Солим, квасим, маринуем...

Форум » Обо всем понемножку » Солим, квасим, маринуем... » Ответить

Солим, квасим, маринуем...

L-Buk: Здесь будет все о домашних заготовках. Начну с квасим... в широком смысле этого слова... Ликер апельсиновый с кофе Апельсиновый ликёр с кофе Апельсины нашпиговать кофейными зёрнами (20 штук на апельсин), положить в банку, засыпать ванильного сахара, сахара, щепотку корицы и залить водкой. Закрыть плотно и поставить на 2- 3 недели в тёмное место. После того вынуть апельсины, разрезать напополам, выжaть из них сок и добавить к настоявшейся водке. Для приготовления напитка Вам потребуются: 2 апельсина 40 зёрен кофе 2 пачки ванильного сахара 200 гр.сахара 1 щепотка корицы 700 мл. водки Я делала похожий ликер, по чуть другой технологии но давно уже. Очень нам понравилось. Надо будет повторить.

Ответов - 219, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 All

Наталия: Я делала такой ликёр, получилось вкусно, но на желудок ложится тяжело. Много лет назад прочитала в книге ( это было художественное произведение) такой рецепт : 3 летних месяца собирать в бутыль по 1 стакану все ягоды, не повторяясь. Пошла жимолость - в бутыль 1 стакан ягоды, 1стакан водки, 1 стакан сахара. Пошла земляника - то же самое, и так каждую ягоду до 31 августа. Можно и лесные и садовые вместе, а можно и отдельно. Всё это стоит в подполе (в тёмном, прохладном месте) до Нового года и на Новый год всё это пробуется. Я сама не делала, но одна наша сотрудница делала такое из одних лесных ягод, сказала - получается очень вкусно. Я, так думаю, что лесные ягоды дают не только вкус, но и аромат. Может кто то тоже попробует?

Юрий: L-Buk пишет: Ликер апельсиновый с кофе Ага!!! Так вот, что мы тут квасим!

Адана: Может кто знает рецепт водки В. Шаинского. Настаивается не долго, а вот с ингредиентами проблема помню болгарский перец нужен и апельсин, а что еще не знаю. Водка получается очень мягкая и ароматная.

Тимон: Может быть, такой: апельсин, лимон и болгарский перец (красный) нарезать кусочками, залить литром водки, настоять скока получится :)), но не менее суток или 2х. Подавать в стеклянном графине, вместе со всеми дольками - ко всему прочему, еще и очень красиво.

Адана: Тимон спасибо, это оно

Татьяна Игоревна: Друзья, поделитесь рецептом соленых грибов. У моей мамы всегда были исключительно вкусные грибы. Она их никогда не отваривала, а вымачивала дня три, потом солила в ведре. Созревали они через сорок дней. Стояли эти ведра всегда между оконных рам. В старых петербургских домах расстояние между рамами было в районе одного метра, а холодильников тогда не было, погребов естественно тоже. Грибы стояли до весны, никогда не плесневели. Свой секрет засолки она передать не успела. Сама солю по кулинарной книге, отвариваю, все взвешиваю, а грибы не ах. Во-первых, груз видно всегда большой и они становятся плоские. Хранить надо только в холодильнике, а там и так места не хватает. Уже насушили супов на десять, варятся лисички, их заморожу. Да и какие грибы солите. Мои родители солили только волнушки и грузди, а я солю и горькушки. Соленых грибов хочется, а вкусно не получается.

Адана: Татьяна Игоревна, ела как - то сыроежки засоленные сырыми, вкус исключительный и хрустели они... Знаю что рецепт родом из Шексны, но теперь узнать не у кого. В прошлом году угостили нас квашенными грибами это вкус из детства, в инете рецептов полно, но я еще не пробовала солить сухим способом и квасить. Как и вы варю и закрываю, но закрываю просто солеными с перцем горошком и лавровым листом, потом из них что хочешь то и делаешь. Может ваша мама как раз квасила грибочки??? КВАШЕНЫЕ ГРИБЫ Для закваски идеально подходят только молодые грибочки, на которых нет признаков повреждений различными бактериями или червоточинок. Разновидностей грибов, которые можно квасить очень много и среди них лисички, опята, боровички, млечники, а также все другие мясистые и сочные грибы. Грибы подготавливают для закваски: чистят и обрезают ножки, а затем тщательно моют в прохладной воде. Еще одним нюансом закваски является предварительное вымачивание грибов. Есть виды грибов, которые имеют горький привкус, именно для его устранения и применяется вымачивание в течение пары дней с постоянной сменой воды. Однако вымачивать следует и грибы, не горькие на вкус. После всех проведенных процедур приступают собственно к закваске. Для этого грибы сцеживают на дуршлаг и дают протряхнуть, после этого выкладывают в специальную кадку для засолки и закваски. Грибы размещают вниз шляпками, пересыпая каждый слой солью. Также, для придания пряного вкуса квашеным грибочкам, внизу емкости, а также между грибными слоями, выкладывают листочки смородины и вишни, веточки укропа, душистый перец горошком, лавровый лист и другие приправы. Для образования рассола, который помогает закваске, на выложенные таким способом грибочки кладут груз, предварительно прикрыв крышкой грибы, чтобы на них не попала пыль и мусор. Спустя пару дней грибы дают усадку, и можно выложить в эту емкость еще несколько их слоев таким же способом. При этом нужно посмотреть количество образовавшегося рассола – он должен полностью покрыть верхний слой грибочков. Если это не так, необходимо приготовить соленую очищенную воду и долить в кадку недостающую жидкость. По времени грибочки будут готовы через пару месяцев, однако если надо ускорить этот процесс, можно добавить в кадку с грибами сыворотку с сахаром. Этот способ вызовет развитие кисломолочных бактерий и значит более быструю закваску. Если не соблюдать чистоту во время закваски, а также температурный режим, в котором содержатся квашеные грибочки, возможно развитие грибковой плесени. Если такая беда появилась, нужно убрать видимые проявления плесени из рассола и внутренней поверхности емкости, а также необходимо тщательно обработать крышку с гнетом раствором уксуса. Заквасить можно практически любой вид грибов, при этом особенно вкусными получаются квашеные сыроежки. Квашеные грибы по степени полезности берут верх над маринованными грибами. Важно соблюдать правильные условия хранения такого вида грибов. Это должно быть прохладное и темное место.

фанта: Я квашу грибы быстрым способом и не для xранения, а для быстрого употребления, можно делать как из свежиx, так и из замороженныx грибов. Как правило у меня это микс из грибов, моем, режем, отвариваем в подсоленной воде, если вода тёмная, то первую воду сливаем, заливаем чистую и варим до готовности. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипятком из чайника, даём стечь воде, перекладываем в эмалированную кастрюльку и прямо в горячие грибы добавляем пару ст.ложек крупной соли, рубим головку чеснока, душистый перец, гвоздичку, перец горошком, несколько зонтиков укропа, смородиновый лист, всё это перемешать, накрыть тарелкой, на неё поставить небольшой груз и оставить при комнатной температуре, через 2 или 3 дня можно снимать пробу. Дольше писала, чем делать.

Золото осени: Татьяна Игоревна, я точно где-то писала, как солить грузди. На клоне, скорее всего. У меня деревенская тетрадь с рецептами пропала, мама кому-то дала и забыла кому, а те не вернули. А вторая в Рязани. Писала в разделе " Готовим". Если есть время, поищите, старый деревенский способ.

Татьяна Игоревна: Адана Да, наверное это были квашенные грибы, но мы их называли солеными. Таких я больше никогда в жизни не ела. А мама квасила где-то ведра по четыре каждую осень. фанта Катя, я делаю очень похоже, но они совсем не хранятся. Стоят не больше 2х месяцев в холодильнике. Пишу рецепт маринованных грибов. По этому рецепту получаются самые вкусные маринованные грибы. Грибы отварить и посолить, как суп. Отвар слить. Маринад. 4 литра воды 42 ст ложки 9% уксуса или 5 ст. ложек эссенции. 6 столовых ложек соли. 1,5 стакана сахарного песка Сварить маринад с пряностями - укроп, чеснок, лист черной смородины. Маринад процедить и прокипятить в нем грибы 10 - 15 минут. В банки положить лавровый лист, перец, гвоздику Разложить грибы по банкам и закатать. Стерилизовать закатанные банки не нужно.

Татьяна Игоревна: Золото осени Соня, попробую поискать. Вчерашние грибы мы сушим и я немного заморозила. Вдруг не найду, то попробуйте по-возможности повторить рецепт здесь.

Адана: Татьяна Игоревна пишет: Да, наверное это были квашенные грибы, но мы их называли солеными. Таких я больше никогда в жизни не ела. Вот и я до прошлого года и не вспоминала о квашенных грибах, а стоило понюхать сразу и вкус вспомнился. Все правила и нюансы закваски грибов на зиму. Квасят молодые, неповрежденные, собранные в сухую погоду различные млечники, опята, колпаки кольчатые, лисички, боровики и другие грибы с мясистыми плодовыми телами. После очистки и подрезания ножек грибы промывают холодной водой. Негорькие грибы вымачивают несколько часов, горькие – 1-3 дня, ежедневно меняя воду. Затем грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, эмалированные кастрюли или бочонки шляпками вниз, пересыпая каждый 5-6-сантиметровый слой солью и приправами. На дно посуды и поверх грибов настилают веточки смородины, малины с листьями и укроп (можно и без них). Накрывают емкость крышкой и кладут гнет. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней, когда грибы осядут, добавляют новую их порцию с соответствующими приправами. Рассол должен покрывать не только грибы, но и крышку. Если его мало, увеличивают гнет, если же и этого недостаточно, то подливают чистую или подсоленную кипяченую воду. Заквашивание длится 1-2 месяца. При этом грибы теряют горечь. Для ускорения квашения к грибам добавляют сахар и сыворотку, которая действует как грибковая культура: имеющиеся в ней бактерии, используя сахар для питания, быстро развиваются и придают грибам кисловатый вкус. При появлении плесени крышки и гнеты промывают раствором уксуса, также ее удаляют с рассола и внутренних стенок посуды. При таком способе квашения на 10 кг свежих грибов расходуют 5-6 веточек (250-300 г) малины, черной или красной смородины с листьями, 100-150 г зелени петрушки и стеблей укропа вместе с соцветиями и семенами, 1 корень хрена или 0,5-1 головку чеснока, 350-450 г соли, 3-4 столовые ложки сахара, 0,5-1 стакан сыворотки. Квасят грибы и иначе: предварительно приготовляют раствор из расчета 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды, заливают им переслоенные приправами грибы и держат их при температуре 20 °С. В эмалированной посуде грибы заквашиваются в течение 15-30 дней и не портятся благодаря образующейся при этом молочной кислоте. Для квашения пригодны практически все съедобные грибы. Особенно, пожалуй, хороши сыроежки. Их, не снимая кожицу со шляпок, опускают в холодную воду и оставляют в ней (настаивают) примерно на 12 часов. За это время горчинка из грибов исчезает. Затем сыроежки промывают в чистой воде, варят 5 минут, укладывают в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, добавляя туда приправы, заливают приготовленным заранее раствором (70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды). Поверх грибов кладут черносмородиновые листья, затем входящую в посуду крышку и гнет. При этом немного раствора должно обязательно выступать над крышкой. Плесени при таком квашении не бывает. Примерно через месяц сыроежки готовы к употреблению в пищу. Квашеные грибы полезнее маринованных, они, можно сказать с полным основанием, деликатес. Хранят их только в холодном месте. Зимой квашеные грибы можно использовать как свежие. Для этого их вымачивают (после чего они приобретают вкус свежих грибов), а затем жарят или тушат

Золото осени: Татьяна Игоревна, я бы с удовольствием повторила, но рецепты в Рязани, а в деревне утеряна тетрадь. С телефона искать что-то - просто мучение.

