпекания "Основной": Кефир - 100 мл Вода - 200 мл Раст.масло - 1 ст.л. Соль - 1,5 чайн.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 400 г. Отруби - 4 ст.л. (20 г.) - пшеничные дрожжи сухие - 1,25 ч.л. У меня хлебопечка Филлипс, где сначала идет закладка жидкости, а потом сверху мука и дрожжи. Хлебопечка вот такая: Где - то подсмотрела такой совет: при формировании колобка, если получается жидковато, добавьте немного Геркулеса, а не муки. Я сейчас так и делаю. Все приятного аппетита!
Татьяна Игоревна: Мартиника Красотища. Одно время хотела купить хлебопечку и посоветовала своему приятелю, большому любителю готовить. Купил, стал сам печь хлеб, поправился Сказал, что не остановиться и съедает весь хлеб. Поэтому я этим делом притормозила
L-Buk: Мартиника и правда здорово! Моя молодежь в прошлое заселение, насмотревшись по телевизору какой хлеб продают, приобрела хлебопечку и какое-то время мы питались исключительно своим хлебом. Но они съехали и печку забрали... Слава Богу.... Татьяна Игоревна , муж мне не разрешает покупать сей девайс исключительно по той же причине.
кузя: А мы даже тостер из-за этого не покупаем. Наедаюсь поджаренного хлебушка, когда у матушки в гостях бываю, у нее и хлеб вкусней(она в Подмосковье живет) и тостер есть
busher: Любителям бастурмы, советую заглянуть http://www.povarenok.ru/recipes/show/36589/
Адана: Татьяна Игоревна пишет: Купил, стал сам печь хлеб, поправился Меня тоже это останавливает, но наверное придется купить или опять начинать печь в духовке свой луковый. У нас закрылась булочная на мелькомбинате, что рядом с домом Магазин по соседству тоже закрыли, а хлеб мы покупали только там, он был вкусный. Сейчас муж покупает на хлебокомбинате рядом с работой или на Преображенском рынке берем и замораживаем. Ашановский хлеб не люблю, разве что кукурузный и чиабатта, но это баловство
Дусёна: Адана пишет: печь в духовке свой луковый. А рецептиком не поделитесь?
Мартиника: Татьяна Игоревна ,L-Buk ,кузя ,Адана конечно, соблазн очень большой нажраться съесть хлеба до отвала, он такой ароматный, хрустящий, вкусный, м-м-м-м-ммммм. Но я предпочитаю съесть пару кусочков своего домашнего хлеба, а потом запасаюсь силой воли Ведь все равно мы все идем и покупаем магазинный хлеб, так пусть он будет лучше свой, домашний. Если хлеб остается, я его режу на кусочки и получаются сухарики, тож очень вкусные.
Адана: Дусёна свой рецепт вывели опытным путем взяв за основу греческий хлеб с луком, маслинами и петрушкой. 2 средние луковицы порезать полукольцами и пожарить на 2 - х столовых ложках оливкового масла ( можно наверное и на другом)до золотистого цвета. Тесто: 1 кг муки 1 чайная ложка соли 2 чайные ложки сахара 1 пакетик дрожжей ( сколько живых класть не помню ) 450 - 480 мл воды. В просеянную муку с солью сахаром и дрожжами добавить лук, перемешать и потом добавить воду. Дать тесту расстояться минут тридцать в теплом месте. Разделить тесто на 3 батона муж кладет на посыпанный мукой противень накрыть полотенцем и дать расстояться еще раз. Когда батоны увеличаться в объеме, сделать на них надрезы по диагонали и поставить в духовку 200 градусов на 30 - 40 мин. Вообще все от духовки зависит, муж у меня румянит хлеб под грилем остужать батоны на решетке. Все
полная версия страницы