Золото осени: Мы вчера набрали три ведра крошечных маслят. Собирали три часа, чистили шесть. Руки все черные. Решили просто замариновать. Правда, я никогда в грибы не клала листья смородины. С ними вкуснее?

фанта: Золото осени пишет: Татьяна Игоревна, я бы с удовольствием повторила, но рецепты в Рязани, а в деревне утеряна тетрадь. С телефона искать что-то - просто мучение. Сонечка, ура, я нашла твой рецепт, я же его переносила с клона, вот и вспомнила рецепт от Золото осени Грузди солим так. Два дня вымачиваем, меняя воду. Тщательно промываем. Плотно забиваем в эмалированную посуду, перекладывая укропом,чесноком и посып Гая солью. Сверху чистую марлю и под гнет. Грибы укисают до желаемого вкуса. Марлю ежедневно промывать и хорошенько обдавать кипятком, остудить и снова на грибы. Все, грибы уже вкусные. Вывалить в широкий таз, по возможности выбрать укоп и чеснок и добавить новые зонтики и свежий порезанный дольками чесночок. Прокипятить хорошенько, это не долго, но чтобы прокипели надежно, подсолить, если надо. Не возбраняется перчик и маленькте листики лаврушки. Закатать в стерильные банки, стоять такие грибы могут годами, при комнатной t , мы их даже не перевариваем никогда. Рецепту лет сто, даже намного больше, думаю. Это ерахтурский рецепт, а там грибов!!! немеряно. Подходит для любого гриба, но грузди и черныши - это что-то.

RU6YX: Наталия Рецепт ваш испробован и очень хорош. А вот ещё- Используют чистый, не денатурированный спирт крепостью не менее 60 процентов, подслащенный для улучшения вкуса 5 процентами сахара (при этом сахар не оказывает консервирующего действия). Применяющиеся для спиртования фрукты должны быть свежими, неповрежденными и не перезревшими, иначе в спирте они будут размягчаться и разлагаться. Вишня в коньяке 1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню, Через следующие две недели вишню можно есть. Ликёрные вишни по-дорожному Взять крупные вишни, налить в них коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно вливать 100 мл коньяка. Персики в вине 1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь Ополоснутые персики обваривают 2 минуты в кипящей воде, вынимают и оставляют обсохнуть. Затем их очищают и в каждый вдавливают хорошо промытую гвоздику. Воду кипятят с сахаром, добавляют 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отваривают 10 минут и оставляют охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор сливают, добавляют вино, лимонный сок, доводят до кипения и варят почти до размягчения. Деревянной ложкой персики перекладываются в подогретые чистые банки, отвар доводят до кипения и кипящим выливают на персики (до краев банок). Края банок вытирают, укладывают влажную резиновую прокладку и горячую крышку (разогретую в горячей воде) и прижимают пружиной. На банках обычных нагретые крышки укрепляются обычным способом. Банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. Чернослив в шерри-бренди На 500 г чернослива-0,5 л шерри-бренди Ополоснутый, просушенный отборный чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он весь был затоплен. Чернослив пропитывается ликером; на второй, третий возможно и четвертый день снова подливают шерри-бренди, банку хорошо закрывают и оставляют стоять 2 недели. Затем чернослив употребляют, в оставшийся ликер можно вложить еще порцию чернослива. Фрукты в роме 250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпают сахаром и укладывают в высокие банки в порядке созревания. Каждый слой фруктов пересыпают сахаром и заливают ромом. Банки хорошо закрывают и хранят в прохладном месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.

Золото осени: Фанта Катюша, спасибо за рецепт, прочитала и вспомнилось сразу. А мы сейчас обленились, делаем все в уксусе. Хотя, надо сегодня в ближний лес занырнуть, может там черныши пошли. Вот их холодным засолом очень хорошо солить. Странно, но при такой погоде грибов приличных практически нет, мы совершенно случайно заглянули в посадку и попали на только что выскочившие маслята. Вчера решили еще подсобрать и с трудом наскребли ведро. Конечно, в серьезных лесах грибы есть, но как туда доползти после таких дождей, там наверное кировец не проедет.

Татьяна Игоревна: фанта , Золото осени Спасибо за рецепт, опробую.

фанта: Татьяна Игоревна Как грибочки ?

Золото осени: фанта Катюша! А что, еще грибы остались? Я думала, ужО капустка пошла. Засолила обычно и без изысков капусту в шестилитровую кастрюлю, банок, каюсь, не осталось. Думала, щей наварю с белыми грибами... Сунулась на пятый день в кастрюльку, а там кукиш. На работу, заразы, растащили. И как влезло-то? И зачем я красивых объемных мисок с крышками на выставке накупила? Только на щи и наскребла с трудом. Просто так поесть не досталось. Мммм, щи получились вкусные. Квасила "Московскую позднюю".

фанта: Золото осени пишет: фанта Катюша! А что, еще грибы остались? Я думала, ужО капустка пошла. Свои мы уже съели, но и мало было, только мороженые ещё остались. А капусту вот ещё не квасили, квасим когда морозец будет, а щи кислые тоже уважаю на грудинки, да в скороварке, мммм....

фанта: Сейчас у дачников идёт борьба с урожем и соответственно много разных заготовок как на зиму, так и для поесть на сейчас, буду выкладывать рецепты потихоньку. Помидоры солёные с чесноком, зеленью сухой посол( быстро готовим, быстро съедаем) не для хранения Берёшь помидорки красненькие плотненьки, вырезаешь у плодоножки конусом туда соль 0.5-1 ч. л (в зависимости от размера), а сверху смесь из чеснока, петрушки и укропа, поставить под лёгкий гнёт на сутки, через сутки убрать в холодильник, как охладятся, то уже можно есть.

фанта: Помидоры квашеные в банке На дно 3л банки уложить зелень укропа, листья смородины и вишни, чеснок, перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздичку, всыпать 4 ст. л. соли и влить прямо в банку где-то 0,5 л кипятка, растворить соль и охладить рассол (банку можно поставить в холодную воду), заложить банку помидорами (помидоры нужно брать крепенькие, можно бурые и спелые, но плотненькие) долить до верху холодной кипячёной водой, накрыть крышкой и размешать раствор равномерно, крышку открыть и поставить на 3 дня квасить при комнатной температуре, затем на 2 недели убрать в холод, потом можно пробовать...

фанта: Огурцы маринованные, очень вкусные. Огурцы нарезать брусочками; если огурцы переросли и длинноваты, то сначала огурец нужно разрезать пополам поперёк, а потом уже на брусочки. Литровые банки простерелизовать привычным для вас способом. В каждую положить по одному листочку смородины, зубчику чеснока и зонтику укропа, а также по 10 горошин чёрного перца. Огурцы очень плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут после закипания воды. Укупорить под железные крышки. Маринад (на три (3) 1-литровые банки):1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса( добавить после закипания маринада и сразу же выключить).

Татьяна Игоревна: фанта Катя, хозяюшка ты наша, умница , все выглядит очень красиво и уверена, что вкуснотища. Я солю огурцы , больше ничего из-за стройки не сажали. Хоть иди на дорогу торговать , все в неимоверных количествах. Хожу раздаю по деревне, мне столько не переработать и не съесть.

фанта: Татьяна Игоревна пишет: Катя, хозяюшка ты наша, умница Вот спасибо Татьяна Игоревна пишет: Хоть иди на дорогу торговать , все в неимоверных количествах. Аналогично, сегодня ещё 24 банки закупили , уже все с прошлого года закончились. Завтра доча на работу напарнице повезёт 5 кабачков и ведро огурцов.

Татьяна Игоревна: фанта Катя, а попробую в этом году завинчивающиеся крышки. Только сегодня банки с такими крышками купила, обычно закатывала машинкой, но вот уже года три стали появляться проблемы, то ли крышки плохие, то ли машинки. Банки по несколько раз перезакатывала. Раньше такого никогда не было. Сломалась старая машинка и закончились еще советские крышки, а все новое создало проблемы.

фанта: Татьяна Игоревна Я уже тоже на винтовые банки перешла, оставила только несколько 3-х литровых для малосольных огурцов, остальные в гараж свезла пока. Удобно, машинка не нужна и крышки в продаже есть с картинками разными.

RU6YX: Катерина, красотища какая . Мы с Леной посмотрели и решили попробовать Ваш рецептик. фанта пишет: Маринад (на три (3) 1-литровые банки):1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса( добавить после закипания маринада и сразу же выключить). Обычно Лена делает маринад - на один литр воды 6 ст. ложек сахара и 2 ст. ложки соли , а уксус добавляет уже в балон , на 3х литровую банку- 6 ст. ложек. Вкус консервации получается приятный (как малосольные). По Вашему рецепту вкус должен быть насыщенный Обязательно надо попробовать. А для заливки помидоров такой маринад ,думаю, тоже пойдёт. И вот такой рецепт аджики- орехи грецкие молотые примерно 2 стакана (можно больше, ими заправляют аджику), перец горький 1 кг, перец болгарский (подварить пока не поменяет цвет примерно 5 минут) 2 кг, кинза сухая 2 стакана, соль один стакан. чеснок 0,5 кг. Все ингредиенты перемолоть и заправить орехами. Разложить по баночкам. Работать только в перчатках.

фанта: RU6YX Попробуйте конечно, сделайте несколько баночек, если понравится, потом больше будете делать. Нам этот рецепт нравится, огурчики получаются малосольные, чуть сладковатые и хрустящие. Ещё один очень любимый мной рецепт Помидоры натуральные в собственном соку Помидоры помыть, сверху сделать надрезики крестиком и на полминуты окунула в кипяток. После кипятка сразу же в холодную воду и снять кожицу. В горячие баночки 0,5 л натолкать помидорки, где-то в середину баночки бросив 0,5 ч.л. соли. Накрыть простерилизованными железными крышечками и поставила баночки в горячую воду стерилизоваться при слабом кипении 1 час. Быстро достать, закатать и перевернуть до остывания. На дно банки я ещё кладу пару горошин душистого перца и гвоздичку. Эти помидоры можно и так съесть, а можно использовать в борщ и для приготовления соуса, мяско с ними потушить и т.п.

Дусёна: фанта Катя, я тоже делаю "быстрые помидоры" сухого посола. Только чеснок не мелко режу, а в дырочку сыплю чуть-чуть соли и затыкаю долькой чеснока. А вместо петрушки (я ее не люблю) добавляю кинзу. А помидоры в собственном соку - это мое самое любимое.

RU6YX: Дусёна пишет: Катя, я тоже делаю "быстрые помидоры" сухого посола. А мы тоже только вот доели за ужином такие помидорки. Делали кастрюлю полную. Рецепт был знакомый, но забытый незаслуженно. А тут Катерина напомнила и слюнки потекли.... В зелень кинзу тоже добавляем. Но у нас на юге к кинзе и регану вообще не ровно дышат и добавляют эти приправы во многие блюда. фанта пишет: Помидоры натуральные в собственном соку Дусёна пишет: А помидоры в собственном соку - это мое самое любимое. Вот таким рецептом не делали не разу. Попробуем обязательно. А вот проще немного делаем каждый год. Вкус этой консервации помню с детства. С помидорок снимается кожица как писала Катерина, но если нет времени, то можно и не снимать, главное, чтобы помидоры были вызревшие и не "волчки". Если с помидор кожицу не снимать , то их следует в баллоне залить кипятком и немного выдержать, воду слить. Отдельно сварить томат обычно- перемолоть помидоры, зелени немного порезать ( любимая кинза обязательно) , чеснока, перчика. Соль и сахар добавить по вкусу, томат прокипятить минут 5-10 и кипящим можно залить помидоры и закручивать. Плюс этой консервации- быстро готовится, томат идёт зимой "на ура" и помидорки вкусные получаются. Консервируем под руководством Лены. Она сидит рядом и помогает мне писать пост и говорит спасибо за рецепты.

Золото осени: Фанта Катюш, помидорки в банках простояли три дня,теперь в холод, в подвал. Под крышки или открытыми???

Tonic: Начиталась рецептов, поняла, что много пропустила... Добавляю рецепт "Вяленые помидоры". Делали в этом году первый раз и пока еще не открывали (хотя написано, что через неделю уже можно есть). Автор с форума Страна Мам. Мои комментарии в скобках. Нужно: 1,5-2 кг помидоров - в итоге это будет баночка 0,5л чеснок 4-5 зубчиков черный молотый перец оливковое и подсолнечное масло укроп базилик орегано - все травы нужны сухие соль крупная морская Помидоры моем, режем на половинки или четвертинки. Убираем семена, плотно укладываем на противень. Посыпаем крупной солью, черным перцем и сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку на 50 градусов и забываем о них на 3-4 часа. Я оставила дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода влаги. (Мы для сушки использовали Суховей. Ставили на сутки на температуру 50С). В результате получаем дольки с потрясающим ароматом. Они легко гнутся, не пересушены, но и соком не истекают. Далее начинаем укладывать их в банку - слой помидоров + несколько пластинок чеснока + укроп, базилик, орегано, сразу заливаем небольшим количеством растительного масла. Потом повторяем, пока не кончатся помидоры. В конце заливаем маслом доверху, чтоб помидорки не высовывались, иначе быстро испортятся. Закрытая банка в холодильнике хранится полгода. Не знаю, у меня никогда эти помидорки так долго не оставались, их вечно хватает на пару недель - любого количества . Масло тоже используется без остатка - в салаты, на хлеб - оно пропитывается запахом помидоров и специй, от него просто не оторваться)). А какой вкусный салат можно с такими помидорами приготовить! Мммм... Да и просто на хлебе вкусно . А уж в пицце!.. Приятного аппетита! (Я извела на 4 банки 8 кг помидоров + соответствующее количество специй, масла и чеснока. Все, что выковыряла из помидор использовала для заготовки соуса Болонезе)

фанта: Золото осени пишет: Фанта Катюш, помидорки в банках простояли три дня,теперь в холод, в подвал. Под крышки или открытыми??? Соня, не видела и пропустила твой вопрос, конечно накрыть крышкой и в холод, у меня банка в холодильнике стояла, вчера уже сняли пробу, отлично получилось, они уже про солились. но пока малосольные и очень вкусные Натюрморт

RU6YX: фанта Лучше бы я утром посмотрел эту тему Пойду на кухню к любимому холодильнику, а за мной потянуться бульдоги ....

LL72: фанта Вы - искусительница!

фанта: RU6YX пишет: фанта Лучше бы я утром посмотрел эту тему Пойду на кухню к любимому холодильнику, а за мной потянуться бульдоги .... Бульдоги знают, зачем папа холодильник открывает, маленькие обжорки LL72 пишет: фанта Вы - искусительница! Ага, я такая

Адана: фанта , сделала мариновыные огурцы, а они у меня помутнели, пришлось срочно съедать пока не испортились. Хорошо хоть не много съделала, а то бы лопнули Огурцы были очень вкусные. Tonic Тоня, помидоры завялила, хожу пускаю слюни. Залила их чесночным оливковым маслом, у меня в холодильнике завалялось давно сделанное.

Золото осени: А я уже несколько лет делаю салат, идет всегда на ура, вот и зять впервые попробовал и оценил. Салат смехом называем "Шобы не пропало..." Это потому, что в него идет все, что долго не пролежит. Основа - капуста, она почему-то часто лопается и к хранению уже не годится. Нашинковать 1-2 кочана, кабачки, патиссоны почистить, нарезать кубиками. Морковь выбираю "раненую" или страшненькую, строгаю либо брусками, либо кружками, не экономлю, с кг. лука кольцами, если есть твёрдые помидоры, то режу кружками, если только мягкие, тру на крупной терке, шкурку выбрасываю, перец болгарский полосами, несколько головок чеснока - кружками. Зелень, какая нравится. Да, капусту немного помять с солью. Ставлю на газ, наливаю полбутылки масла и воды, ну где-то поменьше литра, зависит от сочности капусты, под крышку, как закипит, добавляю по вкусу соль, сахар и уксус, горошки перца и лаврушку, можно острый перчик. Получается эдакая солянка. Покипела минут 15, по банкам. Простерилизовать немного. Кстати, довольно вкусный салатик получается, хрустящий и остренький.

Tonic: Адана , Лена, а я то как пускаю слюни...у меня ж уже месяц стоят...Главное, чтобы первая проба не стала откровением, что это больше делать не надо и продукты переводить не стоит Золото осени , Соня, а как это в банке выглядит? Можешь фотку вставить?

Адана: Золото осени Соня, я в этом году делал такое еще и с огурцами вкусно У меня капусты не было поэтому положила огурцы, лук, помидоры, перец болгарский 5 минут покипела раскладывала в стерилизованные банки и закрыла. С капустой делала позже только на поесть. Помню венгерский Дунайский салат он мне очень нравился было что - то типа Tonic Тоня, разочарования не будет мне нравится , только я растрепа посолить забыла

Золото осени: Тонь, сфотографировала, завтра выставлю. Симпатичный такой салатик, белый с оранжевым (морковь). И на вкус приятный. Закрываю маленькие банки (0,5) - на один раз.

фанта: Адана пишет: фанта , сделала мариновыные огурцы, а они у меня помутнели, пришлось срочно съедать пока не испортились. Хорошо хоть не много съделала, а то бы лопнули Огурцы были очень вкусные. Лена, не должны были помутнеть, мутные могут быть только квашеные, те которые без уксуса делаются, а маринованные должны быть прозрачные. Ищи у себя, что не так сделала. Огурцы промыть, замочить на пару часов в холодной воде ( воду желательно менять несколько раз)...ещё раз помыть. Банки и крышки помыть и простерилизовать. Огурцы первый раз залить кипятком и дать постоять минут 10. Второй раз залить горячим маринадом, закатать и перевернуть на крышку до остывания. На крайняк можно делать тройную заливку, но я всегда делаю двойную. Рассол может помутнеть, если не герметично закатано и воздух попал. Я в этом году не менее 100 банок закрыла и пока только одна банка вызвала сомнение и была съедена. На фото лишь маленькая толика наших солений.

Татьяна Игоревна: фанта пишет: Я в этом году не менее 100 банок закрыла Катя, неужели все съедите?

Адана: фанта Катя я их не замачивала В холодильнике стоят 2 недоеденные бвнки вроде процесс приостановился.

фанта: Татьяна Игоревна Не знаю даже, но не выкидывать же урожай, будем в гости со своими соленьями ходить вместо тортиков Адана Лена, огурцы нужно обязательно замачивать и промывать очень хорошо, от 2 до 8 часов можно выдерживать в воде и менять воду, мне кажется это надо для того, что бы вся грязь отмокла и влагой напитались огурцы.

Татьяна Игоревна: фанта Катя, я раньше тоже по столько банок катала, но с каждым годом все уходило меньше и меньше. Столько трудов, а потом ходишь и раздаешь. Сейчас делаю очень немного и все равно остается.

Золото осени: Вах-вах, мой колобок и зять загуляли где-то, фото салатика на телефоне Ню, а сам салат мы с подругами уничтожили, потому что сегодня был профпраздник, день дошкольного работника, моя первая профессия... Хочу туда, в то время...

L-Buk: А мы вернулись из теплых краев, конкретнее - из Египта. Красота там, тепло, море, крабики, рыбки.... Однажды было, что выходишь из помещения и как будто в сауне оказываешься. Ощущения именно такие. С внучкой скатались. Ребенок плавать научился.

фанта: Золото осени L-Buk Девочки, почему ваши сообщения в теме "Солим, квасим, маринуем..." оказались

Золото осени: Фанта Кать, не знаю, что и как, но прикольно, я вообще-то писала с телефона, у меня там ни цитат, ни ссылок не предусмотрено, поэтому что и как получается, не всегда понятно нормальным людям, плюс отправится пост может через сутки, тогда совсем забавно.

фанта: Золото осени Соня, тогда понятно

LL72: фанта Моя мама делала этой осенью огурчики по вашему рецепту. Очень вкусно и нам всем очень понравилось. Так что - спасибо!!! на фото рядом с огурчиками стоит баночка с помидорами, рецепт дала сотрудница с моей работы. Тоже - объеденье, позже выложу здесь.

фанта: LL72 Рада, что рецепт пришёлся по душе, мы тоже хрустим огурчиками. Ждём рецепт помидор от вас

LL72: Помидоры (которые на фотографии выше) маринованные: На дно 1-литровой банки кладем 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца. Помидоры разрезать вдоль на половинки, уложить в банку, сверху на помидоры уложить нарезанную кольцами 1 луковицу. Маринад: на 1 литр воды - 6 ст.ложек сах.песка, 2 ст.ложки соли, 2 лавровых листа, 20 горошин черного перца. Все вскипятить, добавить 1 стол.ложку уксуса в банку, залить маринад в помидоры и стерилизовать банку 10 минут.

Адана: Для любителей тыквы, рецепт нашла на Галерее. Очень необычно, понравилось всей семье. Делали все по рецепту, но добавили чайную ложку соли. Маринованя тыква. Нам потребуется: 1 кг тыквы - это вес очищенной мякоти 1,5 ст. сахара (в рецепте было дано 1 - 2 стакана) 0,5 л воды 2-5 ст. л. 30% уксуса (я взяла золотую середину- 3,5 ст.л.) 8 гвоздичек 6 горошин душистого перца палочка корицы (можно и не класть) тёртый мускатный орех имбирь (щепотка сухого или натереть небольшой кусочек свежего) Тыкву нарезать кубиками или соломкой. Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа. сироп варить не надо, достаточно просто смешать воду с сахаром и уксусом Например, по рецепту требуется взять 5 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6 % 70:6*5= 58,3 Следовательно, вместо 5 мл 70% -го Вам нужно будет влить 58,3 мл уксуса 6%-го." Считаем: 30:9*30=100 Следовательно, вместо 30 мл 30%-го уксуса нужно взять 100 мл 9%-го. Пряности положить в марлю, завязать (так их легче будет вытащить из маринада) и положить в маринад к тыкве. Поставить кастрюлю на огонь. Варить 5-7 минут до прозрачности. Здесь видно, что тыква почти прозрачная, но на некоторых кусочках видны ещё белые прожилки. Сироп кипятить не нужно, тыква после 30 минут настаивания под крышкой будет достаточно горячей. Нужно аккуратно разложить в стелилизованный банки и закрыть крышками (которые тоже нужно прокипятить). P.S.Кстати, тыкву необязательно заранее замачивать в маринаде, но так она получается вкуснее, уксус делает тыкву мягкой и одновременно твердой, не давая ей развариться . Если вы берёте 1 ст. сахара, то уксуса хватит 2 ст.л., соответственно, если 2 ст. сахара, то и уксуса надо класть побольше - 5 ст. л. И ешё, не думайте, что 0,5 литра воды будет мало, сама-то я именно так и решила, налила побольше, так у меня осталось как раз то количество маринада, которое я добавила по собственной инициативе Получилось с порции 1,5 литра.

Адана: Осень пора заготовок..... сделал всего понемногу. Почти все со своего огорода и из соседнего лесочка - приятно)))))))))) Помидоры мринованные красные, соленые и маринованные зеленые, огурцы соленые и маринованные, салат из зеленых помидор. Компот из сливы закрыла. Немного на поесть сейчас, сежиньким, варенье из кабачков сварила. Варенье не делаю, потому как не едим, все на вино и наливки всякие переводить приходится. Грибочки закрыла солеными, а маринованными их можно сделать когда откроешь. Соленые, хочешь жарь, а хочешь суп вари. Ягоду чернику, бруснику, клюкву и смородину заморозила. Вчера весь день у мартена - вялила помидоры, из 3 кг получилось 3 баночки из под каперсов Сегодня закрыла перчик маринованный. Моем, чистим, нарезаем, бросаем в маринад на 3 - 5 мин. Кладем в горячие банки, заливаем маринадом, закрываем. Маринад: 1 литр воды 1 стакан сахара 1 стакан 9% уксуса ( можно поменьше), 2 ст. ложки соли, 2/3 стакана масла без запаха ( можно поменьше) перец горошком, гвоздика Осталось сделать лечо и заправку. Что нам эти санкции

Ольга С: Адана, а я только варенье варю из ягод и в морозилку кидаю.

Адана: Ольга С, не съедается у нас варенье никаое. Клубнику мороженную покупаем не в сезон, если надо утром в кружечку с сахаром и в микроволновку. Я даже малину пересыпаю немного сахаром, раскладываю по контейнерам (в Ашане одноразовые покупаем) и морожу.

Татьяна Игоревна: Процесс пошел

Адана: Татьяна Игоревна , я тоже назакрывала грибов, только я делаю их солеными чтобы можно было и суп сварить и пожарить. Мариноваными их можно сделать вскрыв банкуи слив бульон. Нравится добавлять темный бальзамический уксус и соевый соус.

Татьяна Игоревна: Адана Лена, солонух у нас еще нет. Муж хочет в эти выходные съездить подальше и посмотреть. Я пока насушила, намариновала и заморозила.

Адана: Открыла резанные маринованные огурчики по рецепту Кати Фанта. Спасибо ей огромное, огурчики очень вкусные

Золото осени: Кто подскажет, как закрыть тыквенный сок для малыша???

Адана: Соня, вот тут про тыквенный сок http://kedem.ru/zagotovki/20110906-tsok/

Золото осени: Адана Леночка, большущее спасибо, это то, что надо. Здесь есть рецепты без лимонной кислоты, не хотелось бы ребенка ей пичкать. Спасибо, спасибо,спасибо!

joli: Девочки, подскажите вкусный рецепт грибной солянки на зиму. Грибов в этом году много, все субботы и воскресенья на тихой охоте, уже наморозила, насушила, мариновать не буду, остались с прошлого года, а вот соляночку бы сделала...

Адана: joli , на ютубе полно рецептов солянок и грибной икры. И вот http://www.liveinternet.ru/users/curious2010/post316750069/

joli: Адана Лена, спасибо, все учту.

фанта: Хочу поделится очень простым и самое главное вкусным рецептом квашеных огурцов, этот рецепт интересен тем, что вместо тары используются пластиковые бутыли из под воды. Итак, огурчики собрали, замочили в холодной воде, хорошенько промыли, попки обрезали...огурчики идут калиброванные, только те, что пролезут через горлышко бутылки. На дно бутыля укладываем приправы которые обычно используете - дольки чеснока, веточки укропа с соцветиями, душистый перчик, веточку эстрагона, хрен, острый перчик....и т.п., далее закидываем огурчики по плечики, отмеряем соли 150-170г(соль берём крупную каменную) и чайной ложкой засыпаем сверху на огурцы, заливаем в бутыль до самого верха сырую воду (лучше если вода будет родниковая или из колодца, скважины) Всё закрываем крышкой и ставим в комнате не на свету и солнце (можно прикрыть полотенцем) Когда огурчики начнут бродить, останется только выпускать газы время от времени и доливать воды, если она не будет доходить до верха ( огурцы должны всегда быть покрыты рассолом) У меня на фото огурцы были засолены 28 августа, сегодня открыли, верх баклажки отрезала (без этого не удобно вытаскивать огурцы) и переложила в банку. Огурчики получились ум отъешь, ароматные и хрустящие.

Мартиника: фанта пишет: Огурчики получились ум отъешь, ароматные и хрустящие. Катя, на ночь глядя...Да такие перлы "ум отъешь", да еще и с фото... Я чуть слюной не подавилась Сразу захотелось картошечки да с огурчиком... Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.

фанта: Мартиника Попробуйте обязательно, очень вкусный рецепт и простой.

Золото осени: А у нас огурцы уже давно сошли. А так хочется...

фанта: Золото осени Соня, так они уже у всех отошли, теперь уже до следующего года...

Золото осени: Фанта Кать, но хочется-то сейчас...

Золото осени: Вот вспомнила Катин рецепт огурцов и очень захотелось сделать. А Катя давно не заходит, нет возможности уточнить, где все это время должны стоять огурцы. В тепле? Или после закипания их в прохладное место надо переставить? Я посмотрела, Катя их засолила в конце августа, а открыла в середине октября. Неужели они не испортились в тепле за это время??? Катя, вернись!!!!!!!

Золото осени: Мне и в банке хочется закрыть огурчики как-нибудь по-новому. Хозяюшки, делитесь своими рецептами огурчиков!!!! Мои все любят, чтобы огурцы были "острыми", я уже давно делаю их не по рецепту, а на вкус. Кладу довольно много соли, сахара и уксуса. Вот только одна беда - все банки получаются разными. Редко, но попадаются с "недобором" или "перебором" специй. Хочется делать по рецепту, где конкретно указано количество ложек соли и сахара. Классический рецепт 2 ст. ложки соли и 1 сахара моим не подходит, говорят, что такие огурцы для них пресные, я наверное раза в три всего больше кладу.

Адана: Золото осени Соня, я по Катиным рецептам делаю маринованные огурцы. Солим огурцы так: на литр воды 2 ст.л. соли, много чеснока, веник который положен( смородина, вишня, укроп, хрен можно острый перец) Засаливаю в кастрюле. Когда огурцы просолились, раскладываю их в стерилизованные банки добавляю горчицу, на 3 литровую банку столовую ложку кладу с верхом, и заливаю прокипячённым рассолом в котором солились огурцы, вынув из него по возможности все лишние листики и палочки.

ELENA57: девочки. в том году делала первый раз огурчики в томатном соусе. получаются остренькие, хрустящие. Используется острый соус Махеев. в этом году обязательно буду делать побольше. а то только на пробу делала. если интересно рецептом поделюсь.

Адана: ELENA57 , рецепт в студию!

ELENA57: Огурцы в томатном соке. ( желательно корнишоны ). на 5 литровых банок. на дно: 1 зонт укропа, 5 смородиновых листочков. рассол : 6 стаканов воды, 2 ст. л. соли, 4 ст.л. сахара, перец горошком, уксус 9% - 120 гр, пакет кетчупа "Махеев " - 250 гр. ( острый ). закипел рассол, залить огурцы, накрыть крышками, стерилизовать 7 мин и закатать крышками.

Золото осени: ELENA57 Лена, обязательно попробую. Спасибо!!!

Tonic: Вяленые помидоры кто-нибудь делает? Совет нужен...

Адана: Tonic Тоня я по твоему рецепту делала.

Золото осени: Ну и где рецепты хрустящих остреньких огурцов???' Вот я тут призадумалась... Хохляцкой соли уже по всем магазинам не лежит. Соли полно, но ведь надо рецепты засолки менять????

Адана: Закрыла немного огурчиков по рецепту Кати (Фанта)

Адана: А вот и салатик.

Золото осени: Адана Лена, дай, пожалуйста, ссылку на Катины огурчики и рецепт салатика.

фанта: Адана Лена, а заправки для рассольника и борща делаешь ? Меня эти заготовки очень выручают до нового урожая.

фанта: Рассольник с перловкой на зиму Огурец— 3 кг Помидор — 1,5 кг Лук репчатый — 1 кг Морковь — 1 кг Крупа перловая — 500 г Соль — 2 ст. л. Сахар — 4 ст. л. Уксус (9%) — 0,5 стак. Вода — 0,5 стак. Масло растительное — 0,5 стак. Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке. Лук нарезать Морковь натереть на крупной терке Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее. Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности) Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте. Вчера делала заготовку для рассольника, единственно я перловку рисом круглым заменяю...2 стакана риса промываю и тушу вместе с овощами. Делаю по этому рецепту уже второй год. Очень удобно и быстро. А главное - утилизация переросших огурцов..А ещё можно баночку открыть и съесть как самостоятельное блюдо...когда варю суп, то добавляю пару стаканов огуречного рассола с квашеных огурцов. Рассол не выливаю, а храню в холодильнике в бутылке.

RU6YX: Солим, квасим, маринуем и ЗАМОРАЖИВАЕМ. Моя летняя "заморозка" на зиму! Каждое лето-осень делаю эту заморозку. Кладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много - с одной порции 4-х-литровая кастрюля. Состав: Лук - 1кг Морковь - 1кг Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг Помидоры - 1 кг Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно. Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный. Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю. Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю "колбаски" (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно). В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие - 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо. Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно - они гораздо больше занимают места в морозилке. ВАЖНО! - Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ. Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах-колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта "колбаска" будет легко разламываться если надо. Хозяйкам на заметку. Помидоры всегда под рукой ! C помидорок снять шкурку, перекрутить в блендере и переложить в формочки на 2 часа в морозилку. Использовать такие мороженные помидоры можно при варке борща, овощного супа, тушении картошки или в соусы. Как заморозить на зиму огурцы, кабачки, баклажаны, помидоры. Эти овощи также хорошо подходят для замораживания. При заморозке все эти продукты сохраняют свой вкус и запах. Замораживают огурцы, кабачки, баклажаны, помидоры без предварительного бланширования в кипящей воде. Для замораживания берут молодые, с недозрелыми семенами, овощи. Для замораживания помидор плоды нужно отбирать плотные, не мятые. Хорошо замораживать помидоры с мясистой мякотью, сливки. Перед замораживанием плоды моют, дают обсохнуть и нарезают на кружки толщиной около 2 – 3 мм. Нарезанные овощи плотно укладывают в коробки, контейнеры или сразу в целлофановые пакеты. Помидоры лучше сначала заморозить в один слой на тарелке или листе, а затем сложить в пакет или контейнер. Кабачки и баклажаны можно замораживать нарезанными на кубики. Баклажаны перед замораживанием я очищаю от кожицы. Зачем это нужно? При приготовлении блюд из замороженных баклажан кожура легко отстает от мякоти и блюда теряют свой вид. У кабачков, если кожица тонкая, то ее можно не срезать. Для приготовления окрошки, холодного блюда «суп таратор» огурцы можно натереть на терке и заморозить сначала в небольших формочках, а затем замороженные брикеты сложить в пакет. Храниться эти овощи могут в морозильнике около 6 месяцев. Приятного аппетита! Если Вам понравился рецепт, то рекомендуем подписаться. чтобы не потерять самые простые и вкусные рецепты! Будем пробовать. взято из одноклассников.

Золото осени: Я замораживаю кабачки второй год. В прошлом году морозила в пакетах, в этом - контейнерах. Но у меня в деревне две морозильных камеры: 6 и 7 полок, так что место я не особо экономлю. Замораживаю исключительно для малыша, потом делаю из кабачков рагу с рисом, луком и фаршем. Получается неплохо. А вот брокколи и цветная капуста после разморозки такая гадость!!! Прошлогоднюю всю повыбрасывала еще зимой, вернее, переварили курам. В этом году совсем не варили варенье. Муж попробовал в гостях замороженные с сахаром ягоды, пропущенные через блендер, и все, категорически больше варенья не хочет, только такие ягоды. Пьёт с ними чай, кладёт в творог, сметану, кашу. Это такая красота!!! Полчаса и ведро ягод в морозилке. Уже 100 небольших контейнеров израсходовала - клубника, земляника, дикая клубника, черника, вишня, малина, ч. смородина... Ещё будут клюква, брусника и чернослив. Не понравился крыжовник - очень водянистый и косточки слишком жесткие, варенье из него вкуснее получается, делаю его с апельсином вместе с цедрой. Самое главное, что эти все ягоды прекрасно идут и в морс для малыша. Немного похвастаюсь. Малыш за 1 и 7 мес. из покупного ел только творог и некоторые пюрешки, а так рос на всём деревенском, во многом благодаря именно "заморозкам". А вот помидоры заготавливаю так - очищаю шкурки и через блендер, довожу до кипения и расфасовываю в 250 гр. баночки с завинчивающимся крышками. Храню в погребе. Или дома 2-3 банки в холодильнике. Добавляю в 1 и 2 блюда, а ещё приспособилась делать соус к шашлыкам - порубила мелко лук, чеснок и кинзу, вылила в них одну баночку, соль, перец по вкусу, шашлычной приправки немного и все, соус готов. Летом точно такой же соус делаю из переспелых помидоров, это меня знакомый дагестанец научил. Буду рада, если кому-то пригодится.

Татьяна Игоревна: Соленые горькушки. Вначале немного предыстории. Мои родители были знатные грибники, меня с собой брали, но толку вышел ноль. До сих пор если и собираю грибы, то иду в лес с грибной энциклопедией. Солили только по старинным рецептам. Солили грузди черные и белые и волнушки. Больше ничего брали, места грибные знали. Мама солила только сырым способом и они зрели по сорок дней. После смерти родителей я уже никогда таких грибов не ела. В те свои 27 лет мне казалось, что родители будут жить вечно, да и по возрасту им всего было по 59 лет. Я ничего не умела делать по дому, я упорно и очень продуктивно занималась военной наукой. Естественно не записывала рецепты. Один день перевернул мою жизнь и пришлось всему учиться и в первую очередь готовить, ведь у меня уже были муж и сын, но обслуживали их мои родители. Ради карьеры и спокойствия Танечки они были готовы на все. А муж тоже очень хороший грибник, обожает лес и чувствует себя там дома. Я леса боюсь, типичное бледнолицее дитя мегаполиса. Первые грибы солились и мариновались по кулинарной книге. Есть конечно можно было, но ведь все познается в сравнении. Муж уже мест моих родителей не знал и поэтому в основном собрались горькушки, я их вымачивала три дня, потом отваривала и солила. Ну что скрывать, они быть может были и не хуже, чем у других, но для меня, невкусные. А теперь рецепт подруги. Так солят горькушки в деревнях под Вязьмой. 1. 3 раза варим грибы без соли. Закипели, минуту поварили, слили и так три раза. 2. 4 раз варим с солью по времени приблизительно 20 минут. 3. Когда грибы в рассоле остынут, то рассол сливаем в отдельную посуду. 4. В грибы добавляем нарезанный чеснок и укроп. Можно досолить, если мало. 5. Все перемешивает и укладываем в нужную тару. Сверху доливаем рассол и укрываем листом черной смородины. 6. Ставим под гнет. Рассола поверх грибов должно быть не менее 3 см. 7. Три дня стоят при комнатной температуре, потом убирает или в холодильник, или на балкон, или в погреб. Через неделю можно попробовать, обычно бывают готовы.

Золото осени: Татьяна Игоревна, спасибо огромное. Мне Ваш рецепт очень напоминает костромской засол белых груздей. Нам их раньше всегда привозил друг, теперь он далеко от этих мест, перевели на другое место службы. Сказочные были грибы,чесночку и сметанки добавить и есть можно без закуски и выпивки. Вкусно так, что не передать, только угостить можно. По тем грибам до сих пор скучаем... Но вот местный житель нашёл место, где растут настоящие грузди. Может и нам повезёт, наберём после дождей. Буду солить по Вашему рецепту. Еще раз, спасибо!

Адана: А я, не могу забыть соленые сырым спосоом сыроежки . Меня угощала школьная поруга, а солила их, её тётка. Они всю войну прожили в Шексне в эвакуации. Рецепт был из тех времён, но не сохранился.

Золото осени: Проверено и опробовано в течение 4 лет. Может, кому пригодится. Суп грибной. Мелкие и аккуратные грибки перебрать, промыть, по необходимости порезать, сложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы накрыла грибы приблизительно на 10 см. Поставить стерилизовать банки. Лучше закручивающиеся через машинку. Грибы закипят, снять пену, поварить минут двадцать, хорошенько посолить, но без фанатизма. Добавить горошки, лаврушку, покипятить ещё минут пять, разлить по банкам "всклянь", прикрыть крышками и поставить стерилизовать на полчаса. Закатать и укутать до остывания. Лучше хранить в погребе, но и дома не взрывались, только аромат не тот уже был. Зимой открываешь, лесом пахнёт. Разбавил водичкой до нормальной солености, картошку порезал, зажарку из лука с морковью добавил, ну и специй по вкусу. Как из свежих грибов получается супчик.

Золото осени: фанта Кати, сделала рассольник. С перловкой. Одну банку дочь уволокла на работу, съели там её мгновенно с хлебом просто так. Вкуснятина. Может, у кого есть рецепт заготовки из капусты "а-ля щи"???

Адана: Золото осени Соня, я грибы всегда солеными закрываю с перчиком и лаврушкой. Я не стерилизую, а кипящими по стерилизованным банкам раскладываю и закатываю. Банки беру по 0,5 л мне такие удобнее. Открываю, хочешиь уксус добавляй и маринованные ешь, хочеши суп вари, а хочешь с картошечкой жарь. Хранить правда приходится в холодильнике. Катин рассольник еще не делала, он у меня в проэкте.

Золото осени: Адана Лен, у нас очень близко грунтовые воды, очень сырой погреб, 2/3 года насосом из специально вырытого колодца откачиваем воду, то дождь, то половодье, то капель... Короче, приходится все делать максимально стерильно. И то только в 90% случаев прокатывает. Все крышки ржавеют, банки снаружи плесневеют. Сейчас Аньке подпол строим по всем правилам, в этом году не получится использовать, на следующий год надеемся все оборудовать. Тогда и загоняться так не буду. А сейчас - увы! Но суп получается очень вкусным. Сегодня 6 литров закрыла.

Адана: Вот

LL72: Адана Лена, вот это дааааа! Красиво и вкусно А маринованная морковь вкусная? Никогда морковь и лук не мариновала.

Адана: LL72 это на любителя я бы сказала, но они придают особый аромат и вкус рассолу. Жалко у меня не было перца болгарскго, делала итого что было что бы оно не пропало. Корявенькие огурчики все ушли в нарезку, в салате не видно будет какой он был уродец

фанта: Золото осени пишет: фанта Кати, сделала рассольник. С перловкой. Одну банку дочь уволокла на работу, съели там её мгновенно с хлебом просто так. Вкуснятина. Рада, что рецепт понравился...мы сегодня то же супчик рассольник сварили...очень душевно...

Золото осени: фанта Катюш,так я уже вторую порцию рассольника закрыла. Все переросшие огурцы ушли, шкурки почистила, и в банки. Спасибо за рецепт,

Адана: Это не совсем солим, квасим.... Никак не ожидала что в японской айве столько сока. Айва с сахаром в собственном соку, ни грамма воды не добавила.

RU6YX: Адана Что это за айва? У нас такой нет. Вкусно наверное.

Адана: RU6YX, у нас она не всегда вызревает, у вас юг самое подходящее для неё место. У меня часть плодов была зелёная. Вот о ней инфа http://letovsadu.ru/sadovyj-uchastok/posadka-razmnozhenie-i-uxod-za-ajvoj.html

Золото осени: Адана Лен, ну ничего себе у тебя айва... У нас что-то там на кустике произростает, но это совсем не тоже самое.

Адана: Золото осени Соня, картинка и айва не моя

Адана: Салат из огурцов с репчатым луком и укропом. Очень вкусный, проверенный годами. 1,5 кг огурцов, 700 гр лука, большой пучёк укропа( огурцы лучше пробовать что бы горький не попал, а то весь салат будет горчить). 1 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара, 10 столовых ложек уксуса, 400 гр. постного масла . Все порезать, залить, засыпать, перемешать, дать немного постоять. Разложить по стерилизованным банкам прикрыть крышками и с момента закипания стерилизовать 20 мин. Я плотно уложила получилось 4 банки по 0,5 л и одна не полная на поесть сразу. Один недостаток - надо хранить в холодильнике.

МЕС: Адана пишет: Один недостаток - надо хранить в холодильнике. Почему? если всё стерелизованно...

Адана: МЕС, вот не знаю, без холодильника закисает.

Татьяна Игоревна: Адана Лена, а уксус какой 3% или 9%?

LL72: Адана Лена, спасибо! Я давно искала этот рецепт.

Адана: Татьяна Игоревна уксус 9%. LL72, да на здоровье

Татьяна Игоревна: Адана Лена, сделала нарезанные огурцы с луком по Вашему рецепту. Ели дети, говорят,что очень вкусно. Сделала повидло из брусники, самой понравилось , если еще будет брусника, то буду делать повидло. А вообще я эти банки уже видеть не могу.

Адана: Татьяна Игоревна салат и правда вкусный получается. Муж привез с дачи бруснику, сами в этом году не собирали, купили по 500 р. за трёхлитровую банку. Ягода чистая, я перебрала немного для собственного спокойствия , замочила 800 гр. баночку и наморозила.

Золото осени: Кому рецептов огурцов в горчичных семенах? Ну очень неплохая штучка получается.

Адана: Золото осени Соня, мне!

Золото осени: Леночка, завтра напишу. Тетрадь с рецептами на первом этаже.

Золото осени: Огурцы 4 кг. Семена горчицы 2 ст.ложки Соль 3 ст.ложки Сахар 200 гр. Уксус 9 процентный - 200 гр. Масло растительное 200 гр. Измельченный чеснок 2 ст.л. Черный молотый перец 2 ч.л. Огурцы надрезать крест накрест, почти до самого конца, сложить в глубокую миску и добавить все ингридиенты. Оставить на 6-8 часов, периодически аккуратно перемешивая. Разложить в чистые банки, залить получившимся соком, накрыть крышками и поставить стерилизовать (поллитровые банки 12 мин. после закипания). Закатать.

Оксана Кум: Золото осени пишет: Огурцы надрезать крест накрест, почти до самого конца Это как?

Золото осени: Ну вдоль, от кончика до кончика. Представь овал, который разделяешь на 4 части, не дорезая один конец на см. А можно просто на четвертинки. Я сейчас как раз делаю, порезала просто на 4 части. Но по рецепту было именно так, как написала. Семейные воруют эти огурцы прямо из таза и хрустят, гады. Огурчики уже дали сок, получаются остренькие и вкусные. Кстати, делаю из жадности, перевожу на эту закуску все переростки, мелкие просто мариную, т.к. оливье, винегрет, картофельный салат, азу, гуляш, солянка и рассольник, бутерброды с рыбкой и огурчиком - любимые блюда моей семьи. Огурцов закрываю много.

Золото осени: Народ, SOS. Бочковые огурцы вне бочки. Огурцов столько, что жуть. У меня в дубовом бочонке только самогон настаивается. Но там только 6 литров и горлышко такое, что огурец не просунешь... Кстати, научилась гнать самогон, от 0 и до неплохого продукта. Из жадности. Перегоняю захоронки - засахарившиеся мед и варенье. Нудно, но увлекательно. Но к делу. Никто не помнит, как солить огурцы аля-бочковые. А то скоро меня с банками из дома попрут, да и тошнит уже от маринования. Хочется ядреных кислых огурцов. И точно, кто-то давал рецепт, кажется, Фанта. Никто не помнит, где он???

Адана: Золото осени Соня вот Катин рецепт я в том году немного делала, очень вкусные получились. Цитата: Хочу поделится очень простым и самое главное вкусным рецептом квашеных огурцов, этот рецепт интересен тем, что вместо тары используются пластиковые бутыли из под воды. Итак, огурчики собрали, замочили в холодной воде, хорошенько промыли, попки обрезали...огурчики идут калиброванные, только те, что пролезут через горлышко бутылки. На дно бутыля укладываем приправы которые обычно используете - дольки чеснока, веточки укропа с соцветиями, душистый перчик, веточку эстрагона, хрен, острый перчик....и т.п., далее закидываем огурчики по плечики, отмеряем соли 150-170г(соль берём крупную каменную) и чайной ложкой засыпаем сверху на огурцы, заливаем в бутыль до самого верха сырую воду (лучше если вода будет родниковая или из колодца, скважины) Всё закрываем крышкой и ставим в комнате не на свету и солнце (можно прикрыть полотенцем) Когда огурчики начнут бродить, останется только выпускать газы время от времени и доливать воды, если она не будет доходить до верха ( огурцы должны всегда быть покрыты рассолом) У меня на фото огурцы были засолены 28 августа, сегодня открыли, верх баклажки отрезала (без этого не удобно вытаскивать огурцы) и переложила в банку. Огурчики получились ум отъешь, ароматные и хрустящие. Только я клала все подряд, купила (банки ) бидоны пластиковые с широким горлом и завинчивающеся крышкой. Хранила на балконе. Вот такие они на есть разного литража 3,5,10.

Золото осени: Лена, спасибо. Сейчас прямо и сделаю. Лен, еще один вопрос - сколько они стоят должны до того, как их в банки перекладывать?

Адана: Золото осени Соня, вся прелесть в том что их не надо прекладывать. Процесс сквашивания прекращается и они прекрасно стоят. Катя писала, что она отрезает верхушку у бутылки, вот наверное когда открывают, тогда и перекладывают. У меня стояли в той же таре в какой квасились горлышко то широкое.

Адана: Вчера закрыла салат из капусты, помидор, огурцов, лука, моркови и перца. Получилось 8 банок по 0,5 л и осталось на поесть. Салат вкусный почти все что понадобилось выросло у нас на огороде Этот рецепт как и многое другое взяла у Ирины Хлебниковой на ютубе. В ролике он первый. https://www.youtube.com/watch?v=0WPiyP7pTSk Вот так он выглядит.

Адана: Закрыла дыню на зиму. муж купил торпеду она была очень ароматная но совсем не сладкая. Не дала добру пропасть Нарезаем дыню как вам нравится, я резала не очень крупно потому что закрывал в баночках по 0,5л. Сироп: на 1 л воды кладут от 350 до 500 гр сахара, и чайную ложку лимонной кислоты. Я положила 400 гр на 1л 250мл. и выдавила сок одного лимона. Уложить дыню плотно в стерилизованные банки, залить сиропом, прикрыть стерилизованными крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут. Если банки большего объёма то и стерилизовать подольше.

Золото осени: Лен, спасибо. Очень долго искала такой рецепт. В интернете не нашла, там так все сложно пишут, что настроения не хватает заморачиваться.

Адана: Золото осени Соня, на ютубе есть рецепт без стерилизации, но я не стала рисковать, потому как первый раз дыню делала.

Адана: Муж очень захотел квашенных помидор.Мама моей донецкой подруги поделилась рецептом у них в этом году хороший урожай. Одна беда хранить надо в холоде, но думаю немного сделаю. Помидор наколоть со стороны хвостика вилкой , сложить в кастрюлю залить кипятком. Накрыть крышкой , оставить на 5-10 мин. Воду слить. Уложить помидоры в банку добавить специи , укроп, хрен , перец душистый , горький, и чайную ложку горчицы в зёрна, лаврушку. Рассол : 5 л воды , 1 ст 250 г сахара , и о,5 ст соли, кипятить 5 -10 минут . Рассол остыл , чуть тёплым заливать помидоры , закрыть крышкой капроновой и в холодильник. Через месяц помидоры готовы. Можно просто в холодное место поставить.

Адана: Перец не краснеет. Кто что готовит, из зелёного не мясистого перца?

Татьяна Игоревна: Адана Лена,можно закатать целыми и потом использовать для приготовления фаршированных перцев. Можно сделать салат только из перцев, у меня есть шикарный рецепт, можно добавлять в салаты. А помните Вы давали рецепт нарезанных огурцов, которые надо хранить в холодильнике? Я делала в прошлом году, а сейчас не могу его найти. Огурцы до сих пор снимаем тазами.

Адана: Татьяна Игоревна вот рецепт. Салат из огурцов. 1,5 кг огурцов 700 гр. лука большой пучёк укропа. 10столовых ложек уксуса 2 ст.лжки сахарного песка 1 ст.ложка соли 400 гр растительного масла. Все порезать, дать постоять минут 40 - час, разложить по стерилизованым банкам, накрыть крышками и с момента закипания банки 0,5 л стерилизовать 20 мин. Укутать до остывания, хранить в холодильнике.

Татьяна Игоревна: Адана Лена,спасибо,сделаю.

Золото осени: Лен, на самом деле закатать под фаршировку. Все равно, перцы, как правило, не едятся, едят в основном фарш. Но перец дает такой аромат начинке, что блюдо получается очень вкусным. Можно еще и сделать сразу с фаршем и заморозить. Тоже очень удобно, особенно если перец не мясистый, больше влезет. А потом в соус сахарку, кислоты, и все, потушил, вкусно и быстро.

Адана: Татьяна Игоревна, Золото осени, в этом году семена покупал муж в Ашане. В пакете оказался другой сорт семян. Перец вырос таким, что его нафаршировать невозможно. Очень похож на сорт Рамиро тонкий, длинный, краснеет с трудом и совсем не мясистый. так что изголяюсь как могу. Сегодня закрыла баночку маринованного кольцами и ассорти с дольками помидор.

Золото осени: Понятно. Ну тогда можно типа салата. Все колечками или лепестками, рассол по вкусу, всякие вкусные приправки, растительное масло и жгучий перчик для остроты. Закипятить и в банки, долго не варить, а то расползется. Получается неплохо.

Адана: Что - то я в этом году разошлась))) Закрыла Помидоры вяленые Помидоры маринованные Помидоры дольками с луком Ассорти из помидор, перца и огурцов Огурцы солёные с горчицей, квашенные, маринованные. Салат кубанский Салат Десяточка из баклажан Баклажаны как грибы Рассольник Перец маринованый Перец для фаршировки. Надо ещё заправку овощную сделать, помидоры в собственном соку хочется и цветной капусты в томатном соке. Из сладенького: Закрыла дыню Компоты: яблоки сливаном соку хочется яблоки слива Варенье: клубничное абрикосовое сливовое с какао и просто из жёлтой и красной сливы. ревень с апельсинами Варенье храню в холодильнике, потому что сахара кладу мало. Яблок в этом году у нас нет, поэтому ни конфитюра, ни сыра яблочного ни пластового мармелада не будет. Грибов тоже пока нет, но мы надеемся

Оксана Кум: Адана пишет: Яблок в этом году у нас нет, поэтому ни конфитюра, ни сыра яблочного ни пластового мармелада не будет. А у нас есть яблоки. Как ты мармелад делаешь?

Адана: Оксана Кум Оксана, я и яблочный сыр и мармелад делаю по её рецептам.

Адана: Вчера открыла маринованные огурчики. Получились изумительно, помните болгарские? Вот поэтому рецепту они точь в точь такие Пальчики оближешь! Видео не вствляется http://www.youtube.com/watch?v=AukjwVKxCSs&t=582s

Золото осени: Лен, у меня не открываются огурчики. А рецепт ну очень хочется. Дома маринованные огурцы - самый популярный продукт.

Оксана Кум: Золото осени Соня, я ссылку подправила у Лены в посте, теперь попробуй.

Золото осени: Все ототкрылось. Спасибо, Лена и Оксана.

Адана: Золото осени Соня, я перчик острый добавляла

Адана: Елена Кузнецова 27 мин. · Маринованная тыква, это очень вкусно. 1 кг тыквы - это вес очищенной мякоти 1,5 ст. сахара (в рецепте было дано 1 - 2 стакана) 0,5 л воды 2-5 ст. л. 30% уксуса (я взяла золотую середину- 3,5 ст.л.) 8 гвоздичек 6 горошин душистого перца палочка корицы (можно и не класть) тёртый мускатный орех имбирь (щепотка сухого или натереть небольшой кусочек свежего) Тыкву нарезать кубиками или соломкой. Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа. сироп варить не надо, достаточно просто смешать воду с сахаром и уксусом. Варить 5 - 7 минут по рецепту. Я варила 10 минут и на свой вкус добавила чуть соли. Можно закрывать на зиму, но я делаю понемногу потому как тыква есть. Вчера кашку с тыквой сварила, на гарнир потушила с картошкой, и замариновала.

Золото осени: НУ вот, а у нас первый год ни одной тыквы. Какая-то сволочь все корни через неделю после посадки отъела.

Адана: У кого перестают огурцы на даче, как у нас, рекомендую утилизировать их в рассольник по рецепту Кати (Фанта) Рецепт опробован Соней (Золото осени) и мной. Получается очень вкусно. Рассольник с перловкой на зиму Огурец— 3 кг Помидор — 1,5 кг Лук репчатый — 1 кг Морковь — 1 кг Крупа перловая — 500 г Соль — 2 ст. л. Сахар — 4 ст. л. Уксус (9%) — 0,5 стак. Вода — 0,5 стак. Масло растительное — 0,5 стак. Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке. Лук нарезать Морковь натереть на крупной терке Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее. Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности) Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте. Можно перловку заменить на рис, 2 стакана риса промыть и тушить вместе с овощами. Можно употреблять как самостоятельное блюдо, а рассольник из этого полуфабриката, мне нравится даже больше чем сваренный с нуля.

Оксана Кум: Девчушки! Напишите пожалуйста рецепт как мариновать грибы. Я никогда раньше этого не делала.

Адана: Оксана Кум Оксана, я грибы не мариную а только солёными закрываю. Смысла мариновать не вижу. Солёные грибы открыл, уксус, сахар добавил и вот они уже маринованные. Что бы настояться, им много времени не надо, муж еще соевый соус добавляет. Но если очень хочется, то вот рецепт с канала на который я подписана. В рецепте меня только наличие укропа смущает.

Золото осени: Адана Лена, очень хороший рецепт маринованных грибов. Именно так я и делаю. И именно с зонтиками укропа. Чем больше зонтиков, тем лучше. Только я сливаю первый "бульон" после закипания, второй оставляю и в нем мариную. И не укутываю банки, а стерилизую. Так надежнее. Еще добавляю несколько бутонов гвоздики. А еще я делаю суп. Варю грибы, минут 40, кроме соли и зонтика укропа не добавляю ничего. Потом переливаю в стерилизованные банки, стерилизую минут 40 под крышкой, закатываю и под одеяло. Храню в погребе. Но вот как-то взяла банку, давно, она так и стоит в шкафу кухни. Не взорвалась, не вскрылась. Открывает такой суп, варишь, а вкус такой, что будто только из леса грибочки...

Адана: Золото осени Соня, я тоже первый грибной отвар сливаю. Вчера закрыла 11 банок по 0,5 л солёных грибочков, они же и на суп пойдут. 6 банок рассольника сделала, сегодня в планах рассольник и маринованных огурчиков пару баночек закрою. Закрывать буду опять по рецепту этой тётки, болтовни много, но рецепт отличный!

L-Buk: Девушки, я преклоняюсь перед вами. Для меня все эти заготовки каторга каторжная. Поэтому я этим не занимаюсь и не занималась от слова вообще! Не умею и не хочу учиться. Самое большое на что я способна это сварить варенье и заморозить отварные грибы. Всё! Я лучше свободное время на экскурсию по городу потрачу.

Оксана Кум: А мы вчера... а мы... Я сварила желе из белой смородины и из красной, а муж засаливал грузди. Сегодня будем мариновать маслята и подосиновики.

Адана: А я занималась утилизацией переросших огурцов, закрыла грибы. В итоге: 11 пол литровых банок грибного ассорти, одна маслят, 14 банок рассольника и 5 банок маринованных огурчиков. Т.к. огурцы были в основном крупные закрыла резанными 3 банки.

Золото осени: А у меня мама посадила несколько китайских огурчиков. А они за ночь вымахивают по полметра, причем, сами длинные, а семена мелкие. Закрываю с семенами горчицы чертвертушки. Довольно неплохо получается. Семья ест на стадии закрывания. Воруют и едят.

Золото осени: Девчонки, делаю из грибов суп. Рекомендуется хранить в погребе, но и в шкафу по ползимы стоят спокойно. Просто варю самые мелкие и красивенькие лисички, маслята, подберёзовики, подосиновики и белые. Лучше микс. Но и любые подойдут, кроме лисичек. В миксе они неплохие, а вот соло из них резиновое. Минут 40 варю, снимаю пену. Рассол немного солоноватый делаю, потому что закрываю в полуторках. Из специй только зонтик свеженького укропа. Целиком. Потом в стерильные банки и час стерилизую под крышкой. Закатала и укутала до остывания. Все. Зимой никто не верит, что это грибы из банки. Суп густой, наваристый и очень вкусный. Вылил банку в кастрюлю, добавил воды, картошку, зажарку из лука-моркови и всякие горошки-лаврушки. Мммм...

Адана: Заквасила пяти литровую пластиковую бутылку огурцов вот по этому рецепту. И пару литровых баночек замариновала.

Золото осени: Лена... ну прямо не знаю, неужели будут стоять??? Но думаю, что это очень вкусные огурцы. Я такие люблю, бабуля солила в молочных бидонах. Правда, стояли в старинном холодном погребе. Скучаю по этим огурцам уже лет тридцать, нигде больше не пробовала таких.

Адана: Золото осени Соня, у меня по Катиному рецепту прекрасно стояли. В том рецепте 130 - 150 гр. соли идет на бутылку в 5л. одни стояли в холодильнике, а другие на балконе и до холодов и во время морозов.

Адана: Два дня варила яблочный сыр. У плиты постоянно не стояла, но процесс все таки утомительный. В этом году делал из наших яблок, у нас Штрифель, но думаю сварить ещё и из Антоновки её придётся купить. Головочки сыра с чайное блюдце и высотой3 см. Несколько дней будут подсыхать, а потом в пергамент и в холодильник до Нового года..

Золото осени: Яблок и груш просто пропасть. Я сушу. Потом компот внуку варю всю зиму, он из сушеных больше любит, чем из банок. Вчера закрыла 9 полуторок грибного супа.

Оксана Кум: У меня муж из яблок и груш гонит самогон. очень много падает, а с земли уже только в переработку. Можно конечно было насушить, но мы компоты не пьем. Мы пьем чайный гриб

Золото осени: Я тоже буду гнать. Попозже.

Адана: Оксана Кум ,Золото осени у меня муж из самогона умудрялся делать Амаретто и джин. Этому предшествовал очень долгий процесс очистки, потом настаивание. Помню чистил марганцовкой, берёзовыми углями которые сам на даче делал, ещё какие - то манипуляции проводил. Сейчас забросил это дело, но на балконе хранятся бережно завернутые в тряпочку, и упакваные в коробочку, два стеклянных змеевика со шлангами

Оксана Кум: Адана Лена, я даже вникать не хочу как он там все делает. Гонит, настаивает... Вкусно у него получается.

Золото осени: Оксана, а надо вникать и делиться с товарищами по форуму. А то вот вы вкусноту пробуете, а мы завидуем.

Оксана Кум: Золото осени А какие вопросы интересуют? Я их переадресую мужу, а потом вам тут отвечу.

Адана: Золото осени Соня, у меня на балконе стоят три баллона с огурцами, ТТТТТ рассол прозрачный, баллоны не вздуваются. Очень хочется попробовать, но если открою хранить пока негде. Муж на даче засолил десятилитровый с крупными огурцами, и ещё 5л из под воды. Огурцам пока конца и края не видно))))

Адана: Утренние труды. Конфитюр яблочный, 5 литров машинкой протёрла за 20 минут. Помидоры маринованные, грибы солёные ( в основном подосиновики и подберёзовики поэтому такие тёмные).

Адана: Не знаю насколько это вкусно. точно весело и местами красиво.

Адана: Нашла рецепт как закрыть не маринованные арбузы на зиму. Есть одно НО, в комментах жалуются что покупные арбузы могут бамбануть. Посмотрю как будут стоять. Ничего сложного, рецепт тут https://www.youtube.com/watch?v=r9XbSL1WWyQ&list=LLHi6tMLeg1NTokezkVxORog&index=2&t=0s

Оксана Кум: Адана Лена, а где ты все хранишь?

Адана: Оксана Кум, на балконе и в холодильнике, а когда сильные морозы заносим в комнату. Сегодня немного баночек уехало к Ире ( Самсон), а часть к однокласснице.

Адана: Для любителей селёдки. Все рецепты хороши, но особенно хороша остренькая селёдка, с морковкой, луком и томатом. Видео не вставляется оставляю ссылку. https://www.youtube.com/watch?v=dOuuxjpEg-w&list=LLHi6tMLeg1NTokezkVxORog&index=7&t=0s Насчет арбузов что я закрыла, они мне не понравились, больше делать не буду.

Золото осени: Адана Леночка, огромное человеческое спасибо от меня за эту ссылку. Ну просто супер, у меня селедку любят все, а уж я, мама и зять - просто Шариковы, за селедку....ну прямо полцарства отдадим. Жаль, что чуть пораньше рецептик не выставила. Эх, сейчас бы уже ели селедочку на завтрак. С картофельным пюре. Ты пробовала рецепт пряной селедки? Это прямо как в детстве? Так же вкусно?

Золото осени: Лен, а может про салаты с селедкой получится ссылку "надыбать"? Давным-давно я ела салат селедочный в каких-то гостях. Очень вкусный. А про рецепт не поинтересовалась.

Адана: Золото осени Соня, пряную делала, очень вкусная, но сделала проще. В литр горячей воды добавила пакетик для пряного посола соль, сахар, залила потрошёную селёдку остывшим рассолом. Часов через 15 уже ели.

Адана: Второй день, варю варенье из целых мандаринок. Думаю получится что - то сумашедшее, сироп уже очень вкусный. От рецепта отступила только в том, что добавила сок лимона. мандарины у меня марокканские, сладкие. В продаже появились очень мелкие, китайские мандарины, они так вопиют свари из нас варенье, правда они с косточкой. Думаю сварить и из них килограммчик. Рецепт нашла у Светы tara на страничке в ФБ. Репортаж от Оззи. Мандариновое варенье. Сам рецепт взят с просторов интернета. Увидели-соблазнились, и решили замутить. Мандарины мы купили маленькие, "беби", очень сладкие. Но сразу скажу, что для варенья можно смело брать самые кислющие, главное, чтоб целенькие и плотные. Аромат стоит непередаваемый! Самое оно для зимы, еще бы снег был- совсем предновогонее настроение бы создали) Хотя, итак создали, чего уж) Заниматься этим вареньем особое удовольствие. И вид, и запах, и вкус. Сиропчик сказочный, сами мандаринки со шкурками, все пропитывается, получается мандариновая нежность :) Рецепт сахарных мандаринов: Мандарины мелкие или среднего размера - 1 кг Сахар - 1 кг +- Соль - 1 большая щепотка Вода - 1 л или чуть больше, чтоб мандарины были покрыты водой. Мандарины наколоть зубочисткой, положить в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли и поставить на плиту. После закипания уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Воду слить, мандарины остудить, снова залить холодной водой так, чтобы вода слегка покрывала мандарины. Воду слить, чтобы измерить ее количество. Количество сахара отмерить по количеству воды (если воды получится литр, то сахара взять 1 кг) Сахар разделить на 4 равные части. Мандарины снова залить водой, которую измеряли и добавить первую из 4х частей сахара, довести до кипения и на небольшом огне варить 30 мин. Не допускать сильного кипения. Через 30 мин выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и полностью остудить (лучше до утра) Добавить следующую часть сахара и снова варить 30 мин, закрыть крышкой, остудить. Проделать весь путь с третьей частью сахара. В четвертый раз добавить последнюю часть сахара и проварить 40-45 минут. Сахарные мандарины готовы. Разложить в банки, плоды должны быть покрыты сиропом, по вкусу можно положить в каждую несколько гвоздичек, звездочку аниса, палочку корицы, кусочек самого черного шоколада и закрыть. При комнатной температуре хранится больше года.

Золото осени: Блииин, слюни текут. Хочу. И даже, помоги мне высшие силы, попытаюсь "смочь". Уж очень настроения мандаринового хочется. Адана Лена, умеешь ты порадовать и возбудить аппетит и желание творить.

Адана: Золото осени Соня, результат: две банки 800 и 720 мл, и с пол литра чистейшего как слеза сиропа. С утра кофе холодный остался, добавила ложечку сиропа, ну очень вкусно получилось Варю мелких бебиков.

Адана: Из килограмма бебиков, получилось 5 баночек варенья по 250 мл. В эти баночки, презентики, для друзей к НГ, положила в них по звездочке бадьяна.

Оксана Кум: Адана А где ты такие мандаринки покупала?

Адана: Оксана Кум, они есть в Ленте, Ашане, а если в них то и по всем сетям думаю. Оксана, если решишь готовить из них варенье хвостик отрезай ножницами, при попытке оторвать его целиком руками он кусок шкурки вырывает.

Золото осени: Очень прошу рецепт заквашивания самогонки. Хороший, проверенный. У меня в прошлом году не очень хороший "выход" получался. В город не ездим. Аппарат есть. Сахар есть. Дрожжи есть. Желание выпить иногда тоже имеется. Пришлите способ все это объединить, плиз.

Адана: Золото осени Соня, рецепт из которого муж даже Амаретто умудрялся делать. 3л воды 1кг сахара 100гр дрожжей горсть гороха или изюма или томатная паста.

Золото осени: Лена, спасибо. Горох сухой?

Оксана Кум: Золото осени пишет: Горох сухой? сухой Мой муж тоже на горохе делает

Золото осени: Девчонки, спасибо. Попробую забодяжить. А то два юбилея впереди. 11 мая был у НМ, 60 лет, никого не пригласили. Обидно, такие планы были. 27 июня Ню 35. Тоже отметим в максимально тесном кругу. А вот 22 июля маман 80 будет. ТТТ. Тут уж придется соседей - пенсионЭров напоить-накормить.. Все на карантине, ни с кем не общаются. Пусть порадуются. Самогоночку очень уважают, больше, чем любые напитки.

Адана: Муж все подряд сажает, а это все подряд растет и плодоносит. Вот с утра по раньше час стерилизовала эту заразу.

Золото осени: Лен, это кукуруза? Выглядит шикарно. Я делаю кабачковую икру. Жуть сколько продуктов мне принесли , сейчас тебе пришлю фото. А мне к четырем младшего к неврологу везти в город...наверное, ночь проведу на кухню. Все течет, все мгновенно портится. Я уже не женщина, а консервный завод, раньше хоть мать немного помогала, а сейчас одна. Аня ее по больницам возит.

Адана: Золото осени пишет: Я уже не женщина, а консервный завод Соня я сегодня консервацию на балкон выставляла, и обалдела от количества закрытого. Ире(Самсон) отправила небольшую коробку с гостинцами и однокласснице собрала, она вегетарианка. Пора нам кооперироваться и магазин домашней консервации открывать Мне сегодня, сотейник нержавеющий Кукмара, на пять с лишним литров привезут. Как мне Ира(Самсон) написала - удобная посуда помогает выжить у мартена

Ольга С: А я в этом сезоне оттачиваю мастерство в варке варенья. Сварила сливу, бруснику с яблоками, яблочное с корицей и гвоздикой, немножко малины.

Адана: Ольга С и я с удовольствием варю варенье. В этом году сварила абрикосы, сливу, грушу, жимолость с клубникой, ревень с апельсином, клубнику. яблочное павидло и конфитюр с проошлого года осталось. Антоновки немного есть сделаю еще конфитюр, тем более такой сотейник роскошный привезли с толстющим дном Закрыла остренькие баклажаны. Перец помидоры и баклажаны свои.

Оксана Кум: Я в этом году только варенье варю. Из яблок повидло сварила.

Ольга С: А я задалась целью сварить яблочное варенье так, чтоб яблоки были целыми дольками. И оно получилось!

Адана: Ольга С, яблоки должны быть плотные не перезревшие. Засыпать сахаром, оставить часов на 8-10, они дадут сок, нагревать их до полного растворения сахара, но не кипятить. Оставить до полного остывания, проделать такую процедуру несколько раз, дольки пропитываются сахаром и не разваливаются. Я всё варенье так варю, иногда варю по три дня когда время нет. Сахара кладу меньше нормы, поэтому хранить приходится в холодильнике.

L-Buk: Я тоже только варенье варю. У меня муж любит. А я в охотку. У нас недалеко от дома яблоня растет полудикая. Яблоки вроде уже готовы, но они мелкие и кисловатые. Просто для еды непригодны поэтому их никто и не обрывает. Надо тоже попробовать варенье из них сварить. Я вчера немного сорвала и шарлотку сделала, так они совсем не разварились. Твердые остались, полусырые.

Адана: Я варенье в чистом виде не ем, а вот ложечку кисловатого варенья в чай кладу, вместо лимона.

Адана: Борьба с урожаем продолжается. Икра из зелёных помидоров. 2кг помидоров по 0,5 кг перца. лука, моркови 2ст.л. томатной пасты 1ст. л. соли, 150 гр. сахара 150 гр. масла, 2 ст. л. яблочного уксуса. Выход 6 банок по 0,5, одну уже ополовинили. free picture host

Золото осени: Лена, спасибо...все есть. Надо сделать.

Адана: Будете смеяться. Вчера нашла на балконе огурцы кабанчики, муж три недели назад привез, они росли на улице, сорт кажется Лапландия. Уже насолила, намариновала, салатов наделала, а туту на тебе! Пришлось делать икру баго морковь лук и помидоры были. Рецепта как такового нет клала все на глаз, правда есть свои секреты, кому интересно выдам без пыток Икра получилась отличная!

Золото осени: Лен, УСЕ, больше не могу. Это ужас не кончается. Из больнички приша, ааа, пришла наконец-то??? На тебе корзину болгарских перцев...

Ольга С: Золото осени, Сонь, ну так все твои домашние так по тебе скучали😂

Елена(Петюня): Золото осени пишет: пришла наконец-то Домработница пришла?

Золото осени: О, да!!! Думаю, дура, что из б-цы неслась! Я там попала в изумительную палату N 5. Ну хоть не в 6. Трехразовая кормежка, плюс передачи, это когда родные чтт-то передают. В отделении карантин, 5 подтвержденнвх ковида, плюс температура у половины отделения. Причем, я забыла дома телефон. Ну и все. Без связи, без телевизора, без выхода на улицу... Рыдала, страдала, ругаться пыталась... Потом попривыкла - да курорт. Градусники 3 раза в день принесут, баланду нальют, таблетки впихнут, голова заболела, давление уже бегут мерять, девки-соседки юморные , лет пять столько не смеялась. На дорожку переобнимались со всем отделением. Даже с медработниками. Пришла....банки, яблоки на компот, лечо мало закрыла, а всяких поздних опупышей полно. Надо в дело постить... Как-то так.

Ольга С: Соня, мы на самом деле уже хотели объявить тебя во Всероссийский розыск. Волновались.

Золото осени: Меня в психушку надо определять, а не в розыск.. Позачера сосед позвонил, говорит, Сонька, айда в район Шилово за белыми грибами. Так вчера встала в пять, закрыла перец, прокипятила лечо, чтобы не проквасить. И вперед. 200 км. Глушь такая, что от дороги не отходили. Набрали белых, ну а маслят просто видимо-невидимо. Олстые и чистые. До полпятого утра, дурында, чистила в одиночку, это проходив 6 часов по лесу. С утра 10 банок намариновала, большую банку насушила, сейчас суп делаю. Литров 12 получится...

Адана: Девочки, делитесь кто что закрывает в этом году. У нас поздний урожай, кабачки с огурцами и перец только пошли. Закрыла 4 литровые банки маринованных помидоров, баночку острого перца в томатном соке. Неделю на даче не были, огурцы переросли, закрыла рассольник 14 бынок. Грибов закрыла немного. Конфитюр из абрикосов.

Золото осени: Солю пока помидоры и огурцы. Обычным способом. С грибами не очень, у нас нет их совсем, а далеко никто не везёт. Понравился рецепт подруги, готовит она очень вкусно. Фаршированные фаршем патиссоны для заморозки. Я сдела две порции, одну для заморозки, вторую запекла на ужин в духовке. Из духовки смели моментально, ещё не успевшую заморозиться порцию запихнула опять в духовку, смели и её.

Ольга С: Я наварила варенья из яблок, из крыжовника, немножко из груш - груши только пошли. Ещё из чёрной смородины. Ничего другого не делаю, потому что огорода нет. Соседи надавили огурчиков свежих, мы их просто схряпаем)

Оксана Кум: Я в этом году впервые самостоятельно посадила огурцы и кабачки. Закрыла (замариновала) 6 банок огурцов. Сварила немного малинового варенья, варенье из йошты. Черную смородину заморозила.

Золото осени: Сейчас вялю помидоры. Первый раз. Что получится, не знаю.

Ольга С: Золото осени, Соня, потом расскажи, что получится. Я бы тоже попробовала.

Золото осени: Оль, пока только повялила, получилось неплохо, сейчас в Москве, приехала на контроль по суставу, в субботу доделаю. Вкусно уже сейчас.

Ольга С: Скинь, пожалуйста, потом рецепт. Может, и я навялю)

полная версия страницы